Ekşi Mayalı Fransız Bageti

Ekşi Mayalı Fransız Bageti3Fransız köy bageti benim için ekmeklerin kralı sayılır! Fransa’da okuduğum dönem kampüste bir yurtta kalıyordum ve orada maalesef güzel bir baget bulamıyordum. Ekmeğin bu kadar baş tacı edildiği ve muhteşem yapıldığı bir ülkede bundan mahrum kalmamak için ben de tramvaya atlayıp şehre ekmek almaya gidiyordum. Bu ekmeğin kabuğu sert ve pişkin olur. İçinde büyük delikler vardır ve oldukça yoğun bir ekmek tadı verir. Bu ekmek yapıldığında, ana yemek sofrada gölgede kalabilir. Bu nedenle bu ekmekten nefis bir sandviç yapıp, onu hak ettiği gibi baş köşeye çıkarmakta fayda vardır.

Malzemeler: (4 orta boy baget)

Ekşi Mayalı Fransız Bageti1

Yapılışı:

  • Un, su ve ekşi mayayı bir kap içerisinde mikserin hamur yoğurma aparatı ile karıştırın.
  • 20-30 dk beklemeye bırakın. Tüm malzemeler birbirine karışır bu sürede.
  • Ardından tuzu ekleyerek yavaş ayarda 5 dk yoğurun. Elinizle yoğuruyorsanız elinize bulaşmasına takılmayın. Arada bir bıçak veya spatula yardımı ile elinizdeki hamurları temizleyin. Ve elinizi ıslatarak hamuru yoğurun.
  • Hamuru 4-5 saat oda sıcaklığında veya 12-24 saat buzdolabında bekletin. Boyutunun iki katına gelmesi beklenen mayalanma seviyesine ulaştığını gösterir.

Ekşi Mayalı Fransız Bageti4

  • Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini bir silindir haline getirin.
  • Fırın tepsinizin boyuna göre veya fırın taşı kullanıyorsanız onun boyuna göre bagetlerin uzunluğunu ayarlayın.
  • Şekil vermek için hamuru 5-6 cm genişliğinde elinizle açın ve iki ucunu ortada birleştirerek katlayın.
  • Bu hamuru yuvarlayarak silindir haline getirin. Uzunluğu 30 cm olacak şekilde inceltin, uç kısımlarını orta bölüme göre daha ince tutun.
  • Şekil verdikten sonra, üzeri bolca unlanmış bir mutfak örtüsü içinde bagetleri bekletin. Bir bageti yerleştirdikten sonra kumaşı bagetin yan tarafını örtecek şekilde katlayın. Böylece yeni bageti koyduğunuzda birbirlerine temas etmeden yan yana durabilecek ve silindir şekillerini koruyabilecekler.
  • Bu şekilde yine ortam sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat dinlenmeye bırakın.

Ekşi Mayalı Fransız Bageti8

  • Fırına koymadan önce üzerilerine kesici bir bıçak ile 3 çapraz çizgi çizin, derinliği 3 cm olsun çiziklerin.
  • Önceden ısıtılmış fırında 220 C’de 20-25 dk üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Bagetler ile aynı zamanda fırının en alt katına fırına dayanıklı bir kap içinde su yerleştirin.
  • Üzeri kızardığında fırından çıkarın ve üzerini kuru bir bez ile örterek soğumaya bırakın.

Bon appetit!

 

Bu yazı daha önce 13843 kez okundu!

Print Friendly

10 thoughts on “Ekşi Mayalı Fransız Bageti”

  1. Merhaba. Ekmek tarifinizi bugun denedim.
    Sekil, kabarma, koku harika.

    Fakat mayamdan oldugunu tahmin ettigim tadinda bir acimsilik var. Hafiften geniz yakiyor. Bir yorumunuz olabilir mi acaba ?

    (mayami yeni olusturdum. Keskin bir kokusu var. Boza gibi aslinda belki biraz daha keskin. tam tarif edilene uygun. tadi eksi aci. bazen en ustte incecik tul gibi bir beyazlik olusur gibi oluyor. beslemeden once ust kismini atiyorum o nedenle. )

    Simdiden tesekkurler

  2. Zeynep Hanım,

    Mayadan kaynaklı bir sorun olduğu belli. Mayayı, ekşilik tadını veren laktik asit üreten bakteriler ve hamurun kabarmasını sağlayan bakterilerden salgılanan karbondioksit diye ikiye ayırırsak sizin ekmeğin kabarmasına rağmen mayanın sağlıklı olmadığını anlamak daha kolay oluyor. Mayanın üzerinde oluştuğunu söylediğiniz tabaka su gibi ise, problem var demektir. Varolan mayanızdan üst tabakayı iyice temizleyerek çok az bir miktar bırakıp (max 100 gr) yeniden besleyip, devam edebilirsiniz. Hatta dışarıda bırakıp her gün beslerseniz daha çabuk tazelenmiş olur maya. Ama tadındaki acılık bir şekilde hafif de olsa hissedilecek olduğundan sıfırdan başlatmakta fayda var. Tercih sizin tabi ki. Ben de benzer bir durum yaşadım bir kaç kez beslemede gecikince ve yeniden başlamanın daha sağlıklı olacağına karar verdim. Çünkü içinde içinde yer alan yararlı bakteriler bozulma durumunda zararlı bakterilere dönüşebilir.
    Kolay gelsin şimdiden, gelişmelerden haberdar edin mutlaka.

