Category Archives: Çikolata Yapımı

Kakaolu Fındık Ezmesi

Doğal olanı arayıp bulmak ve beraberinde doğal lezzeti yakalamak bu aralar odak alanım oldu. Tabi asıl odağım daha çok kitabım ama kitap tariflerim ile doğal tariflerim uyuştuğu için her şey yolunda. Ben bir şey yaparken mutlaka “neden” diye soruyorum, “neye yarayacak” veya “ne fark katacak bu yaptığım” diye. Böylece önceden yapılanı yapmaktan uzak, fayda ve fark yaratan işler çıkartmaya çalışıyorum.

Hazır kakaolu fındık kremalarında devam eden kanserojen palm yağı tartışması ve tabi bununla kalmayıp bir çoğunda başka maddelerin de olması, çocuk sahibi ve doğal lezzet arayışı olan bir blogger olarak beni harekete geçirdi. Bizim evde her zaman bir çikolatalı tatlı olduğundan ve kahvaltıdan sonra kahve ile yendiğinden kahvaltıda pek tatlı aramam. Ama nutellayı çok seven yiğenlerim misafir olarak geldiklerinde alabileceğim bir fındık kreması var mı diye markette bakındım ama maalesef içindekileri okuyunca onlara bunu yedirmeye içim el vermedi. Bunun üzerine biraz araştırma ve biraz da deneme yaptıktan sonra istediğim kıvamda ve lezzette bir çikolatalı fındık kreması elde ettim. Tabi onların ziyaretine yetişmedi ama artık bir dahaki ziyarette hazırlıklıyım 🙂

Malzemeler:(2 küçük kavanoz)

  • 40 gr tuzsuz badem
  • 160 gr çiğ fınfık
  • 400 ml tam yağlı süt
  • 40 gr bal
  • 1 tutam tuz
  • 170 gr bitter çikolata
  • 140 gr sütlü çikolata

Kıvamını beğendiğim tüm tariflerde süt tozu kullanılıyor ama ben doğallıktan çıkmamak için eklemedim. Doğal olan bir süt tozu yani gerçek sütün kurutulması ile elde edilen bir süt tozu bulursam onunla da deneyeceğim. Kıvamı aslında fotoğraflarda görünenden daha akışkan. Özellikle ilk yapıldığında çok sıvı olduğunu görünce şaşırmayın, soğudukça kıvam alacak. Ve buzdolabından çıkardığınızda direk sürülebilir kıvamda olacak. Hatta biraz erken çıkarırsanız daha kolay sürülen bir kıvam elde edebilirsiniz. Bir de fındığı toz haline getirmek için mutfak robotu yeterli gelmezse yani fındık parçaları sizi rahatsız ederse fındığı toz halinde satın alabilirsiniz ya da ilk yaptığınız anda sıvı halinde ince bir süzgeçten geçirip parça fındıkları dışarıda bırakabilirsiniz. Bir de önemli not olarak eklemeliyim; buzdolabında sadece 1 hafta süreyle saklayabilirsiniz. O nedenle tarifi yarım ölçek olarak da uygulayabilirsiniz.

Yapımı:

  1. 180 C fırında fındıkları ve bademleri kavurun. Ama birbirlerine karıştırmayın ki fındıkların kabuğunu ayıklamak kolay olsun. Eğer yarım ölçek yapacaksanız büyükçe bir tavada ocakta sürekli karıştırarak da kavrulmasını sağlayabilirsiniz.
  2. Bu sırada süte balı ve tuzu ekleyip orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar karıştırın ve kaynadığı anda ocaktan alın.
  3. Çikolataları ben marie usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eritme konusunda detaylı bilgi için çikolata yapımı yazısını okumanızı tavsiye ederim.
  4. Kabuklarını soyduğunuz fındıkları ve kavrulmuş bademleri bir mutfak robotuna alın. Halen hafif sıcakken bunu yapmanız gerekir ki fındık ve badem yağını salabilsin.
  5. Fındıklar ve tabi bademler toz haline gelene kadar robotu çalıştırmaya devam edin ve ardından çikolatayı ekleyin.1-2 dk daha robotu çalıştırın ve ardından süt karışımını ekleyin.
  6. Homojen bir karışım elde edene kadar robotu çalıştırmaya devam edin ve karışımı 2 küçük kavanoza koyup oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın.

