Yanık Cheesecake

Ben diyeyim yanık cheesecake, siz deyin San Sebastian. Ortayı bulmak isteyenler de Bask usulü cheesecake desin. Temelde tüm cheesecakelerde aynı olan sürülebilir peynir, yoğurt veya krema gibi süt ürünlerinin şeker ve yumurta ile çırpılarak pişirilmesi. Tarihi Yunanların ilk olimpiyat oyunlarına kadar gidiyor. Çünkü en çok bulunan temel malzemelerle yapılıyor ve besleyici. Sonra Avrupa ülkelerine yayılıyor ama herkes kendi peyniriyle kendi usulünde yapıyor. Ama bu versiyon ilk cheesecake tarifine göre oldukça yeni. İspanya’nın kuzeyindeki San Sebastian şehrinde La Vina adlı bir pastane de bol yağlı taze peynirle yapıp hafif karamelize ederek oluşturmuş bu tarifi 1990 yılında ve San Sebastian’ın Avrupa’nın en popüler gurme seyahat merkezlerinden biri haline gelmesiyle de dünya çapında üne kavuşmuş.

2019 yılında San Sebastian’a gurme seyahate gidenlerden biri olarak hayal kırıklığı yaşadığım bir kaç lezzetten biriydi bu cheesecake. Neden bu kadar abartıldığını o zaman anlamamıştım; halen de anlamış değilim. Ama daha fazla gelen isteklere dayanamayıp tarifi denedim. Kendi yaptığımı orijinale göre daha çok sevdim (özgüven böyle bir şey 🙂 ) ama yine de neden popüler olduğunu hala anlayamadım 🙂 Popüler deyince aklıma instagramdaki akımlar, birbirinin aynı hareketler, aynı müzikler geliyor. Neden bir süre herkes mayalanmış hamuru yumrukladı ya da neden şimdi herkes yemeği tadınca İtalyanlar gibi hareketler yapıyor? Tabi herkes derken büyük hesaplardan bahsediyorum ve konuda farkındalık yaratmak için biraz abartılı ifade ediyorum. Tek tipleşmeye gidiyoruz komple teorisine girmeyeceğim 🙂 ama bu durum bana tuhaf geliyor.

Tarife gelecek olursak seveninin çok olması hafifliğinden kaynaklıyor olabilir. Bana verdiği his cheesecake’ten ziyade fırınlanmış bir sütlü tatlı gibi. Ya da fırında pişirilen kremalı Fransız tatlıları gibi ama şekeri oldukça az. Üstelik yapımı da oldukça basit. Taban yapmak için de malzeme ve zamana ihtiyaç yok. Ve kısa sürede pişiyor çünkü yüksek ısıda pişiriliyor. Ben çok küçük bir porsiyon olarak 20 cm kelepçeli kalıpta yaptım. Daha kalın ve daha geniş olsun isterseniz 23-25 cm kalıp için de malzemeleri aşağıda listeledim.

20 cm kalıp için malzemeler:

• 320 gr krem peynir (Pınar beyaz ve benzeri)
• 90 gr labne peynir (yoksa krem peynir koyabilirsiniz)
• 150 gr beyaz toz şeker
• 2 yumurta
• 20 gr un
• 200 gr krema (President veya Tikveşli kırmızı paket)

23-25 cm kalıp için malzemeler:

• 800 gr krem peynir (Pınar beyaz ve benzeri)
• 220 gr labne peynir (yoksa krem peynir koyabilirsiniz)
• 350 gr beyaz toz şeker
• 5 yumurta
• 50 gr un
• 500 gr krema (President veya Tikveşli kırmızı paket)

San Sebastian Cheesecake Yapımı:

1. Öncelikle tüm malzemelerin önden buzdolabından çıkarılması ve oda sıcaklığına gelmiş olması gerekiyor. Aksi takdirde karışım istenildiği gibi pürüzsüz olamaz.
2. Oda sıcaklığına geldikten sonra önce peynirleri çırpın. Ben tüm çırpma işlemini el çırpıcısı ile yaptım ama mikserle düşük derecede de yapabilirsiniz.
3. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
4. Şekeri de ilave edip çırpmaya devam edin.
5. Bu sırada fırını ısıtmaya başlayın çünkü yüksek bir ısı gerekli. 240 C’ye ayarlayın.
6. Kremayı yavaşça dökerek çırpmaya devam edin.
7. Son olarak unu eleyerek ekleyin ve karışım homojen olduğunda bırakın.
8. Pişireceğiniz kalıp kelepçeli ise hem tabana hem de yanlara pişirme kağıdı koyarak (benim videodaki gibi) bir pişirme alanı oluşturabilirsiniz. Bu şekilde yapıldığında piştikten sonra yanlarını ve altını çıkarıp daha şık bir görüntü ile servis yapabilirsiniz. Ama daha kolay olmasını isterseniz pişirme kağıdını elinizle buruşturup kalıbın içine oturtabilirsiniz. Kağıdın kenarlarında piştikten sonra cheesecake’i çıkaracak kadar pay kalmalı.
9. Karışımı kalıba dökün 245C öncden ısıtılmış fırında fansız ayarda pişirin.
10. Kalıbınıza göre pişme süresi değişiklik gösterecektir. 30. dk’dan itibaren gözlemleyin. Ortası halen sallanıyor ama yan taraflar sabit kalıyor olmalı piştiğinde. Benim kadar çok karamelize olmasını istediğinizde biraz bu sallantılı kıvam katılaşabilir, o yüzden ne istediğinize karar verip ona göre pişirin.
11. La Vina’da oda sıcaklığına gelmesine bile fırsat vermeden servis yapıyorlar bunu ama bence en azından 3-4 saat buzdolabında bekledikten sonra yenmeli.

Afiyetle

Bu yazı daha önce 5142 kez okundu!