Category Archives: Az şekerli

Çikolata Kaplı Çilekli Mekiklerle Fransız Bir Esinti

Fransız pastacılığından örnekleri yıllardır büyük bir keyifle yaparım ama hala hiç denemediğim o kadar çok çeşit var ki. Bu da onlardan biri; Fransızca ismi “financier”, Türkçe’ye “mekik” olarak geçmiş. Sadece yumurta akı kullanarak ve badem tozuyla zenginleştirilerek yapılıyor. Aslında mutfağın bütünlüğünden türetilmiş bir tarif bu. Yani sadece yumurta sarısının kullanıldığı tariflerin hemen ardından o yumurtaların beyazlarını değerlendirmek üzere yapılan temel bir tarif. Tam da dönemiyken Ramazan’da pide üstüne sürülen yumurta sarısından kalan yumurta beyazlarıyla aslen mereng olan ama “atom” olarak bilinen tatlının yapılması gibi. Çocukluğumdan kalan en güzel Ramazan hatıralarındandır bu atomlar.

Read more… →

Hem hafif hem nemli kakaolu bir kek

Günlerden bir gün yine tarifler, fotoğraflar ve instagram videolarıyla uğraşırken telefondan kafamı kaldırdım, bir de baktım bahar gelmiş; güneş ışıl ışıl, rüzgar tadında esiyor, sokakta bir canlılık. Kendimi dışarı atsam bir türlü, evdeki işlerimi saymakla bitmez. E peki ben ne yapayım, nedir benim blogumun, kitabımın yani kısacası Cafelontano’nun durumu diye düşündüm.

Blog yazmaya başlarken bir misyon belirlemiştim kendime:farklı tatları insanların hayatına katmaktı görevim. Ve uzun vadede görmek istediğim mutfaklarda pişen, pastanelerde sunulan tatlıların, pastaların değişmesiydi. Ama hala kitabımı yayınlayacak bir yayınevi bulamadıkça biraz uzaklaştım sanki bu dünyadan. Ayırdığım zamanın karşılığını sorgular oldum. Şuan zamanımı o kadar iyi yönetmem gerekiyor ki. Ağırlığı verdiğim alanları değiştirmek var gündemimde. Mutfak benim için bir terapi alanı, orada olmaktan çok mutluyum. Ve güzellikler yaratmaktan, bunları güzel insanlarla buluşturmaktan da çok mutluyum. Ama sosyal medyadaki yaygın içi boşluk mu desem yoksa sosyal medyanın aşırı hızlı ve talepkar hali mi desem tam tanımlayamadığım bir engel var kafamda.

Zaman ayırmak istediğim şeylerin listesini yapsam mesela belki daha anlaşılır olur. Tam zamanlı bir işim ve ardından ondan başka bir şeyi gözümün görmediği saatleri geçirdiğim minik güzellikten kalan zamanım yani akşamları saat 22-00:30 arası diyelim buna elimdeki zaman olarak. Buna karşılık yapmak istediklerim: Yunanca öğrenmek, bol bol kitap okumak, meditasyon yapmak, yoga yapmak, yürüyüş yapmak, film izlemek, çocuklar için bir sosyal sorumluluk projesi geliştirmek ve yönetmek, yeni bir evi dekore etmek, evin bahçesini düzenlemek ve ekip dikmek… Ve tabi bu listenin şu anki ağırlıklı içeriği yeni tarif geliştirmek için araştırmak, tarif denemek, fotoğraf çekmek, video çekmek, blog yazmak…Bu arada evle ilgili işlere hiç girmiyorum, onu eklersem liste çok sevimli olmaz. O yüzden onları baştan kabul edip diğerlerini ekliyorum sadece. Hal böyle olunca bu seneki önceliklerimi yeniden belirlemek var kafamda. Bakalım ne olacak sonuçlar, heyecanla bekliyorum ben de.

Yine uzun bir giriş yaptım ama aslında bağlantısı var yine konuyla. Son zamanlarda çok kişiden gelen bir istekti, hafif, pofuduk bir kek tarifi. Ama ben de çok hafif ve kuru sevmediğim için ille de nemli olsun dedim. Ve bu tarifle karşınızdayım. Aslında bu tarifi süslü muffin tarifinin kek malzemesi olarak da görebilirsiniz. Tek farkı burada batonda kalıp kek olarak pişiyor olması. Bu haliyle de çok sevince hemen başka bir hale daha dönüştürdüm ama o bir sonraki tarif olarak çıkacak karşınıza.

