Mayıs, 2020. Uzun zamandır yaşadığımız evde kalma durumu bayramda da devam edecek. Evden çıkmanın yasak olacağı bu günler için evde nefis çikolatalar hazırlayabileceğinizi anlatmak istedim ben de bu yazıda. Bir nevi bu dönemde kendi imkanlarımla yapabileceğim bir fayda olarak görüyorum bunu. Çünkü öyle güzel teşekkür mesajları alıyorum ki böylesi bir fayda yaratabiliyor olmak beni çok mutlu ediyor. Bazen dualar içeren mesajlar alıyorum ve hiç tanımadığım bir insanın benim için dua ediyor olmasına öyle seviniyorum ve şükrediyorum ki ifade etmem zor.
Şükretmekten bahsedince bir ek paragraf yazma isteği duydum. Son dönemde bir çok nöroloji, beyin kimyası, hücresel biyoloji ve benzeri eğitim alan doktorların ve uzmanların şükretmenin bilimsel faydalarını ortaya koyan çalışmalar yaptığını görüyoruz. Şükretmenin vücudun fiziksel, kimyasal ve ruhsal durumuna faydasını ölçen ve gözlemleyen çalışmalar da mevcut. Son zamanlarda hayranlıkla takip ettiğim ve kitaplarını okuduğum Dr. Joe Dispenza da onlardan biri ama onun çalışmaları çok eskiden geliyor. Uzun bir konuşması var Türkçe alt yazılı olarak, onun içerisinden şükretmekle ilgili bölüme buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. İlk paragrafta anlattığım konuya gelecek olursak; ben de onu okudukça, dinledikçe hayatımdaki güzel gelişmeleri, iyileşmeleri gördükçe Joe Dispenza’ya dünyanın bir ucundan teşekkürler yolluyorum ve dua ediyorum.
Asıl konumuza geri dönecek olursak, evde yapabileceğiniz çikolatalardan 2 örnek paylaşacağım. Birisi iç dolgusu Antep Fıstıklı olan Rocher, diğeri ise iç dolgusu karamelli bütün fındıklardan oluşan bir çikolata. Aynı tarifleri bademle, yer fıstığı ile de yapabilirsiniz. Tarifi detaylı olarak burada anlatıyorum; yapım aşamasını gösteren instagram videolarına buradan ulaşabilirsiniz.
Ve en önemli konuya gelelim; tarifin başrolünde yıllardır vazgeçilmezim Callebaut çikolata var. Beyaz çikolata, sütlü çikolata, kakao ve bitter çeşitleri mevcut. En çok kullandığım bitter kuvertür çeşidi ise 811 numaralı versiyonu. Buradan direk internet satışına bağlanabilirsiniz. Dilerseniz daha uygun fiyatlarda Metro marketlerde bulabilirsiniz.
Antep Fıstıklı Rocher
Malzemeler:
*100 gr çiğ Antep fıstığı içi *200 gr bitter çikolata *10 gr tereyağ *2 yemek kaşığı krema *2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapımı:
Fıstıkları tabanı kalın bir tavada ocakta hafif ısıda kokusu çıkana kadar kavurun. Oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın. Soyulduğu kadarıyla kabuklarını soyun.
50 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Tamamen eridiğinde içine krema, tereyağı ve şekeri ilave edin ve yine benmari kabında karıştırarak eritmeye devam edin.
Derin bir cam kaseye fıstıkları alın ve üzerine çikolatalı karışımı koyup karıştırın. Karışımı 5 dk buzdolabında bekletin. Ardından bir tatlı kaşığı ile karışımdan alıp pişirme kağıdı serili bir tepsi üzerine koyun. Fıstıkları yaymadan üst üste gelecek şekilde koyun. Bu şekilde 20-22 adet çıkıyor. Şekil verdikten sonra tekrar buzdolabında 2 saat bekletip dondurun.
Kaplama için 150 gr bitter veya isterseniz sütlü çikolata kullanabilirsiniz ama sütlü çikolata ile kaplama yapmak bitter gibi parlak ve güzel bir sonuç vermeyebilir. Kaplama yapmak için kullanılacak çikolatayı temperleme yöntemi ile eritmek gerekiyor. Aslında klasik eritme şekline çok basit bir fark getiriyor temperlemek. Sadece kullanılacak çikolatanın 1/3’ünü ayırıp geri kalanı eriterek başlıyorsunuz. Eridiği anda içine ayırdığınız çikolatayı ekleyip tekrar tamamının erimesini bekliyorsunuz. Bunu çok güzel ve basit anlatmış sevgili Semen Öner buradaki videosunda, daha detaylı görmek isterseniz tavsiye ederim.
