Mart 2025. Bask usulü cheesecake ülkemizde San Sebastian cheesecake olarak tanınıyor. Aslında San Sebastian cheesecake sadece o bölgenin peynirleriyle orada yapıldığı zaman kullanılıyor isim olarak. Diğer türlü sadece San Sebastian şehrinin içinde olduğu bölgenin yani Bask bölgesinin usulü şeklinde kullanılmalı. Buraya kadar anlattığım sade olan cheesecake için geçerli. Benim yapmış olduğum bu çikolatalı versiyon ise o bölgede hiç yapılmıyor. Ben özellikle Bask usulü dedim çünkü pişirme tekniği burada farkı oluşturan. Bir de altında taban olmaması farkı var ama o çok önemli değil bence. Normalde cheesecake uzun sürede ve düşük dereceli fırında pişirilir ama bu yöntemde yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişiriliyor. Böylece içi oldukça kremamsı kalıyor ve cheesecake tadından ziyade pişmiş bir krema gibi hafif ve ağızda eriyen bir lezzet oluyor. Ben de bu şekilde bir çikolatalı tat oluşturmak istedim.
Tarifte kullandığım Callebaut çikolata nedeniyle cheesecake şekeri epey az ve bitter tadında olduğu için yanına biraz kremayı pudra şekeriyle çırparak yani ev yapımı krem şanti yaparak kullandım. Callebaut dışında bir çikolata kullanacaksanız şekeri aynı tuttuğunuzda krem şantiye ihtiyaç kalmayabilir ama servis için çok güzel bir görüntü ve tat uyumu oluyor. Benim kullandığım kalıp 20 cm yani oldukça küçük ama 8 porsiyon için ideal hatta biraz fazla bile olabilir.
Malzemeler: (20 cm çapında kelepçeli kalıp için)
- 440 gr krem peynir (Pınar beyaz)
- 90 gr toz şeker
- 8 gr kakao
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1/8 çk tuz
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 180 gr bitter çikolata (benmari usulü veya mikrodalgada eritilmiş)
- 200 ml krema
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Pastacılık malzemeleri listesi
Yapımı:
Krem peyniri bir çırpma kabına alın ve hızlı ayarda mikserle krema kıvamını alana kadar çırpın.
Toz şekerş ekleyip hızlı çırpmaya devam edin. Şeker parçaları görünmez olana kadar çırpın. (3-4 dk)
Kakao, varsa vanilya özütü ve tuzu ekleyin, yavaş ayarda çırpın.
Yumurtaları ekleyin ve yine yavaş ayarda çırpmaya devam edin. (3-4 dk)
Kremayı ekleyin ve mikseri bırakıp çırpma aletine geçin ya da spatula ile karıştırın.
Eritilmiş çikolatayı ekleyin ve çırpma aletiyle homojen bir karışım olana kadar devam edin.
20 cm çapında kelepçeli bir kalıbın içine yağlı kağıdı isterseniz oturtarak yani klasik San Sebastian yapımındaki gibi geniş bir kağıdı kalıbın içine koyup bastırarak, kenarlarını da kaplayacak şekilde koyun. Böylece çıkarırken kolaylıkla komple çıkarmış olursunuz. Hatta bu durumda kelepçeli kalıp kullanamanıza da gerek kalmaz.
Ben kağıtta servis yapmayı tercih etmediğim için tabana bir kağıt seriyorum ve kapatıyorum kelepçeli kalıbı. Ardından yanlarını da ka kapatacak şekilde ayrı bir kağıdı kalıbın çevresinden biraz daha uzunca keserek kalıba yerleştiriyorum. Böylece piştiğinde kolaylıkla kenarlarındaki kağıdı çıkarabiliyorsunuz. Alttaki kağıdı da aynı şekilde sıyırarak kolaylıkla çıkarabilirsiniz.
Cheesecake harcını kalıba aktarın ve üzerini düzeltin.
Fırını 230 C fansız sadece alt üst ayarda ısıtın. Işığın söndüğünden emin olduktan sonra cheesecake’i fırına koyun. 20-23 dk pişirin. Piştiğinde ortası oldukça fazla sallanıyor ama kenarları sabit duruyor olmalı.
10 dk fırının kapağı açık olarak içinde bekletebilirsiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. En az 4 saat, mümkünse 1 gece buzdolabında bekletin.
Servis sırasında isterseniz yanına krem şanti hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında en az 1 gün bekletilmiş yarım paket kremayı (100 ml) 1 yemek kaşığı pudra şekeriyle 3-4 dk çırptığınızda krem şantiniz hazır olacaktır. Yanına kırmızı meyveler de ekleyebilirisniz.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 3627 kez okundu!
