Mart 2022. Son zamanlarda biraz canım yandı, zor günler geçirdim. Umarım isyan etmemişimdir bu sırada. Her sabah uyandığımızda gözümüzün görüyor olmasından nefes alışımıza kadar vücudumuzdaki her şeyin çalışıyor olmasına şükretmek gerekir denir ya bazı öğretilerde veya uygulamalarda. Öğretiden daha da etkili oluyor bazen işte böyle; bir sabah bir ağrıyla uyanınca. Ve zor da olsa çözümü olan hastalık verdiği için şükürler olsun diyebiliyorum. Ve bahara bomba gibi gireceğime söz veriyorum!
Bu pastayı uzun zamandır düşünüyordum. Daha doğrusu tat hayalimde oluşmuştu ama hangi malzemelerle ve şekille buna ulaşabileceğimi düşünüyordum. Aradığım lokum gibi portakal kabuğu şekerlemesi tarifini sevdiğim bir İtalyan bloggerda bulup yaptım. Şekerlemeyi tattığımda tarif de kendiliğinden hemen oluştu kafamda 🙂 Ve pastadan ilk çatalı aldığımda, bunu Paris’te yapmış olsam ödül alırdım dedim. Ve yiyen herkes bu iddiamı doğruladı 🙂
Özelliği nedir derseniz; çikolatalı bir pasta kekinin içine yayılmış ince dilimler halinde portakal kabuğu şekerlemeleri var. Biraz da koku katmak için portakal kabuğu rendesi. Kekin içinde çikolata ile buluşan portakal aralarda ise yine bitter musla buluşuyor ki biraz tadı hafiflesin. Ve ardından dışında tüm zarafetiyle bitter çikolatalı ganaj. Portakal kabuğu şekerlemesi dışında her şey benim klasik çikolatalı pastamın tarifi içinde geziyor ama o kekin içinden gelen lezzet pastayı ödüle taşıyor.
Portakal Kabuğu Şekerlemeli ve Çikolatalı Pasta Keki Malzemeler (19-22 cm kelepçeli kalıp)
- 100-150 gr portakal kabuğu şekerlemesi (ince ve küçük parçalar halinde doğranmış) *
- 4 orta boy yumurta
- 200 gr beyaz toz şeker
- 115 gr un
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 20 gr kakao
- 100 gr fındık yağı (sıvı yağ)
- 65 gr sulu ev yoğurdu (sulandırılmış hazır yoğurt)
- 135 gr bitter çikolata
- 135 gr sütlü çikolata
- 1 orta boy portakalın kabuğu
*Portakal kabuğu şekerlemesi koymayıp sadece kabuk rendesi ile de yapabilirsiniz, çok hafif bir aroma olur. Hiçbirini koymadan da sade bir çikolatalı pasta yapmış olabilirsiniz. Pişirme süresi sade olduğunda 3-5 dk daha az olabilir.
**Portakal kabuğu şekerlemesini nasıl yapacağınızın cevabı bu yazımda. Hem kısa sürede hem de uzun sürede yapılan 2 versiyondan da bahsettim bu yazımda. Aynı zamanda hepsiburada üzerinde de böyle bir pastacılık malzemesi olarak satılan halini buldum; link burada.
Kullandığım çikolata ve kakao ürünlerini bu listeden seçerek hepsiburada üzerinden satın alabilirsiniz. Kullandığım tüm malzemelerin listesi ise bu sayfada yer alıyor.
Kekin Yapımı:
- Çikolataları benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Eğer aynı kapta eritecekseniz önce bitteri koyun ve o biraz eridikten sonra sütlü çikolatayı ekleyip eritmeye devam edin. İkisinin erime süresi ve sıcaklık tepkisi farklıdır. Keke ilave etmek için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bu sırada yumurta ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın.
- Karışıma sırasıyla eritilmiş çikolatayı, yağ, portakal kabuğu rendesi ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın.
- Ardından kabartma tozu, un ve kakaoyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Bu hamuru 2 ayrı kalıpta pişirip toplam 4 kat kek elde edeceğiz. Normalde 2 ayrı kalıba ölçerek döküyorum ama bu kez hamuru önden eşit ölçülerde 2 farklı kaba almanız gerekiyor. Kalıba dökme sonra gerçekleşecek.
- Kek kalıbının tabanına ince bir kat halinde kek hamuru koyun. Yaklaşık 6-7 yemek kaşığı olabilir. Ardından üzerine portakal kabuğu şekerlemelerinin yarısını üzerine serpiştirin.
- Ardından geri kalan kek hamurunu ekleyin.
- Diğer kek kalıbını da aynı şekilde yerleştirin, 2 kalıp varsa aynı zamanda yapabilirsiniz. Ya da ilki soğuduğunda çıkarıp ikinciyi koyabilirsiniz. Hepsini birlikte pişirirseniz ortası çiğ ama kenarları kuru bir kek elde etme ihtimaliniz olur.
