Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Lor veya ricotta ya da labne bir keke girdiğinde kekin dokusu bir başka hal alıyor. Biraz ipeksi bir doku, biraz pasta tadında bir ıslaklıkla buluşuyor. Sonuç olarak hala kek demeye devam edeceksek eğer; ortaya muhteşem bir kek çıkıyor. İlk uygulamam bir İtalyan kekiydi; frambuazlı ve ricottalı. (Tarife buradan ulaşabilirsiniz). Ardından bu bazla çok çeşitler ürettim. …
Ciabatta bir İtalyan ekmeği olarak foccaciadan sonra dünyada en çok tanınan çeşittir sanırım. Bunun nedenini onun da çok eskilerden gelen bir klasik olması sanıyordum. Meğer Ciabatta ekmeği 1982 yılında İtalya’nın Veneto bölgesinde Adria adında bir şehirde Cavallari adında bir değirmenci ve fırıncı tarafından ilk kez yapılmış. Cavallari eski bir ralli pilotuymuş ve sonra aileden gelen …
Foccacia ekmeği artık bizim mutfağımızın da bir parçası olabilir bence çünkü o kadar Türk damak tadına uygun ve o kadar çok yapılır oldu ki artık resmi otoritelere seslenmek lazım 🙂 Şaka bir yana, İtalyan, Türk ve Yunan mutfağı birbirine öyle yakın ki kim neyi, ilk ne zaman yapmış diye araştırmaya kalksak neler çıkar kim bilir. …
Dünyada en çok tanınan tatlılardan olan tiramisu, en çok farklı şekilde yorumlananlardan da olabilir. Bir klasik olmanın en özel tarafı da bu sanırım. Ben de iki farklı şekilde kullanmıştım; ara katlara bitter ganaj ekleyip peynirli köpüksü kremaya beyaz çikolata eklediğim yani bol çikolatalandırdığım klasik halini yapmıştım ilk yorumlama olarak… (Linki burada) Sonra bir pasta olarak …
Bazen bir film karesi insanı içine çeker… “Under Tuscany Sun” filminde Cortona şehrinin küçük meydanında merdivenlerde oturup dondurma yiyen rahibeleri izleyip etrafına şaşkınlıkla bakan Amerikalı baş rol oyuncusunun yerini bir gün ben almıştım 2019 yılında 🙂 Toscana’daki ilk akşamda yemiştim bu makarnayı ve şimdi kendi yapımımla yediğimde yine oraya gittim, o ana. Sanki o an …
Ekmek sevgim aşikar; her mutfaktan ekmek denemesine açığım ki henüz paylaşacak seviyeye getiremediğim bir kaç farklı mutfaktan nefis denemelerim var. Ama İtalyan mutfağının yeri her zaman ayrıdır benim için çünkü biz gibidir; aynı malzemeleri kullanır ve güzel dokunuşlar yapar. Foccacia bu nedenle en sevdiğim ekmekler arasındadır. Son Roma seyahatinde kaldığımız evin altında bir fırın vardı …
Evde peynir yapmak ve bir de piyasada pek bulunmayan bir peyniri çok kısa sürede evde yapmak paha biçilmez. Üstelik piyasada bulabileceğiniz en iyi kalitede ve onun yarı fiyatından da az bir maliyetle… Taze mozarella peyniri ülkemizde son yıllarda üretilir oldu ama yine de halen üretim yapan firma veya çiftlik sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Çünkü …
Haziran 2018. Pazar günü uzun pişen yemekler serisine ne zamandır ara vermiştim. Uzun zamandır ise aklımda taze makarna hamuru ile lazanya yapmak vardı. E bir de üstüne, dikkatli bir okurumdan postlar azaldı uyarısı alınca işe koyuldum. Bugün bu tarifi hem yaptım, hem fotoğrafladım, hem de yedim. Ve şimdi de yazıyor ve paylaşıyorum. Hepsini bir güne …
Son dönemde haftasonlarında güzel yemekler yapmak bir çeşit motivasyon oldu benim için. Bir nevi haftanın stresini ve yorgunluğunu atıyorum. Bazen deşarj olma isteğim öyle yoğun oluyor ki bütün günümü ve gecemi mutfakta geçirmek istiyorum. İşte yine öyle bir günde mutfak üretim listem beni şaşırttığı kadar sizi de şaşırtacak mı bakalım: Çikolataya batırılmış fındıklı shortbread kurabiye, …
Kasım 2017. Aslında sadece biscotti değil, İtalyan gibi söylersek biscootti!!!. İtalya’dan yeni geldiğim için halen kulağımda İtalyanların baskın konuşmasının tınısı var, yani cümlenin sonunda ünlem var gibi hep baskılı bir seslendirme var onlarda. İtalya seyahatleri beni mutfak konusunda çok etkiliyor; mutlaka bir şeylerden ilham almış olarak, bir şeyleri mutfağıma ekliyor olarak ve de bir an …