Mazlemeler: (20-25 cm uzunluğunda bir baton kek kalıbı için)

  • 110 gr beyaz un
  • 45 gr toz kakao
  • 90 gr ev yoğurdu + 30 gr su, hafif çırpılmış şekilde *
  • 3 orta boy yumurta
  • 80 ml sıvı yağ (fındık yağı, varsa hindistan cevizi yağı da koyabilirsiniz veya karışık da olabilir, hindistan cevizi yağı aynı zamanda hoş bir aroma verecektir)
  • 100 gr beyaz şeker
  • 50 gr esmer şeker
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • Vanilya özütü

*Hazır yoğurt kullanacaksanız 70 gr yoğurt, 50 gr su olarak karışım hazırlayın.

** Ölçüleri bardak, kaşık hesabına çevirmek için bu linkteki tabloyu kullanabilirsiniz.

Yapımı:

  • Şekerleri ve yumurtaları mikser ile orta ayarda, krema halini alana kadar çırpın.
  • Yağı ve vanilyayı ekleyip 30 sn daha çırpın.
  • Kabartma tozu, kakao ve unu eleyerek karışıma ekleyin.
  • Tuzu da ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar orta ayarda çırpın.
  • Yoğurdu 3 seferde azar azar karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.
  • 2 dk çırpmanız yeterli. Oldukça akışkan bir hamur olacak
  • Pişirme kağıdı serdiğiniz baton kalıp içine dökün.
  • 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 40 dk pişirin. 35. dk’dan sonra kürdan testi yapabilirsiniz. Kuru çıktığı anda alın çünkü fazla pişerse nemini kaybeder.
  • Oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz. Buzdolabında bekletirseniz nemi daha da artacaktır, hafif ıslak bir kek halini alacaktır.

Afiyet olsun…

Kestaneli Yılbaşı Pastası


Yılbaşı için bu kez önden bir hazırlık yaparak bir pasta tasarlamak istedim. Ve sonra anladım ki bu, yeni yıl için içimdeki heyecanı ve enerjiyi yansıtıyor. Sadece eylemlerime bakarak da anlayabilirim aslında kendimi demek ki! Ve bugün fotoğrafları seçim için incelerken fark ettim ki renkler var odağımda; yeşil, kırmızı, beyaz yani tam da bu yıl gerçeğe dönüştürmek için sabırsızlandığım hayalimi dizayn ettiğim renkler ve inanın pasta ile hiç ilgisi yok o dizaynın, o sadece bir dekor. Nasıl anlamlı bağlar örüyoruz değil mi aslında hayatımızda? Sadece biraz uzaktan bakınca kolayca anlayabileceğimiz ve bize çok etkili mesajlar, sinyaller veren bağlar.

Read more… →

Bol Çikolatalı, Az Şekerli bir yaz pastası

Çok uzun uzun yazmak istiyorum bazen ama tutuyorum kendimi. Artık okunmaz oldu kitaplar, yazılar. Tartışılmaz oldu kavramlar. Sorgulanmaz oldu hayatın anlamı. Bir görsellik sardı dünyayı; sosyal medya fotoğrafları, video kanalları, diziler, vb. Akıllı telefonlar yazmayı unutturdu bize; her şeyin fotoğrafını çeker olduk, anlatmak istediklerimizi de fotoğrafları paylaşarak aktarır olduk. Ama ne kalıyor elimize; hani söz uçar yazı kalırdı. Şimdi ne demeliyiz bunun yerine. Söz uçar, ekran fotoğrafı mı kalır?

Read more… →

Antep Fıstığı Ezmeli ve Çikolatalı Mozaik Kek

2018 Ekim güncellemesi: Geçen sene yine bu zamanlarda yayınladığım tarifimi, bir yıllık yoğun kitap çalışması deneyimlerim sonucunda yeniden oluşturdum. Bu dönem beni zenginleştirmiş ki ben de tariflerimi zenginleştirdiğimi hissediyorum…

******************************************************************************************************************************

Her yıl sonu yaklaştığında beni bir telaş sarar çünkü her yıl başında kendime yeni hedefler ve hayaller belirler ve yıl sonunda onları gerçekleştirmiş olmayı beklerim. O nedenle sene sonu yaklaşırken Ekim, Kasım aylarında defterimde bir muhasebe başlar.(Biraz mesleğimin de etkisi var sanırım)

Bu yıl hedeflerimin çok gerisinde kaldığımı görünce bir telaşla hedeflerimi güncelledim; yeni ve daha gerçekçi hedeflerimi gerçekleştirmek üzere üretken bir döneme hızlı geçiş yaptım. Hayatımdaki minik güzelliğin henüz 18 aylık olmasını hedeflerimi belirlerken dikkate almamışım sanırım. O nedenle daha gerçekçi hedeflere geçiş yaptım. Ama tabi şunu da fark ettim ki bazen de o miniğin arkasına sığınıp üretken olmadığım zamanlar için bahane olarak kullanıyorum. Sonuç ne oldu derseniz, henüz son güne kadar notumu vermiyorum ama son dönemde gerçekleştirdiklerimle olumlu bir gelişim içindeyim.