Çok kısa sürede ve içinde ne olduğunu bilerek elde edeceğiniz bu kakaolu fındık kremasını çocuklarınıza gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz. Tabi sadece çocuklar için değil çikolatakolik anneler de yiyebilir 🙂

Hindistan cevizi dolgulu bitter çikolata barları

evyapimicocostarSanırım hindistan cevizi sevgim blogu komple ele geçirecek yakında! Bu tarifin çıkış noktası aslında eşimin yaklaşan doğum günü için pasta tasarlıyor olmam. Hayalimde yoğun hindistan cevizi tadı olan bir pasta dolgu kreması oluşturmak vardı. Onun için aklımda hep cocostar veya bounty çikolatanın iç dolgusu vardı. O nedenle önce oradan başladım konuya ve bu tarife rastladım. Denedim ve bayıldım. Bundan sonrası, bu dolgudan yola çıkarak kendi pasta dolgumu ve pastanın geri kalanını oluşturmak. Bu tarif de artık içindeki katkı maddeleri, soya lesitini ve bilinmeyen bir sürü madde nedeniyle marketten çikolata alamayan ben ve benim gibiler için nefis bir seçenek olarak burada yerini alsın.

Read more… →

Evde Çikolata Yapımı: Bal Bademli Çikolata….

Evde çikolata yapımı serisine kaldığım yerden devam ediyorum. Bir finansçı olarak, bir yıl kapanışı sendromunu daha geride bıraktım. Bu yoğun dönemde en çok özlediğim şeylerin başında tabi ki mutfak geliyor ve tabi doğada zaman geçirmek. Bu hafta sonu her iki özlemimi de fazlasıyla giderdim. Mutfakta geçirdiğim bugünün skoru; 2 çeşit çikolata, çikolatalı fındık ezmesi, ekşi mayalı nefis bir ekmek ve mis kokulu bir akşam yemeği. Blogta paylaşmak üzere yapmayı planladığım bir akşam yemeği menüsü de vardı ama artık onu yapacak halim kalmadı.

İçinde bal badem olan yani aslında badem krokanı olan her şey çok lezzetli gelir. Ve nedense hazır çikolatalarda bal badem toz kadar küçük parçalar halinde kullanılır. İşte insanın evde kendi çikolatasını yapmasının bir avantajı da istediği malzemeden istediği miktarda ve istediği büyüklükte kullanması olsa gerek. Bugün bal badem ile 2 çeşit çikolata yaptım; birinde badem neredeyse ikiye bölünmüş kadar büyük parçalar halinde, tabi krokan olarak, diğerinde ise biraz daha incelttim bademi çünkü içine bir de yaban mersini ekledim.

Read more… →

Evde çikolata yapımı: Yerfıstığını krokana buladım, bitter çikolata ile taçlandırdım

Yerfıstıklı çikolata

Çikolata yapımının sanıldığının aksine nasıl da basit olduğundan bir önceki yazımda bahsetmiştim. Şimdi ise çikolata yapmanın keyfine değineceğim. İnsanlar başka başka olduğundan, zevkleri, damak tatları da başka başkadır. Standart olarak sunulan, hazır ürünler ise daha fazla insana ulaşma kaygısı ile herkesin sevebileceği, genel tatlara odaklanır. Oysa benden içinde üzüm parçaları olan portakallı kekin arasına bol naneli çikolata kreması koyarak pasta yapmamı isteyen standarttan çok sapmış çok yakın arkadaşım var. Hazır sunulan ürünler cezbetmezken, aradığımız farklı lezzetleri kendimiz yaratabiliriz. Bu tarif ve bundan sonra paylaşacağım diğer tablet çikolata tarifleri benim damak tadımın hayal gücüme yansıması ile oluştu. Umarım sizin de hayal gücünüzü harekete geçirir.

120 gr kapasiteli tablet kalıbı için malzemeler:

  • 90 gr bitter kuvertür çikolata (%70 kakao)
  • 25 gr tuzsuz yer fıstığı, işlenmemiş
  • 20 gr toz şeker

Soyulmuş tuzsuz yer fıstığı ve şekeri bir tavaya alın ve orta ısıda ocakta şeker iyice erip kahverengi bir hal alana kadar karıştırırak pişirin.