Erittiğiniz çikolatayı derin bir tabakta veya kasede tutun ama kaplama işlemi sırasında tekrar biraz ısıtmak gerekebilir ona göre planlama yapın. Kaplama için çikolataları içine atın ve büyük bir çatalla çıkarın, 5 sn bekleyerek fazla çikolatanın akmasını sağlayın. Bir yemek bıçağı yardımı ile çatalın altında kalan çikolatayı çıkarın. Kapladığınız çikolatayı üzerine pişirme kağıdı serili bir tepsiye yavaşça yerleştirin. Kaplamalar bittiğinde buzdolabında en az 1 saat bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.
Çikolatanın renginin ve parlaklılığının bozulmaması için ısı değişimine maruz kalmaması gerekir. Aslında serin bir ortam yeterlidir saklamak için ama evde stabil bir serin ortam elde etmek zor olduğundan yaptığınız çikolataları buzdolabında saklamanızı ve sadece servis için çıkarıp hemen tekrar buzdolabına koymanızı tavsiye ederim.
Karamelli Fındık Kaplama
Türkçe bir isim bulmakta zorlandım bu çikolataya; Fransızca ismini tam karşılığıyla Türkçe’ye çevirdiğimde ismi “Üç birader fındıklar” oluyor 🙂
Malzemeler:
*100 gr tuzsuz kavrulmuş ve soyulmuş fındık içi *210 gr bitter çikolata *5 gr tereyağ *40 ml su *100 gr toz şeker
Yapımı
Küçük bir tencere içerisine suyu ve şekeri alın, orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini bekleyin.
Karşım iyice kaynamaya başladığında ocaktan alıp içine fındıkları koyun ve karıştırın.
Tekrar ocağa alıp sürekli karıştırarak fındıkların karamele bulaşmasını bekleyin.
Önce şekerler beyazlaşıp kristalleşecektir, ardından tekrar eriyerek karamel halini alacaktır. Şeker karamel halini aldığında tereyağını ekleyin.
Çok hızlı bir şekilde fındıkları karameliyle birlikte bir pişirme kağıdı üzerine alın ama alırken hep karışımdan 3 fındık alıp kaşıkla kağıdın üzerine 3 fındığı birleştirerek koyun. Bu işlemi ve sonrasında çikolataya batırma işlemini buradan izleyebilirsiniz.
Karamel çok kısa sürede katılaştığı için 30 dk sonra kaplama işlemine geçebilirsiniz. Kaplama konusu yukarıdaki tarifte detaylı olarak anlattım; buraya da kopyalıyorum.
Kaplama için 210 gr bitter veya isterseniz sütlü çikolata kullanabilirsiniz ama sütlü çikolata ile kaplama yapmak bitter gibi parlak ve güzel bir sonuç vermeyebilir. Kaplama yapmak için kullanılacak çikolatayı temperleme yöntemi ile eritmek gerekiyor. Aslında klasik eritme şekline çok basit bir fark getiriyor temperlemek. Sadece kullanılacak çikolatanın 1/3’ünü ayırıp geri kalanı eriterek başlıyorsunuz. Eridiği anda içine ayırdığınız çikolatayı ekleyip tekrar tamamının erimesini bekliyorsunuz. Bunu çok güzel ve basit anlatmış sevgili Semen Öner buradaki videosunda, daha detaylı görmek isterseniz tavsiye ederim.
Erittiğiniz çikolatayı derin bir tabakta veya kasede tutun ama kaplama işlemi sırasında tekrar biraz ısıtmak gerekebilir ona göre planlama yapın. Kaplama için çikolataları içine atın ve büyük bir çatalla çıkarın, 5 sn bekleyerek fazla çikolatanın akmasını sağlayın. Bir yemek bıçağı yardımı ile çatalın altında kalan çikolatayı çıkarın. Kapladığınız çikolatayı üzerine pişirme kağıdı serili bir tepsiye yavaşça yerleştirin. Kaplamalar bittiğinde buzdolabında en az 1 saat bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.
Çikolatanın renginin ve parlaklılığının bozulmaması için ısı değişimine maruz kalmaması gerekir. Aslında serin bir ortam yeterlidir saklamak için ama evde stabil bir serin ortam elde etmek zor olduğundan yaptığınız çikolataları buzdolabında saklamanızı ve sadece servis için çıkarıp hemen tekrar buzdolabına koymanızı tavsiye ederim.
Şimdiden iyi bayramlar dilerim…
Bu yazı daha önce 8172 kez okundu!
Merhaba, cukulata da kakao oranı kaç olmalı?
Merhaba,
Bitter için %50-60 arası yeterlidir.