Read more… →

Haşhaşlı Cevizli Çörek

Haşhaşlı çörek Amasya’nın sembolik bir yiyeceğidir. Komşu olan Samsun’da da çok sevilir. Hem fırınların, hem de pastanelerin klasikleri arasındadır. Ekmek fırınları ekmek hamuru kullanarak, daha da çörek kıvamında, şekersiz olarak yaparlar. Pastanelerin hamuru ise daha yumuşak ve  tatlı olur. Ben de Cafe Lontano olarak bunca yıldır tattığım haşhaşlı çöreklerin hepsinden bir parça ile kendi tarifimi oluşturdum. Değinmem gereken bir husus; hamurunu yapmak kolay ama şekil vermek için biraz hamur deneyimine ihtiyaç var. Yapmak isteyenlerin bunu göz önünde bulundurması gerekir. Daha fazla detaya ihtiyaç duyanlar için her zaman desteğe hazırım…

Read more… →

Çikolatalı Mozaik Kek

Genel olarak çikolatalı ve sade kek karşımından oluşan mozaik keklerden farklı olarak gerçek çikolata ve sade kek hamurunun karışımından oluşuyor bu mozaik kek. Üstelik çikolatanın içine ilave edilmiş tarçın, bu mozaik kek ile kahve damakta buluştuğunda insanı mest eden bir tat veriyor.

Read more… →

Hastasıyım fırın sütlaçın!

Fırın Sütlaç

Karadenizin yaylalarından çıkmış gelmiş bu enfes tatlının hastasıyım. Çok güzel yapılmış bir fırın sütlaçın her zaman hakkını veririm…

Taksimde fırın sütlaçın iki efsanevi ismi vardır: Karadeniz Pide ve Nizam Pide. İki karadenizli restaurant, Taksim Balık Pazarının hemen arkasında Kalyoncu Culluk Sokak’ta karşılıklı hoş bir rekabetle çalışıyorlar yıllardır. Taksimde çalışıyor olmanın avantajıyla bir zamanlar ikisinin de müdavimiydim. Fotoğraflarına baktıkça en kısa zamanda ziyaret etmek istedim…

Fırın sütlaçın İstanbul’da en iyi olduğu yerin, Fatih Karadeniz Pidecisi olduğu söyleniyor ama henüz deneme fırsatım olmadı. Fatih’e gitmek için bir çok nedenim vardı zaten, bu da eklenince artık bir Fatih Kadınlar Pazarı turu yapma zamanı geldi.

Fırın Sütlaç

Malzemeler (6 kişilik)

  • 40 gr pirinç (3 yemek kaşığı)
  • 400 ml su
  • 1 litre süt (5 su bardağı)
  • 100 gram şeker (1/2 su bardağı)
  • 20 gr buğday nişastası (3 yemek kaşığı)
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya aroması

Yapılışı:

  1. Pirinçleri 2 su bardağı suyun tamamını çekene kadar haşlayın.
  2. Pirinçlerin üzerine sütü ilave edip orta ateşte kaynayıncaya kadar bekleyin.
  3. Kaynayan süte toz şeker, vanilya ve tuzu ilave edip 10 dakika daha pişirin.
  4. 1/4 su bardağı su ile nişastası çırpın ve boza kıvamına gelen bu karışımı sütlü karışıma ilave edin.
  5. 2 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
  6. Çırpılan yumurta sarılarının kabına 2 kepçe sütlaç alınıp iyice karıştırın.
  7. Yumurtalı karışımı sütlaca ekleyip iyice karıştırın.
  8. Tek kişilik servis kaplarına bölüştürün. (Benim kullandıklarım 100 gr lık küçük kaseler)
  9. Servis kapları bir tepsiye dizin ve tepsinin içine kapların yarısına gelecek kadar su koyun.
  10. Önceden 200  dereceye ısıtılmış fırında ızgara ayarında üzeri kızarana kadar pişirin.
  11. Servis yaparken üzerine ince çekilmiş fındık ilave edebilirsiniz.

Tarif www.devletsah.com ‘a aittir.

Afiyet olsun…

Sonbaharın tadı elma ve tarçın olmalı…

İtalyan tarifi ile alman elmalı tart

Sonbaharın en güzel günlerini yaşıyoruz bugünlerde İstanbul’da. Herkesi şaşırtan bir yumuşaklık var havada. Önümüzdeki uzun bayram tatilinde de bu güzel sonbahar havasını yaşarız umarım. Henüz tatil planım kesinleşmese de, nerede olursa olsun çok güzel bir tatil geçireceğimden eminim. Ve herkese şimdiden iyi tatiller diliyorum.

Read more… →