Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Eylül 2024. Şeftaliyi yakın zamanda Cafelontano’da kullanmaya başlayınca hemen yeni bir tarif daha aklıma geldi. Her meyveye uyumlandırdığım nefis kekime ekledim bu sefer. Ama tadına mı aşık olayım yoksa bu nefis görsele mi bilemedim. Kekin orijinali ricotta ile yapılan bir İtalyan keki. Ben de kendim evde mozarella yaptığımda kalan peynir suyuyla ricotta yapıyorum ve eğer …
Lor veya ricotta ya da labne bir keke girdiğinde kekin dokusu bir başka hal alıyor. Biraz ipeksi bir doku, biraz pasta tadında bir ıslaklıkla buluşuyor. Sonuç olarak hala kek demeye devam edeceksek eğer; ortaya muhteşem bir kek çıkıyor. İlk uygulamam bir İtalyan kekiydi; frambuazlı ve ricottalı. (Tarife buradan ulaşabilirsiniz). Ardından bu bazla çok çeşitler ürettim. …
Ocak 2024. Yeni yılda ürettiğim ilk tarifin biraz farklı olmasını istemiştim ve gerçekten ortaya cheesecake’in ötesine geçen bir şey çıktı. Altta çikolatalı cheesecake, üstünde frambuaz ve böğürtlenle yapılmış sos, onun üzerinde ev yapımı krem şanti ve kara orman görüntüsünü tamamlayan çikolata parçaları ile frambuaz ve böğürtlenler. Kırmızı, beyaz ve siyah birleşince ayrı bir güzel geliyor …
Blondinin ilk tarifi beyaz çikolatalı ve böğürtlenliydi (burada)ve ben farklı bir türü yakalayınca onunla yeni tarifler üretmeyi sevdiğimden yeni tarif elmalı ve karamelli olarak geldi. Blondi brovninin beyaz hali diye adlandırılsa da ben daha çok içi dolgun bir tarta da benzetiyorum yani dışardan bakınca tart, iç kısımlar ise brovni kıvamında diyebilirim. Ve bu kez bir …
Toplumsal konulara girip oradan tarife geçmeye bayılırım bilirsiniz. Bu tarifin çıkış noktası da beslenme çantasına koymak için sevdiğim bir anneden gelen talepti. Biscottinin ilk çıkış noktası da çok eskilerde Romalı askerler sefere giderken yanlarında bulunduracağı bir yiyecek olmasıydı. Yani eskinin en çok tercih edilen gıda saklama yöntemi imkanlar olmadığı için kurutmaktı ve biscotti de kurutularak …
Elmalı kekle mesaim oldukça fazladır. Çünkü çok sevdiğim malzemeleri dilediğimce kullandığım tarifler geliştirmeyi severim. Elmalı kek için uzun mesailerimin ilk sonucunu 2015’te oluşturduğum tarifle kutlamıştım ki yıllardır efsane bir kek tarifi olarak çok yapılmış, çok yenilmiş ve çok güzel sözler duymamı sağlamıştır. O tarifte elmayı pişirerek yoğun bir kek karışımının içinde kullanıyorum. Ardından da üst …
Ocak 2022. Çikolata kesinlikle insanın içini ısıtıp yüzünü güldüren mucizevi bir şey. Zaten ortaya çıkışı da efsanelerle dolu. Bu tarife neden kek denilmiş pek anlayamıyorum aslında ama belki Fransız fondanın Amerikan versiyonu olduğu içindir. Yani temelde dört malzeme; şeker, tereyağı ve yumurta ki bunlar aynı ölçüde ve onları bastıracak tat çikolata daha fazla miktarda. İsminden …
Klasik Tiramisu tarifinden esinlenerek tasarladığım 4. özgün tarifim bu. Belki de bir tiramisu oyunu benimki; çünkü canım her tiramisu istediğinde böyle yeni bir tasarım yapıyorum son 4 seferdir. Ama güzel olan şu ki, tiramisu yeme isteğim zaten o tasarımla birlikte beliriyor yani zorlanmıyorum oyunda. Ama tiramisu aklıma gelince zorlandığım başka bir alan seyahat edememek. İtalya …
Ruby çikolatasıyla neler yapabilirim diye araştırırken rastlamıştım benzer bir görüntüye, içinde pembe frambuaz parçaları olan bir kek ve üzerinde Ruby vardı. Bu pembeliğin birleşmesinin yanına ben de rubynin kırmızı meyvemsi aromasına eşlik edecek bir ekşilik katmak istedim. Ben genelde zıtlıkları kullanmayı severim ama burada biraz benzerlere takılmışım. Aklımda limonlu ve frambuazlı yoğun bir Fransız keki …
Mevsimlerin geçişini mutfaklarımıza yansıtmanın önemi sağlık açısından ne kadar önemliyse bir evi yuva yapan kek kokusuna mevsimleri sığdırmak da o kadar değerli benim için… İşte ağustos bitiyor sonbahar geliyor meyvesi anjelik erik ve son demlerindeki böğürtlen birleşiyor burada. Çünkü ikisinin rengi hem benziyor hem de o kadar eşsiz. Yaban mersiniyle yaptığım muffin hamurunu kullandım burada. …