Ekşi Mayalı Foccacia Ekmeği

Ekmek sevgim aşikar; her mutfaktan ekmek denemesine açığım ki henüz paylaşacak seviyeye getiremediğim bir kaç farklı mutfaktan nefis denemelerim var. Ama İtalyan mutfağının yeri her zaman ayrıdır benim için çünkü biz gibidir; aynı malzemeleri kullanır ve güzel dokunuşlar yapar. Foccacia bu nedenle en sevdiğim ekmekler arasındadır. Son Roma seyahatinde kaldığımız evin altında bir fırın vardı (tabi bunu bilinçli olarak seçtiğim kesin :)) ve sabah beni uyandıran nefis foccacia kokusu yıllar sonra bile aklıma düştüğü anda burnuma gelir sanki…

Henüz ekşi maya ile tanışmadan önce de sıkça yapardım kuru mayalı versiyonunu. Ama ekşi mayanın tadını alınca hep onunla yapmak istiyor insan hamurunu. Bizim mutfağımıza çok uygun bir ekmek foccacia, üzerine hiç bir şey koymadan yapabileceğiniz gibi; domates, zeytin, soğan, sarımsak gibi malzemeler koyarak zenginleştirebilirsiniz. Sade haliyle pratik bir ekşi mayalı ekmek yapımı oluyor çünkü kısa sürede yapılabiliyor. Bir de yaş mayalı ve İtalyan usulü ekşi maya olmadan biraz hamuru ekşiterek yapılan versiyonunu da yapıp paylaşacağım ki ekşi maya kullanmayanlar da bu lezzetli ekmeği mutfağına katabilsin.

Bu tarif PerfectLoaf adlı bir blogtan. Orjinal tarife bu linkten ulaşabilirsiniz. Ekmek yapımı konusunda harika bilgiler var. Benim de çokça faydalandığım bir blog. Ben tarifte malzemeye hiç dokunmadım ama sadece çok az sadeleştirdim. Hamuru tamamen anlayıp işte oldu diyene kadar 4 kez yaptım ve sonunda paylaşabilecek duruma geldim.

Foccacia ile birlikte gördüğünüz mozarella ve ricotta peynirinin yapımı için de bu yazımı inceleyebilirsiniz. Foccacia yapımının kısa bir videosunu bu linkte instagram hesabımdaki videolarda izleyebilirsiniz.

Foccacia Ekmeği için Malzemeler:

  • 420 gr klasik beyaz un
  • 180 gr pizza unu veya sert ekmeklik un
  • 12 gr zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
  • 460 ml su
  • 11 gr tuz (2 tepeleme çay kaşığı)
  • 115 gr taze ekşi maya*

*Taze ekşi maya yapımı için bir gece önceden 50 gr organik beyaz un ve 50 gr suyu karıştırıp ana mayadan 15 gr ekleyebilirsiniz. Ya da mayanızı beslediğiniz bir zamanda 115 gr ayırarak taze maya elde edebilirsiniz. Karışımı hazırladıktan sonra en az 6-7 saat geçmesi gerekecek.

Ekşi Mayalı Foccacia Ekmeği Yapımı:

  1. Zeytinyağı hariç tüm malzemeyi koyarak hamuru yoğurun.
  2. Bunun için stand mikser kullanabilirsiniz. Eğer yoksa klasik el mikserinin hamur başlığını da kullanabilirsiniz. Çünkü oldukça sulu bir hamur. Elde yoğurmak oldukça güç olabilir.
  3. Yaklaşık 10 dk yoğurmak gerekiyor hamuru. Zeytinyağını yoğurma işleminin sonuna doğru ekleyin.
  4. Ardından bir mayalanma kabına alın ve ilk 30 dk’dan sonra 30 dk aralıklarla 4 kez katlama yapın.
  5. Ardından 2 saat hiç katlama yapmadan oda sıcaklığında aynı kapta bekletin.
  6. Ardından pişireceğiniz tepsiyi iyice yağlayın hatta bolca yağlayın ve hamuru içine koyun. Bırakın hamur kendisi yayılsın.
  7. 2 saat pişeceği kabın içerisinde yayılarak mayalansın.
  8. Ardından elinizi hafifçe ıslatarak veya yağlayarak parmaklarınızla ekmeğin üzerinde delikler oluşturun. Parmaklarınız tepsinin dibine dokunsun. Delikler zaten hemen kendini toparlayacak.
  9. Ardından üzerine bolca zeytinyağı gezdirin.
  10. Eklemek istediğiniz malzemeleri koyarken mutlaka hamurun içine doğru bastırın. Böylece hem o malzemenin yanmasını önlersiniz hem de malzemenin ekmeğin içine kaynaşmasını sağlarsınız.
  11. Bu tarifte ben ortadan ikiye kesilmiş çeri domatesler ve yine aynı şekilde sadece ikiye kesilmiş siyah zeytin kullandım.
  12. Son dokunuş olarak biberiye ve kalın parçalı bir deniz tuzu ekledim.
  13. Klasik bir foccacia ekmeğinde sadece kalın tuz parçaları ve zeytinyağı olur.
  14. 230C önceden ısıtılmış fırında fansız alt üst ayarda ekmeğin üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  15. Fırından çıkardığınızda yine üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin.
  16. En güzel hali bu yeni çıkmış sıcak hali ama 10 gün boyunca buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.

Bu yazı daha önce 954 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 878 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın