Magnolia:En doğal ve en lezzetli haliyle

Magnolia tatlısını denemek istemiştim hep ama orijinal tarifin içinde hazır muzlu puding karışımı kullanıldığı için pek içimden gelmiyordu. Belki fark etmişsinizdir, benim tatlılarımda kullandığım tek paketli malzeme krema ve çikolatadır. Yapabileceğim tüm bileşenleri kendim yapmak isterim ve pek tabi bunlar sonuçta ulaşılan pastanın veya kekin de tadını oldukça etkiler.

Kızım bir gün okulda ilk kez muzlu puding yemiş olarak geldi ve “Anne ben harika bir şey yedim, sen de yapar mısın?” dedi. Magnolia tarifinin içindeki hazır karışımı ekarte edip doğalını yapmak için en güzel motivasyon oldu onun damağında kalan tat. Ve sonra karşıma harika bir tarif çıktı. Pek sevdiğim bloglardan flavorbender’a ait bir tarifti bu ve hemen onu adapte etmek için işe koyuldum. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Tarifin en önemli ve en çarpıcı tarafı sütün içinde muzu bekleterek doğal bir sütlü muz elde etmek ve bu sütle nefis bir pastacı kreması hazırlamak. Sonra soğuk çırpılmış krema ile pastacı kremasını karıştırıp dokusunu yumuşatmak ve havalandırmak. Ben tarifin bu kısmına sadece malzemelerin bizim mutfağımıza uyarlanmasıyla katkıda bulundum. Sonra orijinal magnolia tarifinde kullanılan ve Amerika’da vanilla wafers olarak bilinen kurabiyeleri yaptım. Bu da benim tarife katkım oldu 🙂 Vanilla wafers bizdeki bebe bisküvisine benziyor tat olarak. Kıvam olarak bebe bisküvisi ile kedi dili arasında bir yerde. Eğer hazır bir bisküvi kullanacaksanız damak zevkinize göre bu ikisinden birini seçebilirsiniz.

Magnolia Puding Malzemeler (6 porsiyon)

• 400 gr muzlu süt (muzlu süt yapımı hemen aşağıda)
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 30 gr nişasta
• 85 gr beyaz toz şeker
• 35 gr tereyağı
• 200 ml taze krema
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• Ara katlarda kullanmak üzere 3 büyük boy muz
• Ara katlarda kullanmak üzere aşağıda tarifini göreceğiniz vanilla wafers bisküvi veya bebe bisküvisi, kedi dili bisküvi

Önce muzlu süt yapımı: 500 ml tam yağlı süte 2 orta boy veya 1 büyük boy muzu dilimleyip ekleyin. Orta ateşte süt hafifçe kaynayana kadar pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 4 saat hatta mümkünse 12 saat bekletin. Ardından sütü süzün ve kremada kullanmak üzere ölçün. 400 ml’den azalmışsa sade süt ekleyebilirsiniz. Süzdükten sonra kalan muzları kremada kullanmıyoruz, sadece sütü kullanıyoruz.

Muzlu sütü ve şekeri orta boy bir tencereye alın ve karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlayın.

Aynı zamanda yumurtları, nişasta ve vanilyayı ayrı bir kapta krema halini alana kadar mikser ile çırpın.

Süt ve şekerin olduğu karışım kaynama noktasına geldiğinde altını kapatın ve içinden bir kepçe karışım alıp yumurta karışımına ekleyin. Eklerken bir yandan da yumurtalı karışımı çırpmaya devam edin. Burada yumurtalı karışımı temperlemiş oluyorsunuz yani aslında sıcaklıkları farklı olan iki karışımı dengelemek için yapıyorsunuz. Ardından kalan tüm sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve çırpın.

Tekrar tüm karışımı ocağa alın ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Üzerinde baloncuklar oluşmaya başladığında altını kısın ve 1 dk daha ocakta tutun.

Karışımı ocaktan alın ve içine tereyağını ekleyip çırpıcı ile çırpın tüm tereyağı homojen olarak karışana kadar.

Başka bir cam kaba alın, üzerine streç film sarın yani kremanın üzerine değecek şekilde sarın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin.

1 paket yani 200 gr taze kremayı bir gün önce sütü hazırlarken buzdolabına koyun.

Pastacı kreması oda sıcaklığına geldiğinde veya ertesi güne kalacaksa buzdolabından çıkardığınızda, kremayı soğuk haliyle hacmi üç katına çıkana kadar çırpın. Bu hacim artışı 2-3 dk içerisinde gerçekleşir, daha fazla çırpmayın. Krema olarak ya Tikveşli kırmızı paket ya da President marka kullanın, diğerlerinde hacim artışı ve yoğunluk farklı olacaktır.

Ardından pastacı kremasını da kendi kabında mikserle çırpıp homojen ve yumuşak hale getirin ve sonra kremaya ekleyip birlikte çırpın. Tüm karışım homojen olduğunda çırpmayı bırakın ve buzdolabına kaldırın.

Vanilla Wafers bisküvi malzemeleri:

• 110 gr yumuşamış tereyağı
• 40 gr pudra şekeri
• 30 gr beyaz toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 60 ml süt
• 150 gr un
• 1 tutam tuz (1/8 çay kaşığı)

Vanilla Wafers bisküvi yapımı:

• Tereyağı, pudra şekeri ve toz şekeri bir çırpma kabına alın ve 2-3 dk çırpın.
• Sütü ve vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
• Un ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırın. Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
• Hamuru bir sıkma poşetine alın. Kalın ve yuvarlak bir uç kullanın.
• Tepsiye pişirme kağıdı serin ve üzerine hamuru sıkma poşeti ile damlalar şeklinde sıkın.
• Sıkma işlemini ve hamurun kıvamını bu videoda görebilirsiniz.
• 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 15-17 dk pişirin.

Oda sıcaklığına geldiğinde magnolia için kullanabilirsiniz ama minik minik bebe bisküvisi tadında olduğu için magnolia birleşimine kadar epey eksilebilir, benden söylemesi 🙂

Magnolia birleştirilmesi ve süslenmesi

1. Bir cam kase veya bardak ya da bir kavanoz kullanabilirsiniz. Ya da büyükçe tek bir cam kase de kullanabilirsiniz.
2. İlk sıra olarak bisküvileri kırıp dizin
3. Üzerine aynı kalınlıkta dilimlenmiş muzları dizin
4. Üzerine magnolia karışımını koyun.
5. Tekrar aynı şekilde katları yapın.
6. 2 kat bir porsiyon için yeterli olabilir ama büyük kasede yapıyorsanız katları daha ince tutup sayısını arttırabilirsiniz.
7. Üzerini süslemek için kavrulmuş file badem, veya bisküvi kırıntısı veya hemen servis yapacaksanız muz kullanabilirsiniz.
8. Buzdolabında 4-5 gün muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Bu yazı daha önce 21247 kez okundu!