Zencefilli Kurabiye

Aralık 2021. Her açıdan sert geçecek bir kışa hazırlık olması için paylaşıyorum bu kurabiyeyi. Ama aslında dünyada yeni yıl kutlaması için yapıyor şuan insanlar bunu. Sahi biz ne zaman kutlayacağız yeni yılı bu gündemde? Dost sohbetlerimiz bile elden gitti; varsa yoksa ekonomi ve siyaset. Biz ne zaman sanat konuşacağız? Ne zaman iklim krizini, doğayı, dünyadaki değişimi, çocukları ve bunun gibi konuları konuşabileceğiz?

Kurabiyeye dönecek olursak; tam anlamıyla bir kış kurabiyesi. Eğer zencefili verilen ölçüde koyarsanız boğazda hafifçe zencefilin yakıcı tadını hissediyorsunuz. Kışın tam da çocuklara yedirmek istediğimiz, boğazımızı ve bağışıklığımızı desteklemek istediğimiz ballı zencefilli karışımlar vardır ya. Onu daha bir sevilecek hale getirmiş olabiliriz bu haliyle. Yanında mis gibi bir süt veya tarçınla, karanfille aroma kattığımız bir ot çayıyla… Eğer zencefille aranız pek iyi değilse tarifte verilen miktarı 1,5 tatlı kaşığı olarak değiştirebilirsiniz.

Süsleme konusu ise tamamen kurabiyeden bağımsız. Kurabiye için gerekli değil ama hediye etmek için veya özel ikramlar için ideal. Bir de çocukların yapması için çok güzel bir aktivite ama tabi çocuğu kendi haline bırakırsanız. Yani ortaya çıkacak kurabiyelerin düzgün olmasını isterseniz çocukla yapılan eğlenceli aktiviteden çıkıp başka bir hal alabilir durum. Ben çekim için bir kaç süsleme yaptıktan sonra gerisini Bahar güzelime bıraktım ve o kadar keyif aldı ki bu süsleme işinden. Neredeyse her bir kurabiyesinin kendi hikayesi var. Ardından arkadaşlarına, kuzenlerine özel olarak seçim yapıp, ismine özel paketledi. Ve kendi emeğiyle böyle bir şey ortaya çıkardığı için çok gururlu…

Zencefilli Kurabiye Hamuru (Orta büyüklükte 40-50 adet) *

110 gr tereyağı
100 gr esmer toz şeker*
2 büyük boy yumurta
140 gr üzüm pekmezi
485 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (silme)
2 tatlı kaşığı toz zencefil (silme)
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çk zerdeçal veya muskat veya karanfil (opsiyonel)
1/4 çk tuz

Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:

Tart ve kurabiye kalıpları listesi

Kuru meyve ve kuru yemiş listesi

Pastacılık malzemeleri listesi

*Üzerini komple şekerle kaplayacaksanız veya pudra şekeri kullanacaksanız tarifteki şekeri 100 gr olarak kullanabilirsiniz.

*Bu ölçülerle 3 tepsi çıkıyor ama biraz şekillere bağlı. Yarım ölçü pişirebilirsiniz veya yarım ölçüyü dondurucuya koyabilirsiniz.

Zencefilli Kurabiye Yapımı:

Oda sıcaklığında tereyağı, şeker ve pekmezi mikserle çırpın ya da stand mikserde kurabiye hamuru başlığıyla çırpın.

Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.

Baharatları ve tuzu ekleyin ve kısaca çırpın.

Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

Yumuşak ama ele yapışmayan harika bir hamur olacak.

Eğer aynı gün pişirecekseniz hamuru bir pişirme kağıdı üzerinde şekil vermeye uygun olarak açıp buzdolabına kaldırın. Eğer daha sonra kullanacaksanız streç filme sarıp kaldırın.

Buzdolabında en az yarım saat kalabilir ya da 2-3 boyunca kalabilir.

Çıkardığınızda eğer önceden açarak koymuşsanız soğuk hamuru şekillendirmek çok daha kolay olacaktır.

Ama bütün halinde koyduysanız kalınlığı 0,5 cm olacak şekilde açın ve altında mutlaka pişirme kağıdı olsun. O zaman kurabiyelerin şeklini bozmadan çıkarmak çok daha kolay oluyor.

Şekil verdikten sonra kalan hamurları tekrar tekrar birleştirip açıp yeniden şekil verebilirsiniz. Hamur bu açıdan oldukça dayanıklı.

Önceden ısıtılmış fırında 180 C fansız ayarda 15 dk pişirin ama eğer daha bisküvi tadında kıtır isterseniz süreyi 1-2 dk daha uzatabilirsiniz. Önemli olan benzer şekilleri aynı tepsiye koymak ki böylece hepsi aynı sürede eşit oranda pişsin. Yani çam ağacının dalları çok çabuk pişeceği için yanına kocaman bir kalp koysam ya kalp pişmeden almak zorunda kalırım ya da kalp pişerken çam ağacını yakmış olurum.

Bir de açacağınız kalınlık ve şeklin büyüklüğüne göre süre değişeceği için kenarlardan özellikle uçlardan iyice kahveleşen bir görüntü olana kadar pişirirseniz bisküvi gibi olur ama koyulaşmadan alırsanız daha hafif pişmiş kurabiye gibi olur. Tercih sizin.

Royal Icing (Akışkan şeker hamuru) Mlzemeler:

1 yumurta beyazı
150 gr pudra şekeri

Royal Icing Yapımı:

Yumurta beyazını 1 dk mikserle çırpın ve ardından yavaş yavaş şekeri eklemeye başlayın.

Toplam şekeri 5 seferde ekleyip her seferinde çırpmaya devam edin.

Sonunda mikseri kaldırdığınızda ucunda kalan hamur akmadan durabilecek kıvamda olduğunda hazır demektir.

Renklendirme için gıda boyası kullanabilirsiniz. Yukarıdaki malzeme linkinde bir önerim mevcut ama sade olarak da kullanabilirsiniz.

Süslemeyi yapmak üzere pişirme kağıdından sıkma poşeti hazırlamak için bu videoyu izlemenizi tavsiye ederim. Ben kendi mücadelemi özellikle çekmedim 🙂 ama üçüncüde kağıtla mücadele etmeden yapmayı başardım.

Süsleme yapmadan önce biraz internette şekillere bakabilirsiniz veya çocuğunuzla yapacaksanız tamamen onun hayal gücüne bırakabilirsiniz.

Süsleme yaptıktan sonra kuruması için temas edilmeden bekletilmesi gerekiyor kurabiyelerin.

Ama sade olanları oda sıcaklığına geldiğinde direk kavanoza kaldırabilirsiniz.

Afiyetle

Elif

Bu yazı daha önce 11765 kez okundu!