Şubat 2025. Bu kurabiyelerin benzerini sosyal medyada görmüştüm ama tarifine hiç bakmadım. Aşırı popüler olan ve önünde sürekli kuyruk olan bir dükkanda satılıyordu. Sosyal medyadan ilham almak, yeni şeyler keşfetmek çok güzel ama ona kapılıp gitmek ve bilincini kaybedecek derecede gördüğün şeye sahip olmak için veya oraya gitmek için çaba göstermek pek sağlıklı gelmiyor. Paris’te ünlü bir pastacı var mesela ki adam başarılı evet ama onun gibi başarılı olan ve belki onunkilerden daha iyi ürünler satan en az 100 şef vardır şehirde. Ve mağazanın kapısında kuyruk bekleme süresi ortalama 2 saat.Bir pasta şefi veya sektörden biri olarak merak etmek ve o kuyruğa katlanmak çok doğal ama yemek yemeyi, tatlıları seven normal bir insan orada yediğinde ne oluyor ya da ne olacağını düşünerek 2 saat kuyrukta bekliyor. İşte o kısmı anlamak zor. Bir de başka ne için 2-2.5 saat beklemeyi göze alırız onu düşünmek gerek.
Sosyal medya çok derin bir konu; şimdilik kıyısından geçerek tarife ilerliyorum. Bu kurabiyenin hamuru daha önce paylaştığım ve yıllardır çok sevilen Korova kurabiyelerinin hamuru. O tarif de yine dünya çapında ünlü iki şefe ait. Burada görebilirsiniz yazımı. Bu beyaz çikolata dolgusunu görünce buradaki baz hamurla iyi gideceğini düşündüm ve çikolatayı da klasik değil de Antep fıstıklı kullanarak biraz daha şölen haline getirdim kurabiyeyi. Yani sıcakken ilk deneyen kişi olarak şaşkınlıkla sevinç arasında gidip geldim 🙂 Benim kullandığım çikolata işlenmiş bir çikolata yani paket çikolata olduğu için şekeri biraz fazla. Bu yüzden tariften şekeri azalttım. Kuvertür kullanacaksanız şekeri orijinal haliyle de kullanabilirsiniz. Bir de önemli bir not olarak mutlaka çikolatayı bütün olarak kullanmalısınız. Parçalanmış çikolatanın arasına kurabiye hamuru giriyor ve çatlaklar oluşuyor. Sonuç da diğeri de kadar şaşırtıcı olmayabiliyor. O nedenle çikolatayı kesmeden önce biraz kalorifere yakın tutun ki keserken kırılmasın.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Pastacılık malzemeleri listesi
Beyaz Çikolata Dolgulu Kakakolu Kurabiyeler (8 adet 8-10 cm çapında)
- 175 gr un
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 150 gr tereyağı
- 120 gr esmer şeker (ya da 110 gr beyaz şeker + 10 gr üzüm pekmezi)
- 30 gr toz kakao
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2 kare paket beyaz ve Antep fıstıklı çikolata ya da 8 büyük parça çikolata (60-80 gramlık paketten 2 adet)
Not:Bu hamuru pişirmeden 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurucuda ise 2 aya kadar saklayabilirsiniz ama dondurucudan çıkardığınızda pişirme süresini 1-2 dk arttırmak gerekir. Şekil verip de dondurabilirsiniz ya da piştikten sonra oda sıcaklığına geldiğinde de koyabilirsiniz. Böylece buzlukta hazır bekleyen bir kurabiyeniz olur.
Kurabiye Yapımı:
- Un, kabartma tozu ve kakaoyu elekten geçirerek bir kapta karıştırın.
- Tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin.
- Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
- Vanilya özütü ve tuzu da ekledikten sonra kısa bir süre daha çırpın.
- Ardından karıştırdığınız un, kakao ve kabartma tozunu ekleyin ve elinizle yoğurun.
- Buzdolabında en az 30 dk bekletin.
- Bu hamurdan normalde 16-18 kurabiye çıkabilir ama burada 8-10 cm çapında büyük kurabiyeler yaptığımız için 8 adet oluyor. Hamuru baştan 8 eşit parçaya bölün. Tartı kullanırsanız sonuç daha güzel olacaktır.
- Çikolatayı oda sıcaklığındayken ya da hafif erimeye başlamışken 8 eşit parçaya bölün.
- Kurabiye hamurunu yuvarlak bir şekilde elinizde parmaklarınızla açarak genişletin.
- Ortasına çikolatayı koyarak kenarlardan kapatın ve sonra yuvarlak ve düzgün bir şekil vermek için biraz parmaklarınızla düzeltin.
- Tabanına pişirme kağıdı serdiğiniz ince fırın tepsisine yerleştirin.
- 160 c önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda sadece 12 dk pişirin.
- Soğuduğunda servis hazır olacaktır.
Afiyetle..
Bu yazı daha önce 4630 kez okundu!
