Evde Hamburger Yapmanın Dayanılmaz Lezzeti…

Uzun zamandır aklımdaydı hamburger köftesi yapmak ve yine evde yapacağım ekmek ile onu buluşturup bir lezzet patlaması yaratmak… Bir pazar öğleden sonra bir kaç saat ayırarak ancak bu planı gerçekleştirebildim ve bu da ev yapımı hamburgerin dayanılmaz lezzeti ile tanıştırdı beni. Önce hamburger köftesi için uzun süre araştırma yaptım ve okuduğum yaklaşık 30 tariften sonra kendi tarifimi oluşturdum. Ekmek için de yine bir çok tarifi okudum ama hamburger ekmeği denildiğinde neden ille de içine şeker koyulduğunu anlamadım ve tarifleri bir yana bırakarak kendi hamburger ekmeği tarifimi kendim oluşturdum. Hiç denenmiş 2 farklı tarifle yemek hazırlıyor olmak oldukça riskli ve heyecanlı oldu ama çekimden hemen sonra hamburgeri tadınca iyi ki risk almışım diye düşündüm…

Hamburger Köftesi (4 adet * 160 gr)

• 500 gr kıyma (Dana döşten 1 kez çekilmiş)
• 1 orta boy soğan
• 2 büyük diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 3 tatlı kaşığı galeta unu
• 1 yemek kaşığı hardal
• 20-30 gr rendelenmiş/toz parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
2. Kıymayı derin bir kap içine alın ve üzerine kavrulmuş soğan ve sarımsağı ekleyin.
3. Sırayla geri kalan malzemeleri ekleyin; yumurta, hardal, galeta unu, parmesan, tuz ve karabiber.
4. Elinizde en az 5 dk yoğurun, oldukça yumuşak ve sulu bir köfte hamuru elde etmiş olacaksınız.
5. 4 parçaya ayırın ve yaklaşık 5-6 cm kalınlığında yuvarlak köfteler oluşturun.
6. Pişirmeden önce buzdolabında en az 1 saat bekletin.

Hamburger Ekmeği Malzemeler (4 Adet)

• 400 gr beyaz un
• 6 gr instant maya (2 tatlı kaşığı)
• 1 yumurta
• 10 gr tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 230 gr oda sıcaklığında su
• Üzeri için yoğurt ve susam

Hazırlanışı:

1. Derin bir yoğurma kabına önce unu ve yumurtayı koyarak yumurtayı bir çatal ile una yedirin.
2. Ardından tüm diğer malzemeleri ekleyin ve 10 dk yoğurun.
3. Yumuşak bir hamur elde etmek ortamın sıcaklığından kullandığınız malzemelerden etkilenebilir. Bu nedenle hamuru 5 dk yoğurduğunuzda sert olup olmadığını anlayabilir ve elinizi ıslatarak hafifçe su ekleyebilirsiniz.
4. 1 saat ya da ortam sıcaklığına bağlı olarak hamur 2 katı büyüklüğüne ulaşana kadar mayalandırın.
5. Tekrar 5 dk yoğurun ve 4 parçaya ayırarak 10 cm çapında yuvarlak olarak açın.
6. Şekil verilen haliyle hamurun 1 saat daha ya da 4-5 cm kabarana kadar beklemesi gerekir.
7. Fırına vermeden hemen önce üzerine sürmek için 1 kaşık yoğurda biraz zeytinyağı ilave edin ve fırça yardımı ile sürün. Üzerine susamları serpin ve 200 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dk ya da üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Sıra geldi hamburgeri oluşturmaya ve yanında yiyeceğimiz diğer malzemeleri hazırlamaya: Hamburgerin içinde kullanmak üzere 1 büyük boy soğanı hafif zeytinyağı ile tavada karamalize ettim, hatta daha ziyade yağın az olması nedeniyle ızgara oldu. 1 büyük boy kırmızı biberi de yuvarlak dilimler halinde kesip yine az yağda tavada karamelize ettim. Biberin lezzetini arttırmak ve rengini parlatmak için ocaktan almaya yakın içine bir kaç damla balzamik sirke ekledim. Hamburgerin yanında yemek üzere patatesi de fırında yaptım ama kızartma da olabilirdi. 2 kişi için, 2 orta boy patatesi ince parmak dilimler halinde kesip, bol suda iyice ovuşturarak yani nişastasını salmasını sağlayarak yıkayın ve kurulayıp bir fırın kabına alın. Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz ekledikten sonra güzelce karıştırın ve 200 C fırında kızarana kadar pişirin. Herşey hazırken ve sadece patatesin pişmesine yaklaşık 10 dk kalmışken hamburger köftesini kızartma etabına geçebilirsiniz. Bunun için bir ızgara tavasını en az 5 dk kızdırın. Isındığını test etmek için üzerine bir kaç damla su atın. Anında buharlaşıyorsa tava ısınmış demektir. Dolaptan çıkardığınız köfteleri dikkatlice tavaya yerleştirin. Köftelerin her iki tarafını da ilk etapta yüksek ateşte ikişer dakika pişirerek şoklayın. Ardından ısıyı azaltarak üçer dakika daha pişirin. Çok yumuşak bir köfte olduğundan pişirme sırasında büyük spatulalar yardımıyla ve nazik hareketlerle çevirme işlemini yapın. Halen çıtır olan ekmeğinizi ortadan kesin, ve üst kısmını köfte pişirdiğiniz tavada oluşan yağa batırın. Alt kısmına ise biraz hardal, biraz mayonez ve isterseniz ketçap ekleyerek bir bıçak yardımı ile yayın. Ardından köfteyi yerleştirin. Köftenin üzerine karamelize soğanı ve biberi yerleştirin. Üzerine salatalık turşusu, marul veya roka da yerleştirebilirsiniz. Ekmeğin üst kısmı ile kapatın ve servis sırasında sabit kalabilmesi için hamburgerin ortasına bir kürdan batırın. Yanında patates, turşu ve belki hafif bir salata ile servis edin.

Bu yazı daha önce 22070 kez okundu!