Karışımı bir parça fırın pişirme kağıdının üzerine dökün ve bir araya getirin. Karamel sıvı halde olduğundan akarsa hemn fıstıkların üzerine dökün. Bir kaç saniye sonra donmuş olacaktır. Biraz soğuduğunda, büyük parçalar halinde olmasını istiyorsanız merdane veya başka bir sert cisimle üzerine vurarak parçalara ayırın. Küçük parçalar halinde olmasını istiyorsanız mutfak robotundan geçirin ve aşağıdaki tekniklerden birini kullanarak erittiğiniz çikolata ile karıştırarak kalıba dökün. Sonrasında kalıbı düz duracak şekilde buzdolabına yerleştirin ve en az 2 saat bekletin. Sonrasında ince uçlu bir bıçak yardımı ile kalıbın kenarlarından hafifçe çikolata ile kalıbın ayrılmasını sağlayın. Ardından yine yavaş ve dikkatli hareketlerle çikolata tabletinizi çıkarın.

Çikolata eritme teknikleri:

Ben-Marie usulü:

Küçük bir sos tenceresine bir miktar kaynar su doldurun. Su eklediğiniz kabın ağız kısmı içine çikolata koyacağınız kabın tabanından daha küçük olmalıdır. Üstte kalan kabın içerisine su geçmeyecek şekilde suyun üzerinde kalmalıdır. Üste koyduğunuz kabın içine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak erimesini bekleyin. Buraya kadar bildiğiniz ben-marie tekniği veya aşina olduğunuz diyelim ama işin püf noktası yani çikolatayı pasta için değil de çikolata yapmak için erittiğinizde dikkat etmeniz gereken kurallar var.

Çikolatanın çeşidine göre kabın kaynama ısısını ayarlamanız gerekiyor. Bitter çikolatayı eritirken ocak orta ateşte, sütlü çikolatayı eritirken biraz daha kısık bir ateşte ve beyaz çikolatayı eritirken en kısık ayarda olmalı. Çikolatayı gereğinden fazla ısıya maruz bırakırsanız pişer ve içinde pütürcükler oluşur. Hatta beyaz çikolata yüksek sıcaklığa en kötü tepkiyi verir ve eritmeden önceki halinden de katı bir hal alır.

Bir diğer önemli konu ise çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4′ü eridikten sonra hatta ocaktan aldıktan sonra geri kalan 1/4′ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.

Mikrodalga Fırında Eritme

Çikolata eritmek için diğer bir yöntem (benim kullandığım yöntem aynı zamanda) mikrodalga fırın kullanmaktır.

Çikolatayı çok küçük parçalar halinde doğradıktan sonra, hatta kalın bir kuvertür bloğu ise rendeleyebilirsiniz de, düz ve geniş bir tabağa (cam/porselen/seramik) alın ve elinizle iyice yayın.

Bitter çikolata için 80 watlık ısıda, sütlü çikolata için 50 watlık ısıda ve beyaz çikolata için 30 watlık ısıda fırını çalıştırın. Bu ısı seçeneği 1000 üzerinden gösteriliyorsa eğer fırınınızda, 800,500 ve 300 olarak verdiğim değerleri kullanabilirsiniz. Tüm çikolatalar için geçerli olmak üzere, 30 saniyelik aralıklar halinde fırını çalıştırın ve her 30 sn sonrasında tabağı dışarı alıp hafifçe karıştırın. Bu şekilde eriyene kadar devam edin. Çikolata miktarına göre bu süre uzayabilir ama kesinlikle tek seferde 1-2 dk fırını aralıksız çalıştırmayın, aksi takdirde çikolatanız yanar.

Yine aynı şekilde çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4′ü eridikten sonra geri kalan 1/4′ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.

Evde çikolata yapımı:Bol fındıklı, bol fıstıklı, tam da istediğiniz gibi çikolatalar…

çikolata1

Evde çikolata yapmak denildiğinde çok sofistike bir iş gibi görünebilir gözünüze ama çikolata yapımı tamamen çikolatanın işlenmemiş, ham hali olan kuvertür çikolatayı güzelce eritmek ve eklemek istediğiniz malzemeleri ekleyerek kalıba dökmekten ibaret. En basit yapım olan bu tarifte sadece 5 dk içerisinde hayal ettiğiniz bol fıstıklı veya bol fındıklı veya bol bademli çikolatayı hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler kullanacağınız çikolata kalıbının kapasitesine göre değişeceğinden ben 120 gr kapasiteli slikon tablet çikolata kalıbını baz alarak ölçüler vereceğim. Kendi kalıbınıza uyarlamak size kalmış. Çikolata kalıbını nereden alabilirim derseniz google size yardımcı olacaktır.

