Yaşasın Makarna Diyenler İçin; Ev Yapımı Peynir Dolgulu Domates Soslu Ravioli

Ravioli

Ev yapımı makarna konusunda ilerledikçe, makarnaya olan hayranlığım daha da artıyor. Makarna için hamur açma makinem (henüz) olmadığı için uzun bir zamana ve efora mal oldu bu makarna. Ama ben sonuçtan ziyade gidiş yolundan keyif aldığım için severek yaptım ve yapmaya da devam edeceğim. Çünkü bu lezzeti başka yerde bulmak pek mümkün değil.

Ravioli özel ve güzel bir makarna; yaygın olarak servis edilen hali bu tarifte yer alan: yani peynir dolgulu ve domates soslu. Bu en temel ve en sade sos ile servis edildiğinde sostan ziyade raviolinin hamurunda yoğunlaşır yiyen kişinin dikkati. Bir çok farklı dolgu malzemesi ile de yapmak mümkün, zira gelecekte burada da göreceğiniz başka tarifler olacak.

Ravioli Şekil Verme

Ve gelelim makarna hamurunun nasıl yapıldığına ve nelere dikkat edilmesi gerektiğine. Makarnanın 2 temel maddesi vardır; un ve yumurta. Her 100 gr un için 1 adet yumurta kullanılır. Hamurun lezzeti ise bu iki malzemenin lezzetiyle doğrudan ilişkilidir. Bu nedenle makarna hamuru için sıradan bir yumurta yerine köy yumurtası veya çiftlik ürünleri satılan yerlerden alacağınız yumurtaları kullanmalısınız. Un seçiminiz de ekmeklik, böreklik undan ziyade baklavalık undan yana olmalı. Hamur yapımı için su miktarı belirtilmez çünkü kullanılacak yumurtanın boyutu, unun kalitesi, ortamın sıcaklığı gibi değişken etkenler nedeniyle, her hamurun ihtiyaç duyduğu su miktarı da değişir. Bu nedenle hamur yoğurma işlemi sırasında 1 bardak suyu yanınıza almalı ve yoğurdukça azar azar ilave edip, yoğurup kıvamını kontrol etmelisiniz. Hamur kıvamı için bu benzetmeyi kim bulmuş bilmiyorum ama çok isabetli olmuş; hamur kulak memesi kıvamında olmalı! Börek hamurununa göre daha sert bir hamur olduğundan hamuru açmak da biraz güç gerektiriyor. Makarna hamuru açma makineleri de işte bu yüzden icat edilmiş ama eğer çok sık yapmayacaksanız makine almanıza gerek yok, merdane ile de gayet güzel açılıyor.

Ravioli yapımı

Ve İtalyan mutfağını Türkiye’de uygulamanın bir gereği olarak, italyan malzemelerinin türk karşılıklarını keşfetmek gerekiyor. Aksi takdirde ciddi paralar ödemek gerekir; mesela İtalya’da 2 euro (yaklaşık 5 TL ) olan peyniri buradan 15 TL’ye almak gibi. Bu ürünlerle yemek yapmak demek tabiki paket paket bu ürünlerden kullanmak demek olduğundan yemek oldukça pahalıya gelebilir. Tabi bir de her bölgede bu ithal ürünler mevcut değil. Benim bu konudaki ilk keşfim ricotta peyniri yerine kullanılan böreklik lor peyniri oldu. Ravioli için italyan tariflerde ricotta peynirine sadece baharat konularak harç hazırlanır. Ben de lor peynirini biraz daha ricottaya benzetmek için içine biraz süt ve tereyağı koyarak yoğurdum, sonra baharatları ekledim. Ve sonuç olarak aynı yapıda ve daha lezzetli bir harç elde ettim. Hatta yaptığım bu ravioliyi Roma’da Ferzan Özpetek’in favori mekanı Le Mani in Pasta’da yemiştim. Kıyasladığımda; benim yaptığım peynir dolgusu daha lezzetli, onların içine ısrarla sarımsak eklememeleri nedeniyle benim yaptığım domates sos daha lezzetli ama itiraf ediyorum onların makarna hamuru daha lezzetliydi…

Ravioli

Malzemeler: 2 Kişilik

Hamur için

  • 200 gr un
  • 2 adet köy yumurtası
  • 1 kaşık sızma zeytinyağı
  • 1 tutam tuz ve su

Harç için:

  • 100 gr böreklik lor peyniri veya ricotta peyniri
  • 2 tatlı kaşığı fesleğenli pesto sosu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı süt
  • Karabiber, tuz

Sos için:

  • 10 büyük diş sarımsak
  • 250 gr domates
  • 10 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kaşık fesleğenli pesto sos

Yapımı:

  1. Un, yumurta, tuz, zeytinyağını birlikte yoğurun ve yukarıda verilen hamur tekniği ile ilgili bilgilere göre su ekleyin.
  2. Hamuru buzdolabında en az 30 dk bekletin.
  3. Hamuru eşit 4 parçaya ayırın.
  4. Merdane yardımı ile veya makarna makinesi ile hamurları açın. (Tam böreklik yufka gibi olmasa da epey ince olması gerekiyor)
  5. 1 kat serdiğiniz hamurda ravioli kesme aleti ile veya kare şeklinde bir kase/tabak ile hafifçe iz yapın ve kesim yerlerini belirleyin.
  6. Harç malzemelerinin tamamını karıştırarak harcı hazırlayın ve belirlediğiniz şekillerin ortasına gelecek şekilde hamura yerleştirin.
  7. Başka bir açılmış hamuru bunun üzerine yavaşça örtün ve peynir dolgularının aralarında kalan kısımlardan hafifçe bastırın.
  8. Ucu tırtıklı pizza kesme bıçağı veya ravioli kesme aleti veya normal bıçakla kare şeklinde hamurları fotoğrafta görüldüğü gibi kesin.
  9. Diğer 2 hamur ile aynı işlemleri yaptıktan sonra raviolileri kurumaya bırakın.
  10. Sos için, domatesleri soyun ve mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.
  11. Ardından ince süzgeç ile süzerek çekirdeklerinden ve posasından kurtulun.
  12. Tercihen wok tavada sarımsakları orta ateşte pembeleştirin ve üzerine domatesi ve pesto sosu ekleyin.
  13. Robottan geçen domates oldukça sulu olduğundan, kısık ateşte yaklaşık 10 dk pişirin.
  14. O sırada kaynattığınız suya 1 tutam tuz ve zeytinyağı ilave edin ve raviolileri yavaşça suya bırakın.
  15. Orta ateşte yaklaşık 10 dk pişmesi gerekiyor. 8. dakikada 1 adet raviloliyi çıkarıp yiyerek pişme durumunu test edin.
  16. Sudan çıkardığınız raviolileri direk sos tavasına alın ve 2-3 dk sos ile pişirdikten sonra servis edin.
  17. İçinde peynir olduğundan üzerine parmesan serpmeye gerek yok, sadece evde varolan yeşilliklerden bir dokunuş yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

Bu yazı daha önce 7743 kez okundu!

Bookmark the permalink.

Bir Cevap Yazın