Aralık 2024. Başlık kafaları karıştırdı, farkındayım, açıklıyorum. Mayıs ayında yaptığımız kısa Paris gezisinde pandemiyle başlayan arayı kapatmak için yeni tanıdığım, öğrendiğim ya da yeni açılan mekanları olabildiğince ziyaret etmeye gayret ettim. Merak ettiğim bir mekan 2020 yılında açılan Babka Zana idi. İsminden de anlaşılacağı üzere babka çeşitleri ve akdeniz çörekleri hatta böreklerine ağırlık veren bir fırın. Benim çikolatalı babka tarifim de oldukça başarılı, Fransız bir kaç farklı şefin tarifinin birleşimi olarak oluşturmuştum. Ama bir de Babka Zana’nın tarifiyle deneyeceğim. Bu yazıda anlattığım ise babka gibi mayalı bir hamur değil, mayalı versiyonu Amerika’da popülermiş ama burada yapılan mayasız bir kurabiye hamuru kıvamında. Kruvasana benzerliği içine sürülen çikolatadan sonra hamurun katlanarak katmanlar oluşturması ve son olarak kruvasanla aynı şekilde sarılarak şekil verilmesi. Bunun dışında ne hamurunda ne de kıvamında benzerlik yok. Ama ısırınca çikolata sayesinde ince ince o katmanları görmek muhteşem oluyor.
Hamurunda farklı olarak bir miktar krem peynir var; yerine kaymak koyulabilir mi diye düşünüyorum ya da koyu bir yoğurt. Bence olabilir, mutlaka denerim ve deneyince yazıyı güncellerim. Hamurun orijinalinde bir de soda kullanılıyor ama suyla yapılan daha yumuşak olduğu için ben onu daha çok sevdim. Çok çıtır, kıtır istiyorsanız maden suyu, daha yumuşak isterseniz normal su kullanabilirsiniz.
Çikolatalı Mini Kruvasan Kurabiye (30-35 adet için malzemeler)
- 500 gr beyaz un
- 125 gr toz şeker
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 110 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 50 gr krem peynir
- 100 ml su
Diğer Malzemeler
- Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt ya da süt
- Üzerine sürülen şerbet için 50 gr beyaz toz şeker ve 50 gr su
- Ara katmandaki çikolatalı dolgu için 300 gr sürülebilir çikolatalı fındık ezmesi ve 30 gr toz kakao karışımı
Yapımı:
- Hamur yoğurma makinesi kullanacaksanız tüm malzemeleri aynı anda koyup önce kurabiye hamuru başlığıyla ardından da hamur yoğurma başlığıyla en az 10 dk yoğurun.
- Elinizde yoğuracaksanız önce sıvı malzemeleri koyup el çırpıcısı ile çırpın ve ardından tüm kuru malzemeleri koyarak yoğurmaya geçin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru en az 2 saat buzdolabında bekletin. Akşamdan yapıp dolapta bekletebilirsiniz de.
- Hamura şekil vermeye geçmeden önce 5 dk oda sıcaklığında bekletin.
- Hamuru 3 parçaya bölün ve her bir parçada aynı işlemleri tekrarlayacak şekilde aşağıdaki işlemleri yapın.
- Hamuru açmaya başlamadan önce elinizle dikdörtgen şekline getirin.
- Altına ve üstüne biraz un serptikten sonra büyükçe bir dikdörtgen şeklinde açın. Dikdörtgenin kısa kenarı 30-40 cm civarında olmalıdır.
- Hamurun yarısına çikolatalı iç dolguyu koyup yayın fotoğraflarda görüldüğü şekilde. Sürmek için kıvamı uygun değilse kısa süre mikrodalga fırında veya benmari usulü ısıtabilirsiniz.
- Sonra hamurun sürülmemiş tarafını diğerinin üzerine katlayın ve kenarlardan bastırarak açılmasını engelleyin.
- Hamuru bu haldeyken buzdolabında biraz soğutup sonra ikinci açmaya geçerseniz daha kolay açılır ve çikolatanın erimesinden kaynaklı bulaşmasını önlemiş olursunuz.
- 3 hamur için aynı işlemi yapacağınız için diğer iki hamuru açarken ilkini buzdolabında bekletmeniz yeterli olacaktır. Ardından da diğerlerini buzdolabına kaldırıp yine aynı sırayla tekrar açma ve şekil verme işlemine geçebilirsiniz.
- Hamuru ikinci açma işleminde daha da inceltmiş olmanız gerekiyor. Bu kez katlamayı yaptığınız kısa kenarı 30 cm olacak şekilde açabilirsiniz.
- Oluşturduğunuz dikdörtgenin kenarlarında bozuk alanlar varsa ince bir şerit halinde kesebilirsiniz. Sonra bu düzeltmeler için kestiklerinizi ayrıca toplayıp şekil verip pişirebilirsiniz yani çoğunluğun şekli düzgün olsun diye yapılan müdahalelerin de ziyan edilmeden kullanılması mümkün.
- Taban uzunluğu 5-8 cm olacak şekilde üçgenler keserek kruvasan şeklinde rulo yapabilirsiniz.
- Üzerine 1 yumurta sarısı ve 1 kaşık sulu yoğurtan oluşan karışımı iyice çırpıp sürebilirsiniz.
- 180C önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda pişirebilirsiniz. 15-20 dk arası sürebilir, üzerinin kızardığından emin olduğunuzda alabilirsiniz. Hamurun inceliği ve boyutuna göre pişme süresi farklılık gösterebilir. O nedenle pişerken izlemeniz önemli olur.
- Mini kruvasanlar pişerken üzerine süreceğiniz şerbeti pişirebilirsiniz. Suyu ve şekeri bir cezve içinde karıştırıp direk orta ayardaki ocağa alabilirsiniz. Şeker suyun içinde iyice eriyip kaynamaya başladığında kısık ayara geçin ve en az 5 dk kaynatıp ocaktan alıp bekletmeye alın.
- Kruvasanlar fırından çıkar çıkmaz sıcak halinde şerbeti sürün ve oda sıcaklığına geldiğinde servise hazır olacak.
Daha sonra oda sıcaklığında hava almayan bir saklama kabı veya kavanozda 1 haftaya kadar tadını aynen koruyabilirsiniz.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 2197 kez okundu!
