Nisan 2024. Kolay pasta serisine yeni bir tarif daha ekleniyor. Bu kez bahar mevsimini de hissettiren, tazeleyici limon tadıyla geliyor. Temelde ricotta yerine sürülebilir lor peyniriyle yaptığım İtalyan keki var ve bu kez içinde bolca limon kabuğu rendesi ve limon suyu var. Üzerinde ev yapımı en basit ve sade haliyle krem şanti var. Üzerinde ise limonlu dondurma tadında harika bir krema var. Bu haliyle sunumu oldukça hoş ve bir pasta gibi göz alıcı. Yapımı ise pastadan çok çok kolay. Üzerindekileri yapmazsanız da lorlu ve limonlu kek harika bir kek olarak tadını size hissettirecektir. Limon kreması ve krem şantiyi yapacak olursanız mutlaka kısa zamanda tüketilmesini tavsiye ederim yani en fazla üç gün içerisinde diye düşünebilirsiniz.
Bugün sosyal mesaj yok : ) Çünkü bahçede bahar çalışmaları var. Ömerli’de minik bir bahçemiz var bizim. Kışın pek gidemediğimiz, yazın okullar kapandığında kalabildiğimiz küçük bir evimiz var orada. Bu yıl ikinci yılımız ve bahçemiz epey bir dönüşüm geçiriyor. Haliyle her haftasonu toprakla, ağaçlarla, bitkilerle, çiçeklerle fazlasıyla mesaimiz oluyor. Bahçe işi önceden tahmin edemediğim kadar çok yorucu ve çok zaman gerektiriyor ama meyvelerini vermeye başladıkça da o kadar güzel oluyor ki. Ağaçlarda açan çiçeklerin meyveye dönüşmesini izlemek, minik bir domates çekirdeğinin üzerinde kocaman yarma domatesler taşıyan bir bitkiye dönüşmesini görmek çok güzel, çok dinlendirici ve çok eğitici. Doğayı, mevsimleri, toprağı, yediğimiz meyveyi sebzeyi öğreniyoruz hep. Mevsimin döngüsünü, herşeyin zamanını okuyarak veya izleyerek değil yaşayarak öğreniyoruz. Fırsatı veya alanı olan herkese küçük de olsa toprağa dokunacak bir şeyler yapmasını gönülden tavsiye ediyorum ve tarife geçiyorum.
Limonlu Lorlu İtalyan Keki İçin Malzemeler: (22-24 cm çapında kalıp için)
- 250 gr ricotta ya da kahvaltılık lor ya da labne *
- 3 yumurta
- 230 gr beyaz un
- 220 gr toz şeker
- 2 orta boy limon kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 115 gr tereyağı
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.
*Ben kendim ricotta yaptığım zaman onu kullanıyorum (tarifi burada). Ya da Migros’ta ve büyük marketlerde bulabileceğiniz Tahsildaroğlu kahvaltılık loru kullanıyorum. Sütçülerde satılan taze kaymak loru da kullanılabilir. Hiçbirine ulaşamazsanız labne ya da krem peynir de kullanabilirsiniz.
Kekin Yapımı:
- Toz şekeri keki çırpacağınız büyük bir kaba alın. Üzerine 2 orta boy limonun kabuğunu renleyin ve 2 yemek kaşığı limon suyunu da ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırın. Üzerini örtüp 10-15 dk dinlenmeye bırakın.
- Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
- Yumurtayı şekerin üzerine alın ve mikserde orta ayarda çırpın.
- Ricottayı veya loru ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
- Kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
- Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
- 22-24 cm genişliğinde kelepçeli bir kalıba kek hamurunu dökün.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 40-45 dk pişirin ama 35. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Kürdan kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz. Kesinlikle daha fazla bekletip keki kurutmayın
- Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
- Hem sıcakken hem de ertesi gün buzdolabından çıkmış haliyle oldukça nefis olacaktır tadı.
Krem Şanti İçin Malzmeler:
- 1 paket soğuk krema (1 gün önceden buzdolabına konmuş ya da en az 2 saat dondurucuda beklemiş)
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Krem Şanti Yapımı:
Bir çırpma kabına soğuk kremayı ve şekeri koyun ve çırpmaya başlayın. Karışımın hacmi 3 katına çıkana kadar hızlı ayarda mikser ile çırpın. İyice sertleştiğini gördüğünüz anda bırakın. Ve kullanmadan önce 1 saat buzdolabında bekletin.
Limon Kreması İçin malzemeler:
- 80 gr limon suyu (1 büyük boy limon)
- 100 gr beyaz şeker
- 1 tam yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 50 gr soğuk tereyağı
Limon Kreması Yapımı:
- Küçük bir sos tenceresinin içine limon suyu, şeker, yumurta ve yumurta sarısını alın ve el çırpıcısı ile iyice çırpın. Homojen olduktan sonra karışımı ocağa alın.
- Kısık ateşte karıştırarak pişirin. 10 dk içinde karışımın puding kıvamına yakın bir kalınlaşmaya geçtiğini gördüğünüzde ocaktan alın.
- İnce bir süzgeciniz varsa karışımı süzgeçten geçirin ki içinde yumurta parçası kalmasın.
- 2 dk kadar bekletip üzerine soğuk tereyağını parçalar halinde ekleyin ve yine el çırpıcısı ile çırpın.
- üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına alın. Servis için kekin üzerine sürmeden önce yine güzelce karıştırın.
Pastanın Birleştirilmesi
- Oda sıcaklığına gelen keki kalıptan çıkarın. Üzerindeki bombeyi keserek düzleyin.
- Krem şantiyi üzerine yayın.
- Onun üzerine de limon kremasını yayarak ekleyin.
- Süslemek için ben Antep fıstığı kullandım ama çilek, frambuaz gibi kırmızı meyveler de kullanabilirsiniz.
- Bu haliyle mutlaka buzdolabında bekletin ve 3 gün içerisinde tüketilmesine dikkat edin.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 2122 kez okundu!
