Ziyadesiyle Amerikan mutfağını temsil ettiği için biraz mesafeli olduğum üzeri süslü muffinleri Fransız musuyla birleştirip hem kendi damak zevkime hem de görece olarak Türk mutfağına uyarlayabildiğimi düşünüyorum. Bu tarifte kullanılan krema ve keki aynı ölçülerde pasta yapmak için de kullanabileceğiniz bir tarifim mevcut bu yazıda; sadece çilek ölçüsü ve çikolata ölçüsü biraz farklı. O da kremanın pastada daha tok olması için. Burada sadece üzerine sıkacağımız bir mus olduğu için çok katı olması gerekmiyor ama yine de üzerinde dik bir şekilde durmalı tabi ki. Aynı kek hamurunu baton kalıpta da pişirebilirsiniz çünkü muhtemelen ilk kez yaptıktan sonra siz de benim gibi başka nerede kullanabilirim bu keki diyeceksiniz 🙂
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Çilekli ve Beyaz Çikolatalı Mus için Malzemeler:
- 200 ml krema (1 paket)
- 150 gr beyaz çikolata
- 350 gr çilek
Yapımı:
Musu mutlaka bir gün önceden hazırlayıp kıvam almasını bekleyin ya da geceden hazırlayın, ertesi gün muffinleri yapıp musu üserine sıkabilirsiniz.
- 350 gr çileği temizleyip ayıkladıktan sonra blendırda püre haline getirin.
- Püreyi bir küçük çelik tava/sosluk içinde kısık ateşte pişirerek suyunu çektirin.
- Son durumda tavada 4 kaşık katı bir püre kalmış olması gerekiyor. Bu miktara gelene kadar çok kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Bu karışım oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, hatta buzdolabında da bekletebilirsiniz.
- Aynı zamanda beyaz çikolatayı da benmari usulü eriterek beklemeye alın.
- En az 3-4 saat buzdolabında veya 40 dk dondurucuda beklemiş kremayı mikserle orta ayarda 2-3 dk çırparak köpürtün. (El mikseri kullanılmasını tavsiye ederim)
- İçine oda sıcaklığına gelmiş erimiş halde beyaz çikolatayı ilave edin ve 30 sn daha çırpın.
- Ardından çilek püresinin özünü ekleyin ve 30 sn daha çırpın.
- Çilekli ve beyaz çikolatalı mus hazır. Pastada kullanmadan önce en az 4 saat buzdolabında kalması gerekir. Bir gün önceden yapılırsa daha iyi olur.
16 cup cake için Malzemeler:
- 110 gr beyaz un
- 45 gr toz kakao
- 90 gr ev yoğurdu + 30 gr su, hafif çırpılmış şekilde *
- 3 orta boy yumurta
- 80 ml sıvı yağ (fındık yağı, varsa hindistan cevizi yağı da koyabilirsiniz veya ikisini karıştırabilirsiniz.)
- 100 gr beyaz şeker
- 50 gr esmer şeker
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı Vanilya özütü
*Hazır yoğurt kullanacaksanız 70 gr yoğurt, 50 gr su olarak karışım hazırlayın.
Ölçüleri bardak ve kaşık hesabına göre çevirmek için ölçüler sayfasını kullanabilirsiniz.
Yapımı:
*** Yapımı ile ilgili videoyu bu linkten izleyebilirsiniz.
- Şekerleri ve yumurtaları mikser ile orta ayarda, krema halini alana kadar çırpın.
- Yağı ve vanilyayı ekleyip 30 sn daha çırpın.
- Kabartma tozu, kakao ve unu eleyerek karışıma ekleyin.
- Tuzu da ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar orta ayarda çırpın.
- Yoğurdu 3 seferde azar azar karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.
- 2 dk çırpmanız yeterli. Oldukça akışkan bir hamur olacak.
- Cup cake kalıbı veya 2 kat yaptığınız muffin kalıplarında pişirebilirsiniz.
Eğer üzerine krema sıkmayacaksanız kullandığınız kalıp veya kağıdın 3/4’ünü doldurun, eğer krema sıkacaksanız sadece 2/3’ünü doldurun. Krema sıkmak için üst kısmın kabarmaması daha düz halde olması gerekiyor.
180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda pişirin. Eğer 12 adet olacak şekilde kalıplara koyduysanız 18 dk, 16 adet olacak şekilde koyduysanız 16 dk pişirmeniz yeterli. 15. dk’dan itibaren kürdan testine geçin eğer üst kısım dokunduğunuzda halen sallanmıyorsa. Kürdan kuru çıktığında pişmiş demektir. Kürdan kuru çıktığı anda alın, 1 dk bile fazla bekletirseniz kurumuş olabilir ve o nemli dokuyu kaybedebilirsiniz.
Sıkma başlığının şekli çok önemli; yıldız şeklinde veya yıldız gibi ince çizgileri olan bir başlık olmalı ve mutlaka geniş bir deliği olmalı. Cup cake büyük olacağından üzerinde ince sıkılmış kremalar hoş durmaz.
Sıkma işlemini önce temiz bir tabak üzerinde deneyebilirsiniz. Bir köşeden başlayarak yavaş ve kesintisiz bir hareketle döndürmeli ve her yeni turda bir öncekinin üzerine biraz gelecek şekilde devam etmeli ve en üste geldiğinizde hafif bir baskı ile tepeyi noktalamalısınız.
Krema sıktıktan sonra en az 30 dk buzdolabına bekletip servis yapabilirsiniz. Kremanın üst kısmını ise çilek,fıstık, badem, çikolata, çikolata parçası ile süsleyebilirsiniz.
Bu yazı daha önce 7398 kez okundu!
