Şubat 2025. Kekten bir kaç adım öte bir şey gibi bu. Biraz hayal, biraz teknik, biraz da cesaret var içinde. Ocak’ta 20 yıldır içinde bulunduğum kurumsal hayatı geride bıraktım. Tekrar döner miyim henüz kafamda net değil ama netleşen bir şey var; zihnim! Bu hafta dördüncü haftadayım yani çalışmadığım zaman dilimi olarak ve zihnimde bir ferahlık, boşluk hissediyorum. Bunu bir şeyler düşünürken, anlamaya çalışırken fark ettim. Sanki fiziksel bir alan açıldı gibi geldi. İş dünyasını eleştirmek buranın konusu değil, ona girmeyeceğim ama kurumsal hayattaki iş düzeninin zihnimizi ele geçirdiğini rahatlıkla söyleyebilirim artık. Eskiden iş ve ev saatlerinin ayrımı daha keskinken, mobil olan ve ağlarla bağlı olan yeni dünya bu ayrımı ortadan kaldırdı. Bunun avantajı da çok kesinlikle yani kızımı okuldan almaya gidebiliyordum mobil imza teknolojisi telefonumda olduğu için ama çoğu zaman fiziki olarak orada, zihinsel olarak telefonumda bekleyen imzalardaydım. Bir formülü ya da keskin bir çözümü var mı bunun, elbette yok çünkü herkesin yaşamı ve beklentileri farklı. Herkes için geçerli olan tek şey farkındalıkla yaşanan bir hayatın ancak mutlu ve anlamlı olması yani formül bulamasak da farkında olmaya çalışmak bile iyi gelecektir.
Tarifle bu konunun bağlantısı nedir derseniz; zihnimdeki ferahlık yaratıcılığımı besliyor ve sürekli yeni tarifler düşünüyor, farklı şeyler tasarlıyorum. Ve yenilikler denemeye niyetleniyorum. Mesela burada portakal suyundan yaptığım şerbeti kek henüz çok sıcakken üzerine döktüm ve çektirdim. Yani kek içindeki tüm malzemeleriyle ve güzelliğiyle çöp de olabilirdi ama riske girmek de yaratıcılığın bir parçası işte. Bu kek ricotta ile yapılan klasik bir İtalyan keki olan baza sahip ki ben bu bazın üzerine çokca tarif geliştirdim. Hepsini kekler bölümünde görebilirsiniz. Bu kez portakalla birleştirmek istedim ama çikolata da olsun ve de ıslak olsun yani portakalı hissedelim yerken istedim. Orijinal tarifteki gibi ricotta da kullanabilirsiniz ya da benim kullandığım gibi taze, sürülebilir lor kullanabilirsiniz. Labne peyniri de yakın bir tat oluşturuyor ama onun tuzu biraz daha fazla lora göre.
Malzemeler
- 250 gr ricotta ya da kahvaltılık lor ya da labne
- 3 yumurta
- 230 gr beyaz un
- 220 gr esmer şeker (ya da 200 gr beyaz şeker + 20 gr üzüm pekmezi)
- 115 gr tereyağı
- 1paket kabartma tozu (10 gr)
- 1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tutam tuz
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 büyük boy organik portakal (ya da kabuğunun kimyasal içermediğinden emin olduğunuz)
- 100 gr damla çikolata veya çikolata parçası
- 1 yemek kaşığı toz şeker (portakal şerbeti için)
Yapımı:
- İki büyük boy portakalın kabuğunu rendeleyin ve şekere ilave edin.
- Portakallardan birinin yarısının suyunu da şekerin üzerine ilave edin.
- Hafifçe karıştırdıktan sonra üzerini kapatarak 15 dk beklemeye alın. Bu işlem aromanın artmasını sağlayacak.
- Tereyağını bir cezvede ya da derin bir sos kabında eritmeye alın; sadece 3/4’ü eridiğinde ocaktan alın. Kalan kısım kabın sıcaklığıyla eriyecektir ve şekerin 15 dk lık süresi sonunda o da hazır olacaktır.
- Şekerin olduğu kaba yumurtaları kırarark ekleyin ve hızlı ayarda 3-4 dk çırpın.
- İçine ricotta/lor’u ve vanilya özütünü ekleyin ve düşük ayarda 2 dk çırpın.
- Un, tuz, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve karanfili ekleyin ve spatula ile karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Son olarak çikolata parçalarını ekleyin (Ben Callebaut damla şeklinde olan kuvertürü biraz doğrayarak kullandım, hafif tozları da oluştu ve hamurun içine karıştı)
- Kek kalıbının içini tereyağıyla iyice yağlayın (fırını ısıtırken bir kase ile içine 1 kaşık tereyağı koyup erimesini sağlayabilirsiniz kalıba sürmek için)
- File bademleri kalıbın alt kısmına çokca koyup kalıbı biraz sallayarak bademlerin bütün kalıpta dolaşmasını sağlayın. Böylece yanlara da yapışacaktır file badem. En son kalıbın alt kısmında boşluk kalmayacak kadar badem koyun ve kek hamurunu yavaşça kalıba dökün veya kaşıkla koyun.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda pişirin. Kalıbın şekline göre değişiklik gösterebilir 50-60 dk arası sürebilir. Gözlemleyin ve mutlaka 40. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Kürdan temiz çıktığı anda alın, bekletmeyin.
- Kek pişerken 1 adet portakalın suyunu ve 1 yemek kaşığı toz şekeri karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve en az 10 dk kaynamaya bırakın. Kıvamı hafif koyulaştığında olmuş demektir.
- Kek fırından çıktığında henüz sıcakken şerbeti üzerine dökün. Kalıbın yanlarına doğru akacaktır. Oraları bir küçük kaşıkla haifçe açın ki portakal suyu kalıbın altına doğru ilerlesin.
- 20 dk bu şekilde beklettikten sonra keki kalıptan çıkarın. Oda sıcaklığına geldiğinde servis yapabilirsiz ama en güzeli en az bir kaç saat, mümkünse 1 akşam buzdolabında beklemesidir. Sonrasında yine keki buzdolabında saklamaya devam edin.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 2737 kez okundu!
