Küçük, Basit ve Çilekli Bir Pasta Yaptım

Bu yazımın ana teması: adaptasyon! Yaptığım pasta da bunun bir örneği. Corona günlerinde yedinci haftayı doldururken zamanın şartlarına ve elimizdekilere uyum sağlamaktan başka seçeneğimiz yok. Böylesi dışarıdan gelen güçlü bir değişimi kabul edip, hayatın akışına kendimizi bırakmak en güzeli ama tabi ki çok kolay olmuyor. “Kabul etmek” manevi gelişimin, içsel değişimin en önemli aşaması ve başardıktan sonrası zaten güzelce akıyor. Önemli olan ilk anda direnmemek ve kabul edip, en zor ve hayırsız görünen şeylerin içinde bile güzellikler bulabilmek.

Bu pasta da bu adaptasyon sürecinin bir örneği. Önceleri pasta tasarlamam günlerce sürerdi ve kocaman pastalar yapardım. Yola çıkarken net olurdu ne yapmak istediğim. Ama burada ne oldu dersiniz. Önce çilekli ve beyaz çikolatalı mus aklıma düştü, mutlaka tanıtmalıyım bu tadı dedim. Sonra muffinle birleştirdim. Sonra muffinin üstüne sıktım. Sonra dondurmaya döndüm. Ama benim pastalarım hep büyük ve biraz zaman istediği için aklıma hiç pasta yapmak gelmedi. Sonra pastayı da bu döneme adapte etmek gerektiğini anladım ve tamamen spontane bir şekilde bu tarifi geliştirdim. Buraya tıklarsanız instagramda yapımıyla ilgili videoları da izleyebilirsiniz. Yapımı ve o minik elle birlikte süslemesi, tüm süreci keyifli oldu. Küçük, basit ve çilekli… İşte hikayesi bundan ibaret.

Kek için malzemeler:

18-20 cm kelepçeli kek kalıbında 2 adet kek pişirmek üzere

  • 110 gr beyaz un
  • 45 gr toz kakao
  • 90 gr ev yoğurdu + 30 gr su, hafif çırpılmış şekilde *
  • 3 orta boy yumurta
  • 80 ml sıvı yağ (fındık yağı, varsa hindistan cevizi yağı da koyabilirsiniz veya karışık da olabilir, hindistan cevizi yağı aynı zamanda hoş bir aroma verecektir)
  • 100 gr beyaz şeker
  • 50 gr esmer şeker
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı vanilya özütü

*Hazır yoğurt kullanacaksanız 70 gr yoğurt, 50 gr su olarak karışım hazırlayın.

Ölçüleri bardak, kaşık hesabına çevirmek için bu linkteki tabloyu kullanabilirsiniz.

Yapımı:

  • Şekerleri ve yumurtaları mikser ile orta ayarda, krema halini alana kadar çırpın.
  • Yağı ve vanilyayı ekleyip 30 sn daha çırpın.
  • Kabartma tozu, kakao ve unu eleyerek karışıma ekleyin.
  • Tuzu da ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar orta ayarda çırpın.
  • Yoğurdu 3 seferde azar azar karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.
  • 2 dk çırpmanız yeterli. Oldukça akışkan bir hamur olacak
  • Pişirme kağıdı serdiğiniz 2 küçük kelepçeli kalıba aynı anda koyabiliyorsanız ölçerek koyun. Eğer sadece 1 kalıbınız varsa ikinciyi daha sonra aynı kalıpta pişirecekseniz önce hamurun toplam ağırlığını ölçün ve ona göre yarısını ilk sefer için kalıba koyun.
  • 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 19-20 dk pişirin. Kürdan testi yaptığınızda kuru çıktığı anda alın, fazla pişirmeyin.
  • Kekler oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
  • Yapımıyla ilgili instagram videom için tıklayın.

Çilekli ve Beyaz Çikolatalı Mus için Malzemeler:

  • 200 ml krema (1 paket)
  • 120 gr beyaz çikolata
  • 250 gr çilek

Yapımı:

