Yine bir Fransız güzeliyle karşınızdayım; bitter çikolatalı ganaj dolgusu ve fındıklı hamuruyla nefis bir tart. Sosyal medyadaki Fransız pasta şeflerinin sanat eserlerini izledikçe bazen düşünüyorum; Paris’te bir pasta şefi olsam nasıl olurdu diye. Oysa öğrenciyken hayalim Paris’te bir akademisyen olmaktı diye hatırlıyorum sonra. Yani 20 yıl önceki benle aramda ne çok fark var. Oysa görüyorum o halimi, uzun kıvırcık saçlarıyla oturmuş Sanat Köprüsü’nde (Pont des Arts) bir banka ve büyülenmiş bir şekilde izliyor Paris’i.
Çok basit, sade ve nefis bir tarif bu. Görüntüsü ayrı etkileyici, tadı ise hayranlık uyandıran türden. Dolgusu bir çok pastada kullandığımız klasik ganaj aslında ama kullanılan çikolatanın tadı ve kalitesi çok fark yaratıyor. Taban hamurunu Fransa’da klasik tart hamuru olarak hazırlıyorlar, sade veya çok az badem unuyla tatlandırılmış olarak. Ama ben burada Linzer tart için kullandığım badem unu ağırlıklı hamuru, fındık tozuyla yaptım. Çünkü yoğun çikolata ve fındığın birleşimini çok severim. Ve bir de sade tart tabanı çikolata dolgusunun yanında çok sönük kalıyor gibi geliyor bana. Sadece çikolatayı tutmaya yarayan bir alt katman gibi oluyor. Oysa fındıklı bu tart tabanı tam da şova katılan türden olmuş. Ve henüz 5. gününde bile hala tazeliğini koruyor.
Kullandığım tüm malzemelerin listesini ve bardak kaşık ölçü tablosunu bu sayfada görebilirsiniz. Farklı farklı listeler oluşturdum, ihtiyacınıza göre bu listelerden seçip hepsiburada üzerinden güvenle alabilirsiniz.
Tart Hamuru Malzemeler: (22 cm tart kalıbı)
- 200 gr beyaz un
- 60 gr toz fındık (kavrulmuş ve çok ince çekilmiş fındık)
- 120 gr yumuşamış tereyağı
- 70 gr toz şeker
- 1 küçük yumurta
- 1/8 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
*Eğer tart kalıbınız 28 cm veya daha fazla ise bu tarifteki malzeme miktarını kullanın ama badem yerine fındık tozu kullanın.
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Tart Dolgu Malzemeleri:
- 200 ml krema
- 1 tatlı kaşığı bal
- 140 gr bitter çikolata
*Eğer 28 cm veya daha geniş bir kalıp kullanacaksanız kalıbın derinliğine bağlı olarak dolgu malzemelerini 1,5 veya 2 kat olarak arttırın.
Tartın Yapımı:
- Toz fındık yerine çiğ fındığı kavurup temizleyip çok ince olacak şekilde rondodan geçirerek kullanabilirsiniz.
- Yumuşamış tereyağı ve şekeri mikser ile çırpın. Yumurtayı ekleyin ve çırpın.
- Fındık hariç diğer kuru malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
- Fındık tozunu ekleyip elinizle hafifçe yoğurun. Streç filme sardıktan sonra buzdolabına kaldırın.
- Buzdolabında en az 2 saat kalmalı ama 1 haftaya kadar da bekleyebilir.
- Çıkardığınızda hafif yumuşayıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Eğer 2 saat beklettiyseniz buzdolabında çıkardığınızda direk açabilirsiniz. Yani buzdolabında kalış süresine göre oda sıcaklığında bekletme süresini ayarlayın.
- Hamuru, kullanacağınız kalıbın kenarlarından 3-4 cm fazla olacak şekilde yuvarlak açın.
- Biraz kalın olacak hamur çünkü onun da başrole eşlik ettiği bir tarif bu.
- Hamuru bir pişirme kağıdı üzerinde açarsanız çıkarıp tart kalıbına yerleştirmeniz çok daha kolay olacaktır. Ama pişirme kağıdı yoksa da hafifçe ellerinizin avuç içi tezgaha bakacak şekilde altına sokup kaldırabilirsiniz.
- Tart kalıbına yerleştirdiğinizde hızlı hareket etmelisiniz ki kırılma olmadan yerleşsin. Kırılırsa da hemen aynı yerden birleştirin.
- Kenarları tepsiye değdirecek şekilde parmağınızla hafifçe bastırarak yerleştirin.
- Tüm kenarların yerleştiğinden emin olduktan sonra merdane ile tüm kalıbın kenarlarının üstünden geçin ki fazla hamurlar düzgün bir şekilde kesilsin.
- Tekrar hamurun tüm zemine ve kenarlara oturduğunu elinizle dokunarak test edin ve eğer kenarlarda fazlalık kaldıysa bıçakla traşlayın.
- Hamuru tekrar buzdolabına kaldırın.
- Kenarlardan taşan hamuru da birleştirip kurabiye şekli verecek şekilde açın veya elinizle şekil verin ve buzdolabına kaldırın.
- Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra 170C önceden ısıtılmış fırında fansız, sadece alt üst ayarda pişirin. Fırına koymadan önce içinde delikler açın ama delikler çok derin olmasın yani tabanı delmeden hafifçe açın.
- Pişirme süresi değişmekle beraber üzeri ve kenarları altın sarısından biraz koyu olana kadar pişirin.
- Benim kullandığım kalıp halka kalıp olduğu için pişmesine yakın yani kenarlar artık şekil aldığında kalıbı çıkarıp pişirmeye devam edebiliyorum, böylece kenarlar da güzelce kızarmış oluyor.
- Tart hamuru oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Tart hamuru beklemeye geçtiğinde dolgu olarak kullanılacak ganajı hazırlayın.
- Çikolatayı tartıp bir cam kaseye alın. Eğer tablet çikolata ise mutlaka küçük parçalar halinde doğrayın.
- Kremayı bir cezveye alın ve içine balı ekleyin.
- Kısık ateşte kenarlarında baloncuklar oluşana kadar ısıtın.
- Ve hemen ardından çikolatanın olduğu kaseye dökün.
- Bir tel çırpıcı ile hızlıca çikolata ve krema karışımını karıştırın.
- Tamamen homojen bir krema elde ettiğinizde dolgu hazırdır.
- Tart hamurunu servis yapacağınız tabağa alın ve içine dolguyu yavaşça ve hatta mümkünse tek bir noktadan dökün.
- Üzerinde dalgalanmalar varsa bir spatula ile düzleyin.
- Üzerine serpiştirmek için file badem, file fındık veya fıstık kullanabilirsiniz veya istediğiniz herhangi bir başka malzemeyi. Ama serpiştirmek için en az 20 dk bekleyin ki krema biraz oda sıcaklığına gelsin.
- Ben genelde son dokunuş olarak hep Callebaut Crispearl kullanıyorum, çok güzel bir görüntü katmakla kalmıyor, yerken de çok hoş bir çıtır tat katıyor.
- Tartı en az 3 saat buzdolabında bekletin, içindeki dolgunun katılaşması için.
- Dolgu katılaştıktan sonra servis yapabilirsiniz. Ve sonrasında mutkala buzdolabında ve üzeri kapalı olarak saklayın.
Bu yazı daha önce 7302 kez okundu!