- 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda pişirin. İki keki aynı anda koyabilirsiniz kalıplar küçük olduğu için. Aynı kek olmasına rağmen biri 35 dakikada diğeri 40 dakikada pişti. Pişme esnasında 30. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Eğer büyük kalıpla yapacak olursanız pişirme süresi de artacaktır. Kürdan testi yaparak pişme süresini ayarlayın.
- Eğer 2 kalıp kullanıyorsanız kekleri hiç kalıptan çıkarmadan oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 1 gece kalması gerekir.
Bitter Çikolatalı Mousse için malzemeler:
- 400 gr krema
- 200 gr bitter kuvertür çikolata
- 20 gr yumuşamış tereyağı *
*Mus yapımında kullanılan kremanın yağ oranı sonucu oldukça değiştiriyor. Tikveşli kırmızı paket kullanacak olursanız tereyağını ilave edin ama ondan daha yağlı ve dolgun olan president marka krema kullanacaksanız tereyağ eklemeyin. Bunların dışındaki kremaları tavsiye etmem mus yapımı için.
Çikolatalı Mousse Yapımı:
- Musu hazırlamak için çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Buzdolabında en az 3 saat ya da dondurucuda 40 dk kalmış kremaları köpürene kadar çırpın. Tereyağ ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin ve hafifçe çırpın.
- Çikolatayı ekledikten sonra sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmadan bırakın.
- Kullanmadan önce dolapta en az 6 saat, tercihen 12 saat bekletin.
Çikolatalı Ganaj Malzemeler:
- 200 ml krema
- 140 gr bitter kuvertür çikolata **
- 1 tatlı kaşığı bal
*Callebaut kullananlar için 811 numaralı çeşit.
Kullandığım çikolata ve kakao ürünlerini bu listeden seçerek hepsiburada üzerinden satın alabilirsiniz
Çikolatalı Ganaj Yapımı:
Kullanacağınız çikolatayı önden hazırlayın; doğranması gerekiyorsa küçük parçalar halinde doğrayarak hazırlayın. Callebaut kuvertür kullanıyorsanız sadece cam bir kaseye koyup bekletin.
Kremayı bir cezveye alın ve balı ekleyin. Kısık ocakta karıştırarak ısıtın. Kenarlarında baloncuklar oluşmaya başladıktan sonra ocaktan alın. Kaynamasını beklemeyin.
Kremayı hemen çikolatanın üzerine dökün ve bir çırpıcı ile çırparak homojen bir karışım elde edin. Dinlenmeye bırakın.
Kaplamada kullanmak üzere oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 2 saat bekletin. Eğer bir gün önceden hazırlarsanız kaplama yapmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
Pastanın Birleştirilmesi:
- Birleştirme ile ilgili hazırladığım videoyu instagram hesabımda hikayelerde izleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlayın ve ertesi gün birleştirmeye geçin.
- Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ile ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin.
- Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden birinin tabanını yerleştirin.
- Musu önceden tartın ve ara katlarda eşit miktarda ayırın, en son dış astar kaplama da olacağı için 4’e bölmek daha doğru. Hatta bu dış kaplama için ayrılan musla birleştirme işlemi bitince katların kenarlarında kalan boşlukları doldurabilirsiniz.
- Musun tamamını kekin üzerine koyun ve bir bıçak veya spatula ile yayın. Eşit yükseklikte olması önemli musun her tarafta. O yüzden arada pastaya yandan bakıp yüksekliğini gözlemleyin.
- Bir kat daha kek koyun ve yine üzerine mus koyarak devam edin.
- 3. kat için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Son katı da yerleştirin ve pastaya yandan bakarak dışarı çıkan musları içeriye geri alın, boş yerleri doldurun ve dışını hafifçe sıvayın.
- Ayırdığınız mus ile önce astar denilen ince bir kaplama yapın. Bu kaplamayı ince bir şekilde yapıp pastanın içinden taşanları da içine dahil eden bir katman göreceğiz. Ardından bu katmanla birlikte pastayı 1 saat buzdolabında bekletip bu katmanı dondurmuş olacaksınız.
- Asıl kaplamaya geçtiğinizde donan astar kaplama sayesinde çok daha pürüzsüz ve kolay bir kaplama yapmış olacaksınız. Ara katlardan bir şey bulaşmamış olacak ve pasta birleştirme işlemi sırasında eridiği için biraz da kendine gelmiş olacak.
- Ganajla istediğiniz şekilleri vererek dış kaplamayı yapın. Benim kullandığım ganaj henüz tam soğumadığı için daha uçuş uçuş şekiller oldu. Diğer pastalarıma da bakabilirsiniz kaplama şekli için.
- Servis için en az 3-4 saat beklemenizi öneririm ama 1 gece bekletmeniz en güzeli olacaktır.
Afiyet olsun
Elif Perçin Poyraz
Bu yazı daha önce 7229 kez okundu!