Malzemeler: 120 gr tablet çikolata için

  • 90 gr bitter çikolata (%70 kakao) veya sütlü çikolata veya beyaz çikolata ama mutlaka kuvertür çikolata
  • 30 gr fındık içi, şam fıstığı içi veya badem veya kuru meyve

Çok basit olduğunu anlattım ama şimdi biraz teknik konulara girmem gerekiyor. Bunlar ilk okuduğunuzda zor gelebilir ama zamanla çikolatanın dilinden anlamaya başladığınızda çok rahatça çikolata ile çalışabiliyor olacaksınız.

Çikolata eritme teknikleri:

Ben-Marie usulü:

Küçük bir sos tenceresine bir miktar kaynar su doldurun. Su eklediğiniz kabın ağız kısmı içine çikolata koyacağınız kabın tabanından daha küçük olmalıdır. Üstte kalan kabın içerisine su geçmeyecek şekilde suyun üzerinde kalmalıdır. Üste koyduğunuz kabın içine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak erimesini bekleyin. Buraya kadar bildiğiniz ben-marie tekniği veya aşina olduğunuz diyelim ama işin püf noktası yani çikolatayı pasta için değil de çikolata yapmak için erittiğinizde dikkat etmeniz gereken kurallar var.

Çikolatanın çeşidine göre kabın kaynama ısısını ayarlamanız gerekiyor. Bitter çikolatayı eritirken ocak orta ateşte, sütlü çikolatayı eritirken biraz daha kısık bir ateşte ve beyaz çikolatayı eritirken en kısık ayarda olmalı. Çikolatayı gereğinden fazla ısıya maruz bırakırsanız pişer ve içinde pütürcükler oluşur. Hatta beyaz çikolata yüksek sıcaklığa en kötü tepkiyi verir ve eritmeden önceki halinden de katı bir hal alır.

Bir diğer önemli konu ise çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4’ü eridikten sonra hatta ocaktan aldıktan sonra geri kalan 1/4’ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.

Mikrodalga Fırında Eritme

Çikolata eritmek için diğer bir yöntem (benim kullandığım yöntem aynı zamanda) mikrodalga fırın kullanmaktır.

Çikolatayı çok küçük parçalar halinde doğradıktan sonra, hatta kalın bir kuvertür bloğu ise rendeleyebilirsiniz de, düz ve geniş bir tabağa (cam/porselen/seramik) alın ve elinizle iyice yayın.

Bitter çikolata için 80 watlık ısıda, sütlü çikolata için 50 watlık ısıda ve beyaz çikolata için 30 watlık ısıda fırını çalıştırın. Bu ısı seçeneği 1000 üzerinden gösteriliyorsa eğer fırınınızda, 800,500 ve 300 olarak verdiğim değerleri kullanabilirsiniz. Tüm çikolatalar için geçerli olmak üzere, 30 saniyelik aralıklar halinde fırını çalıştırın ve her 30 sn sonrasında tabağı dışarı alıp hafifçe karıştırın. Bu şekilde eriyene kadar devam edin. Çikolata miktarına göre bu süre uzayabilir ama kesinlikle tek seferde 1-2 dk fırını aralıksız çalıştırmayın, aksi takdirde çikolatanız yanar.

Yine aynı şekilde çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4’ü eridikten sonra geri kalan 1/4’ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.

Böyle yazınca bana bile oldukça sofistike göründü ama inanın göründüğü gibi değil ve yaptıkça çikolata ile dost olup harikalar yaratmak elinizde.

İki yöntemden biriyle erittiğiniz çikolata ile fındık, fıstık, badem, istediğiniz malzemeyi karıştırarak kalıba koyabilir veya bu malzemeleri önden kalıba koyup üzerine çikolatayı dökebilirsiniz. Sonrasında kalıbı düz duracak şekilde buzdolabına yerleştirin ve en az 2 saat bekletin. Sonrasında ince uçlu bir bıçak yardımı ile kalıbın kenarlarından hafifçe çikolata ile kalıbın ayrılmasını sağlayın. Ardından yine yavaş ve dikkatli hareketlerle çikolata tabletinizi çıkarın. Hepsi bu!

Cafelontano’daki diğer çikolata tarifleri için tıklayınız.

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.