  3. Evet dogru tahmin.
    Mayam kuflendi. Dun en son besledigimde epey bir ust kisimdan atmistim, kavanozu degistirdim ki temiz olsun.. hatta ayni mayadan dolapta da iki kavanoz var onlari da besledim. dolaptakiler normal duruyor ama yine kokusundan cok emin degilim.

    bu aksam yeni basliyorum 🙂

    disarida besliyorum mayami ve ev sicakligi yaklasik 22-23 derece falan. her aksam ayni saatte beslemeye dikkat ediyorum. tam bugday unu ile baslattip oyle devam ediyorum.

    sizce neden olmus olabilir kuflenme ya da daha dogrusu olmamasi icin neye dikkat etmek lazim?

    cok tesekkurler hizli yanitiniz icin

    sevgiler 🙂
    Z.

  4. Zeynep hanım,
    Biraz geç cevap verebiliyorum, kusura bakmayın.
    Ekşi maya yaşayan bir şey olduğundan dikkatle takip edilmesi gerekiyor.
    Bozulmasına neden olabilecek şeylerin başında besleme süresini uzatmak geliyor bence.
    Dışarıda kaldığı sürece her gün, buzdolabında ise haftada bir kuralının dışına çıkmamak lazım ve dışarıda beslediğinizde evin sıcaklığı da önemli sizin de yazdığınız gibi.
    Bir de sıkça kavanozu değiştirmek gerekiyor; çünkü mayayı kullandığınızda kavanozun kenarında kalanlar kuruyarak küflenebilir ve mayayı bozar.
    Ve tabi hava almayan bir kavanozda saklanması da sağlıklı bir maya için önemli bir koşul.
    Umarım yardımcı olabilmişimdir.
    Sevgiler

  5. Cok yardimci oldunuz cok tesekkur ederim.
    sizdeki tarifle yeniden maya baslattim 5. gunde hazirdi. sizin saf eksi mayali ekmek tarifinizi denedim bu defa.

    Un olarak hep tam bugday unu kullaniyorum ondan mi acaba bilinmez gercekten cok sert oluyor ekmek. sicakken yumusak ama sogudugunda tas gibi.
    eksi mayali koy ekmegi genelde pofuduk olmaz zaten ama bu da faza sert sanki 🙂

    tam bugday unundan mi kaynaklaniyordur acaba, yoksa pisirme yontemi mi dersiniz? dokum tencerem yok. firina sokabilecegim sekilde celik tavam var onunla koyuyorum, fakat kapagini kapatamiyorum.

    sevgiler
    z.

  6. Zeynep Hanım,

    Çok sert olması ile ilgili iki yorumum olacak:
    Birincisi: Tam buğday unu ve çavdar unu beyaz una göre daha fazla su çeker, o nedenle suyu beyaz unlu tariflere göre biraz artırmanızda fayda var.
    İkincisi: Ekşi mayalı ekmek 2. günden itibaren sertleşir ve artık tost makinesinde veya tavada ısıtılarak yenmesi gerekir.
    Bence en güzel tadına 3-4 günlükken tost makinesinde hafif ısıtıldığında kavuşur. Bekledikçe güzelleşir, kokusu ve tadı oturur. Bir de böyle deneyin.
    İlle de döküm tencere şart değil bence, bazen borcam da kullanıyorum ben. Hatta son 10 dk kalıptan çıkarıp pişirme kağıdı ile birlikte direk ızgaranın üzerine koyuyorum.
    Bir kez alışınca farklı versiyonlarla üretmeye başlayacaksınız. Mesela tek bir un değil de farklı unları karıştırarak yapabilirsiniz. Piştikten sonra sıcakken üzerine güzel bir zeytinyağı veya tereyağı sürebilirsiniz. Pişirmeden önce de zeytinyağı sürerek renginin daha da güzel olmasını sağlayabilirsiniz. Yani damak zevkinize göre denemeler yapın mutlaka ve hepsinde ne doğru oldu, ne yanlış oldu, ne güzel oldu, bunları analiz ederek bir sonraki denemenizi belirleyin.
    Teşekkürler tekrar, afiyet olsun…
    Sevgiler

  7. merhabalar,
    tarifi denedim ancak hamur çok yapışkan sıvı ve kontrolü zor bir hamur oldu. ne bölebildim ne de şekil verebildim. bi kek kalıbına attım öyle ekmek yapmaya çalıştım. nedeni ne olabilir? mayadan kaynaklı desem kabarmasına güzel kabardı.

  8. Merhaba Yücel Bey,

    Hamur çok sert değil aslında normal şartlarda ama şekil verilemeyecek kadar da değil tabi.
    Diğer malzemeler standart olduğu için akla ilk gelen mayanın farklılığı veya maya ile ilgili bir problem.
    Mayanın kabarması ve ekşimesi farklı bakterilere bağlı olduğu için, hamurun kabarması mayanın sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor.
    Ama tabi görmeden durumunu bilemiyorum.

  9. Merhabalar, barbeque ekmek yapmak için ev fırınında sizce kaç derecede kaç dakika pişirmeliyim?

  10. Merhaba Nadide Hanım,
    Barbeque ekmekten ne kastettiğinizi anlamadım.
    Yazım hatası mı oldu acaba?
    Teşekkürler

Bir Cevap Yazın