  • 250 gr çileği temizleyip ayıkladıktan sonra blendırda püre haline getirin.
  • Püreyi bir küçük çelik tava/sosluk içinde kısık ateşte pişirerek suyunu çektirin.
  • Son durumda tavada 3 kaşık katı bir püre kalmış olması gerekiyor. Bu miktara gelene kadar çok kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  • Bu karışım oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, hatta buzdolabında da bekletebilirsiniz.
  • Aynı zamanda beyaz çikolatayı da benmari usulü eriterek beklemeye alın.
  • En az 3-4 saat buzdolabında veya 40 dk dondurucuda beklemiş kremayı mikserle orta ayarda 2-3 dk çırparak köpürtün. (El mikseri kullanılmasını tavsiye ederim)
  • İçine oda sıcaklığına gelmiş erimiş halde beyaz çikolatayı ilave edin ve 30 sn daha çırpın.
  • Ardından çilek püresinin özünü ekleyin ve 30 sn daha çırpın.
  • Çilekli ve beyaz çikolatalı mus hazır. Pastada kullanmadan önce en az 3-4 saat buzdolabında kalması gerekir. Bir gün önceden yapılırsa daha da güzel olur.
  • Musu pastada kullanırken içine ekstra çilek parçaları eklemek isterseniz 200 gr çileği yıkayıp ayıkladıktan sonra 1-2 cm genişlikte ince dilimler olarak doğrayıp 2 yemek kaşığı toz şeker ile pişirebilirsiniz. Şekli çok bozulmadan ocaktan almalısınız. Ama suyunu epey çekmiş olmasını bekleyin. Oda sıcaklığına geldiğinde suyunu süzerek musun içine ilave edebilirsiniz pastayı oluştururken.

Pastanın birleştirilmesi:

  • Kekleri kalıptan çıkarıp üst kısımdaki fazlalığı alarak tek ve düz bir kat elde edecek şekilde kesin veya en iyisi bir pasta kesme teli kullanın.
  • Sadece 2 kat olacak şekilde düşündüm ama aslında 18 cm kalıpta keki de 2 kat olarak ayırabilirmişim. Biraz elimizdekine adaptasyon pastası olduğu için sonradan bazı şeyleri fark ediyor insan. Eğer çok katlı olsun derseniz 2+2 katlı yapabilirsiniz. O zaman mus ölçülerini 300 gr krema+180 gr beyaz çikolata+350 gr çilek olarak değiştirebilirsiniz.
  • Ben sadece 2 kat olarak devam edeceğimden musun yarısına yakınını dış kaplama ve yanlar için ayırdım. Normalde daha az ayırabilirdim çok katlı yapsaydım.
  • Dış kaplama için ayırdığınız musu buzdolabına kaldırın.
  • Keklerden birini çalışacağınız tezgaha yerleştirin. Bu bir pasta standı olabilir veya bir karton pasta altlığı veya en basiti kekin dışına taşmayacak şekilde kesilmiş bir pişirme kağıdı. Yumurta fırçası ile kekin üzerini hafifçe süpürün ki kırıntılar varsa temizlensin.
  • Üzerine çilek parçalarını eklediğiniz çilekli ve beyaz çikolatalı musu koyun ve hafif hareketlerle düzleştirin. Kenarları ve ortası aynı hizada olacak şekilde musu yayın.
  • Üzerine diğer keki, tabanı üstte kalacak şekilde yerleştirin.
  • Dış kaplama için ayırdığınız çilekli musu buzdolabından çıkarın ve kaplama yapmaya başlayın. Yavaş yavaş ve pasta ile bıçağın mesafesini ayarlayarak. Videoda göreceğiniz üzere.
  • Dış kaplamayı bitirdiğinizde bu haliyle çok güzel bir naked cake olarak kullanabilirsiniz, çilek, fıstık veya çikolata parçalarıyla süsleyebilirsiniz.
  • Bir adım daha ileri gitmek isterseniz üzerine güzel bir ganaj dökebilirsiniz bu örnekte olduğu gibi.
  • Ganaj için 70 gr kremayı ocakta kısık ateşte ısıtın, kenarlarında köpükler oluştuktan sonra 50 gr küçük parçalar halinde doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve hızlıca karıştırın.
  • 10 dk sonra, daha fazla bekletmeden, pastanın üzerine yavaş hareketlerle dökün. Videoda göreceğiniz gibi ince ince, usul usul…
  • Pastanın tekrar soğuması ve biraz birbirine kaynaşması için yine en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun

Bu yazı daha önce 3934 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 3.765 times, 6 visits today)

One thought on “Küçük, Basit ve Çilekli Bir Pasta Yaptım”

  1. Emeğinize sağlık çok güzel görünüyor. Ilk kez bir tarif yazınızı okudum. Tarifi verirken anlatırken kendi düşünceniz olarak kekin nasıl olduğuyla alakalı olarak da yorumunuzu okumak isterdim. Fena değildi veya favoriler arasına girebilir, mūthis gibi… sevgiler

Bir Cevap Yazın