Yeni bir çikolata ile tanıştım: Adı Ruby. Rengi çok tatlı bir pembe ve tadında kırmızı meyvelerin ekşimsi aroması var. Ve onu özel kılan bu tatlı pembe rengin ve aromanın tamamen kakao çekirdeğinden kaynaklanıyor olması. Ben Barry Callebaut sayesinde tanıştım ama dünyada başka çikolata markalarının da ruby kakaosuyla üretilmiş çikolataları mevcut. Türkiye’de başka markada var mı diye bakmadım çünkü blogumu takip edenlerin bileceği üzere ben yıllardır hep Callebaut çikolataları kullanırım ve tüm tariflerimi bu muhteşem çikolata ile hazırlarım. Nasıl alabiliriz derseniz; bu linkte hepsiburada aracılığıyla Callebaut Türkiye’nin direk satışı mevcut.
Ruby hafif bir çikolata ve aroması hafif ekşimsi kırmızı meyveler gibi. Dolayısıyla onunla hazırladığım musu ara kat olarak pastada kullanmaya karar verdiğimde o hafifliği dengeleyecek yoğun bir çikolatalı kek katmanı hayal ettim. Genel olarak pastalarımda kullandığım musu bu kez Ruby ile hazırladım ve ortaya dondurmamsı harika bir tat çıktı. Kek olarak içinde çikolata parçaları olan ve daha önce vişneli kek yapımında kullandığım keki kullandım. Bu oldukça yoğun bir kek ama içine ekleyeceğiniz çikolata miktarını azaltarak yoğunluğunu azaltabilirsiniz isterseniz. Veya bu linkte göreceğiniz benim klasik çikolatalı pasta keki tarifi uygulayabilirsiniz tabi vişneleri eklemeden.
Kek için malzemeler (20 cm çapında 2 kek için)
- 90 gr toz kakao
- 180 gr sıcak su
- 300 gr un
- 150 gr esmer şeker
- 150 gr beyaz şeker
- 90 gr hindistan cevizi yağı veya fındık yağı
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 270 gr sulu yoğurt (90 gr su+180 gr yoğurt birlikte çırpılmalı)
- 1 paket kabartma tozu
- 180 gr çikolata parçası veya damla şeklinde kuvertür çikolata
Kekin Yapımı:
- Kakaoya sıcak suyu ekleyin ve karışım erimiş çikolata görüntüsü alana kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesi için beklemeye alın.
- Şeker ve yağı derin bir çırpma kabında 2 dk mikser ile çırpın. Kakaolu karışımı ekleyin ve 1 dk daha çırpın. Yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Ayrı bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurtalı karışıma önce unlu karışımın yarısını koyun ve yoğurdun yarısını koyup 1 dk çırpın. Ardından aynı şekilde kalan kuru malzeme ve kalan yoğurdu ekleyin ve 1 dk çırpın.
- Çikolataları yaklaşık 1 cm olacak şekilde büyük parçalar halinde doğrayın. Karışıma ekleyin ve sadece spatula ile karıştırın, çırpmayın.
- 20 cm 2 adet kelepçeli kalıba hamuru eşit şekilde paylaştırın. 20 cm’lik kalıplar tek seferde fırına giriyor ve birlikte pişebiliyor. Eğer pasta yapmayı seviyorsanız mutlaka 2 adet bulundurun. Eğer tek kalıp varsa önce toplam hamur miktarını ölçün ve yarısını önce kalıba koyup pişirip oda sıcaklığına geldiğinde çıkarıp diğerini pişirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC’de fansız ayarda 30-32 dk arası pişirin. 25. dakikadan itibaren gözlemleyin. Üstüne dokunduğunuzda içine çöküyorsa hiç kürdan sokmanıza gerek yok. Üzeri sertleştikten sonra ancak kürdanla bakabilirsiniz ama onda da çikolatanın kendi bulaşığı ile hamur bulaşığını mutlaka ayırt edin.
- Pasta yapımında kullanmak üzere en az 3 saat ya da 1 gece buzdolabında bekletin.
Ruby Çikolatalı Mus
- 600 gr taze krema
- 400 gr ruby çikolata
Ruby Çikolatalı Mus Yapımı:
- Musu hazırlamak için çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Buzdolabında en az 3 saat ya da dondurucuda 40 dk kalmış kremaları köpürene kadar çırpın. (President marka tercih edin ama başka marka kullanıyorsanız her 200 gr krema için 20 gr tereyağ ekleyin ama yine de kıvamı sert olamayabilir başka kremalarla, yağ oranına dikkat edin krema seçerken.)
- Çikolatayı ekledikten sonra sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmadan bırakın.
- Kullanmadan önce dolapta en az 6 saat, tercihen 12 saat bekletin.
Üst Kaplama Malzemesi:
- 150 gr Ruby çikolata
- 50 gr krema (opsiyonel)
Pastanın Birleştirilmesi:
- Birleştirme ile ilgili hazırladığım videoyu instagram hesabımda hikayelerde izleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlayın ve ertesi gün birleştirmeye geçin.
- Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ile ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin.
- Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden en sert görüneni alın.
- Ruby çikolatalı musu 4 eşit kaseye bölün. Her bir kat bir kase ve son kase dış kaplama için olacak.
- İlk kase musun tamamını kekin üzerine koyun ve bir bıçak veya spatula ile yayın. Eşit yükseklikte olması önemli musun her tarafta. O yüzden arada pastaya yandan bakıp yüksekliğini gözlemleyin.
- 2. kat keki koyup kremaya yine aynı şekilde yayın.
- 3. katta da aynı işlemi yapın.
- Son katı da yerleştirin ve pastaya yandan bakarak dışarı çıkan musları içeriye geri alın, boş yerleri doldurun ve dışını hafifçe sıvayın.
- Kaplama için ayırdığınız mus ile önce astar denilen ince bir kaplama yapın. Bu kaplamayı ince bir şekilde yapıp pastanın içinden taşanları da içine dahil eden bir katman göreceğiz. Ardından bu katmanla birlikte pastayı 1 saat buzdolabında bekletip bu katmanı dondurmuş olacaksınız.
- Asıl kaplamaya geçtiğinizde donan astar kaplama sayesinde çok daha pürüzsüz ve kolay bir kaplama yapmış olacaksınız. Ara katlardan bir şey bulaşmamış olacak ve pasta birleştirme işlemi sırasında eridiği için biraz da kendine gelmiş olacak.
- Süslemede kullanmak üzere 150 gr Ruby çikolatayı eritin ve sadece 5 dk beklettikten sonra pastanın üzerine yavaşça dökün. Önce orta kısma ve ardından kenarlara dökün.
- Bu haliyle çikolata donduğunda dondurmanın dışındaki çikolata gibi bir kırılma oluyor ve ben özellikle bu tadı almak istedim Ruby ile. Ama keserken kolay olsun üst kısım parçalanmasın derseniz erittiğiniz 150 gr Ruby’ye yine kaynama noktasına kadar getirdiğiniz ısıtılmış taze kremadan 50 gr ekleyin ve bu şekilde pastanın üstüne dökün.
- Süsleme olarak yine Callebaut’a ait beyaz inciler var ama bunların içi bisküvi dışı beyaz çikolata kaplı nefis ve minik toplar.
- Servis için en az 3-4 saat beklemenizi öneririm ama 1 gece bekletmeniz en güzeli olacaktır.
Bu yazı daha önce 3017 kez okundu!
