Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. …
Ziyadesiyle Amerikan mutfağını temsil ettiği için biraz mesafeli olduğum üzeri süslü muffinleri Fransız musuyla birleştirip hem kendi damak zevkime hem de görece olarak Türk mutfağına uyarlayabildiğimi düşünüyorum. Bu tarifte kullanılan krema ve keki aynı ölçülerde pasta yapmak için de kullanabileceğiniz bir tarifim mevcut bu yazıda; sadece çilek ölçüsü ve çikolata ölçüsü biraz farklı. O da …
Yepyeni bir tarifle buradayım yine; farklı şeyler yapmak için çalışmak hep hoşuma gidiyor. Bir pastayı, ürünü hayal edip sonra ona ulaşmak için heyecanlı bir deneme yolculuğuna çıkmak… Bu cheesecake’in özelliği tabanından en üstüne kadar her ayrıntının güzelliğinde saklı. Benim cheesecakelerde kullanmak üzere tasarladığım bir klasik taban tarifim var. Üzerine yerleştirmek istediğim dolguya göre bazen onu …
Cheesecake brovni; yaklaşık 1/4’ü cheesecake olan bir çeşit brovni. Sadece üstüne kısa bir katman halinde cheesecake karışımı koyup güzel bir mozaik yapıyoruz ve sonra ortaya brovnin tatlılığı ile birleşen ekşimsi bir cheesecake tadı çıkıyor. Kısa zamanda hazırlanan bir brovni çeşidi ama tadının en ideal hali için bir gün buzdolabında bekletmek gerekiyor. Yapımı ile ilgili videoları …
Mayıs,2020. Bu yılın bahar mevsimini evde geçiriyor olmanın benim mutfağıma etkisi bolca çilek yemek ve çilekle bir sürü tarif denemek, geliştirmek oldu. Başka bir mevsime denk gelseydi muhtemelen başka şeyler çıkacaktı. Mevsimselliğin bu güzelliğine bayılıyorum. Bir de üretmeye, yeni şeyler denemeye bayılıyorum. Çilek bana daha önceleri pastacılıkta sadece görsel olarak güzel gelirdi; tadı ve dokusu …
Minik güzelliğimin 5. yaş gününe özel olarak, ismi gibi Bahar’ın en güzel meyvesini kullanarak yaptım. Aslında özel bir gün pastası için deneme yapmak riskli oluyor ama bir yandan da bu güzel güne özel bir tasarım yapmak beni heyecanlandırıyor. Pastanın görsel şovu çok emek gerektirdiği hissini uyandırabilir ama aslında oldukça kolay bir pasta olduğunu söyleyebilirim. Malzemeleri …
Mayıs,2020. Karantina dönemi devam ederken istatistikler biraz umutlandırsa da bayramı evde yasaklı olarak geçirecek olmak biraz ruhen sıkışmışlık hissi yaratıyor bende. Biraz sabır, biraz umut ve biraz da şükür sanırım bu durumun iyileştirici reçetesi. Ve biraz da çikolata! Klasik truf tarifimi daha önce de yayınlamıştım aslında ama bu kez evde bayram çikolatası serisi adı altında …
Mayıs 2020. Evde yapabileceğiniz çikolatalardan 2 örnek paylaşacağım. Birisi iç dolgusu Antep Fıstıklı olan Rocher, diğeri ise iç dolgusu karamelli bütün fındıklardan oluşan bir çikolata. Aynı tarifleri bademle, yer fıstığı ile de yapabilirsiniz. Tarifi detaylı olarak burada anlatıyorum; yapım aşamasını gösteren youtube videosuna buradan ulaşabilirsiniz. Ve en önemli konuya gelelim; tarifin başrolünde yıllardır vazgeçilmezim Callebaut …
Mayıs 2020. Fransız pastacılığından örnekleri yıllardır büyük bir keyifle yaparım ama hala hiç denemediğim o kadar çok çeşit var ki. Bu da onlardan biri; Fransızca ismi “financier”, Türkçe’ye “mekik” olarak geçmiş. Sadece yumurta akı kullanarak ve badem tozuyla zenginleştirilerek yapılıyor. Aslında mutfağın bütünlüğünden türetilmiş bir tarif bu. Yani sadece yumurta sarısının kullanıldığı tariflerin hemen ardından …
Bu yazımın ana teması: adaptasyon! Yaptığım pasta da bunun bir örneği. Corona günlerinde yedinci haftayı doldururken zamanın şartlarına ve elimizdekilere uyum sağlamaktan başka seçeneğimiz yok. Böylesi dışarıdan gelen güçlü bir değişimi kabul edip, hayatın akışına kendimizi bırakmak en güzeli ama tabi ki çok kolay olmuyor. “Kabul etmek” manevi gelişimin, içsel değişimin en önemli aşaması ve …
