Pasta Serüvenimde Geldiğim En Güzel Nokta; Antep Fıstık Ezmeli Browni

Neden bu kadar uzun bir başlık seçtiğimi merak ediyor olabilirsiniz. Bu browniyi benim için özel kılan şey, işte tam da başlıkta anlatmak istediğim hissi bana vermesi oldu. Çok uzun zamandır pasta yapıyorum ve yine epey uzun bir zamandır kitap hazırlığı yapıyorum. Zor bir yol bu ama çok keyifli. Ve hep daha da iyiyi arayan bir kişi için bu yolda attığı adımları görmek çok mutlu edici. Benim için hazırladığım kitabın en özel tariflerinden biri ve hatta şuan tadı damağımda olduğu için belki de en özel tarifi diyebilirim. Neden kitap çıkmadan paylaşıyorum diye hemen aklına gelen olursa diye belirteyim; ben paylaşmak için çıktım bu yola…

Bu tarifi geliştirene kadar bir kaç farklı fıstık kullandım ve en sonuncu olan bu özel Antep fıstığı, fıstık seçimine nokta koydu. Yani diyeceğim şu ki; fıstık seçiminizi iyi yapmalısınız bu tarif için. Ve asla kavurmadan, ezme haline getirmeden koymamalısınız. Bunlar hep tecrübeyle sabitlendi çünkü. Hatta Antep’li bir arkadaşımla fıstığı kavurmadan koyup yağını karışımın içine salması mı yoksa kavurup yağını ezmeye salması daha iyi olur tartışması bile yaptık. Geldiğimiz nokta yağını ve kokusunu salana kadar bolca kavrulmuş nefis bir fıstık…

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 180 gr tereyağı
  • 150 gr bitter çikolata
  • 90 gr un
  • 140 gr toz şeker
  • 10 gr kakao
  • 100 gr Antep fıstığı
  • 3-4 tatlı kaşığı fındık yağı
  • Üzeri için yaprak veya parça halinde Antep fıstığı

Yapımı:

  1. Önce fıstık ezmesini yaparak başlayın; fıstıklar bütünse önce hafifçe kavurup kokusunu almaya başladığınızda ocaktan alıp rondoya alın ve tam toz olmayacak kadar rondodan geçirin. Tekrar tavaya alın ve bu kez iyice kokusunu alana kadar hatta hafifçe renk değiştirene kadar kavurun. Eğer toz fıstık kullanacaksanız toz fıstığı direk kavurun ve iyice kokusunu verdiğinde ocaktan alın. Ardından rondoya alın 2 tatlı kaşığı fındık yağı ilave ederek hamur kıvamına gelen kadar çekmeye devam edin. Kullandığınız fıstığın yağ oranına göre burada eklemeniz gereken yağ miktarı değişecektir. Ama bu aşamada sürülebilir kıvama yakın olarak bırakın. Browninin orta katına yaymadan önce tekrar 1-2 kaşıp ekleyip karıştırıp sürülebilir kıvama getirmek gerekecek. Önceden ilave ederseniz browniye ilave edene kadar ezme katılaşabilir, o nedenle son zamanda eklemekte fayda var. Ocakta kavurma işlemi için döküm veya granit bir tava kullanmanızı tavsiye ederim. Teknik açıklamadan ziyade farkı direk gözünüzle göreceksiniz.
  2. Brownie karışımını yapmak için önce çikolatayı mikrodalga fırında veya ben-marie usulü eritin.
  3. Aynı şekilde tereyağını da eritin.
  4. Yumurta ve şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından çikolata ve tereyağını ekleyin ve çırpın.
  5. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın.
  6. Kare bir kalıbı (22cm *22cm) pişirme kağıdı ile kaplayın.
  7. Brownie karışımının yarısını kalıba dökün.
  8. Üzerine fıstık ezmesini ince bir katman haline yayın.
  9. Bir bıçağı kalıba koyduğunuz bu karışıma daldırın ve mozaik oluşturmak üzere sağa sola, yukarı ve aşağı çizgiler çizin. Aynı işlemi üst kat karışımı ekledikten sonra da yapın.
  10. Üzerine kalan browni karışımını yayın ve en üste yaprak şeklinde antep fıstık veya parça şeklinde serpin.
  11. Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de alt-üst fansız ayarda 23 dk pişirin.
  12. Çıkardığınızda browninin orta kısmının az pişmiş olması gerekiyor yani etrafı sert ama ortası az pişmiş görünüyor olacak. Kalıptan çıkarmadan kalıbın sıcaklığı ile pişmeye devam edecek browni, böylece daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır. Kıvam ve pişirme süresinin idealini zamanla kendi fırınınızda bulabilirsiniz.
  13. Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Sonrasında da sürekli olarak buzdolabında tutmanız kıvamı için faydalı olacaktır.

Bu yazı daha önce 729 kez okundu!

Print Friendly

8 thoughts on “Pasta Serüvenimde Geldiğim En Güzel Nokta; Antep Fıstık Ezmeli Browni”

  1. Merhaba, pazar gününden beri msj atacağım ama şimdi fırsat bulabildim. Pazar sabahım ,cafe Lontano’nun mailime gelen bildirimi ile neşeye neşe kattı ve tariflerle katlandı. Ne güzel tarif bunlar görseller şahane hele browni görselinde ağzımın suyu aktı onu bile yemek istedim inş’Allah en kısa zamanda uygulamaya geçerim. Bu arada sizin tecrübenize ve bilginize ihtiyacım var.” glütensiz un ” ile yapacağımız kek ,kurabiye için normal un ile yaptığımız tarifte değişiklik oluyor mu ? yani normal un ile yaptığımız tarif gulütensiz ile aynı mı ??

    Bu arada ,instagram da yazdım ama paris, italya fotoğraflarınıza bayıldım. harikasınız.:) svgler

  2. Merhaba Güzin Hanım,

    Ben de sizden yorum bekledim açıkçası, alıştım bir kere güzel sözlerinizi duymaya 🙂
    Instagramdaki o Güzin’in siz olduğunuzu anlamamıştım; artık anladım 😉
    Glutensiz un konusunda hiç bilgim yok maalesef, o nedenle yardımcı olamayacağım.
    Ben beslenmede daha bütüncül bir yaklaşım içindeyim; bir şeyi tamamen dışlamak veya sadece bir şeye yönelmek bana pek hoş gelmiyor.
    Faydasını görürseniz paylaşmanızı isterim.

    Teşekkürler güzel yorumunuz için.
    Görüşmek üzere
    EPP

  3. Sizinle aynı fikirdeyim, çok sevdiğim “yazarlık atölyesi” hocam için kurabiye yapmak istiyorum hocamın alerjisi olduğu için denemek istiyorum ama riske atmak istemiyorum. yapacağım kurabiye -kavala – özel bir gün için olacağı için …

    Bu arada sözlerim çok samimi ve gerçek her mailimi açtığımda sizin bildiriniz var mı diye bakıyorum. Umarım bir gün bir yerlerde karşılaşırız ! belli mi olur hayat ?!

    sizi takip edebildiğim kadar tanıyorum , yaşama sanatçı ruhu ile dokunuyorsunuz.
    svg

  4. Güzin Hanım,
    Ekşi mayalı ekmek yazımın sondan üçüncü paragrafını ve hemen altındaki Jülide Hanımın yorumunu okumanızı rica edeceğim.
    Hiç bir şey tesadüf değil; sizi bu sayfaya çeken şey bir gün bir araya getirebilir bizi de.
    Çok teşekkür ederim güzel sözleriniz için tekrar.
    Görüşmek üzere

  5. Elif hanım,

    Brownide kullandığınız fıstık file fıstık mı? Bu tip özel tariflerde boz fıstık tabir edilen fıstığın en doğal halini kullanmanızı öneririm. Aslında sizin fıstığın içinde ki koyu yeşil ve cılız olanlar boz fıstığa benziyor ama o sarıya çalan ve daha şişman olanlarsa çerezlik tabir edilen fıstıklar gibi duruyor. Onların rahiyası boz fıstığa göre daha zayıf olur. Birde kavrulunca boz fıstığın verdiği muhteşem lezzete yaklaşamaz…

  6. Sinan Bey,

    Üstüne file fıstık serpmek istedim görsellik açısından ama Antep’ten gelen fıstık tam fıstıktı, onu kullanamadım.
    İçine kullandığım fıstığın özelliği kendiliğinden olgunlaşıp ağaçtan düştükten sonra toplanmasıymış.
    Antep’li bir arkadaşım oradan getirtti. Benim üstüne kullandığım fıstık ile pek benzeşen tarafı yoktu.

    İyi akşamlar

  7. Elif hanım,

    Size gelen fıstık dışında yeşil kabuğu olan fıstıksa ona Gaziantep’te ben fıstık denilir. Boz fıstık kullanmalısınız kanımca. O bahsettiğiniz fıstık çerezlik olan “ana çıtlak” fıstıktır. Onu sadece çerezlik olarak yemeye alırlar. Boz fıstık haziran ayının sonunda özel olarak ağaçtan toplanır. Rayihası onun için çok güçlüdür, genç ve yeşil renkli bir fıstıktır. Cılızdır ama muhteşemdir. Bu fıstık tamamen kapalı bir fıstıktır. Sizdeki cılız bir fıstıksa Burdur ama tarifinize göre bu değil. Bu fıstık iç halinde satılır kilosu şu sıralar 125 tl civarında gidiyor…

  8. Teşekkürler Sinan Bey bilgiler için.
    Bu fıstığın tadı inanılmaz güzel geldi; o nedenle oradaki gerçek fıstıklara, farklı tatlara karşı merak oluştu bende.
    Bahsettiğiniz fıstığı da deneyeceğim mutlaka.
    Teşekkürler

Bir Cevap Yazın