Parti menüsü için örnek bir akşam…

Yılbaşı akşamı yaklaşırken evde parti verecek olanlar muhtemelen en çok bu konu üzerinde yoğunlaşıyordur. Erken bir yılbaşı partisine ev sahipliği yaparak, cafelontano okuyucularına olası partiler için fikir vermek istedim…

E o zaman nereden başlayalım? Tabiki öncelikle partinin konseptini ve ardından da menünün konseptini planlamak gerek. Yani her şeyin bir bütünlük arz etmesi gerekir bir menüde. Yani ana yemek olarak kırmızı et pişirip, meze olarak balıklı bir şey seçilmez en basit örneğiyle. Veya İtalyan çeşitleriyle menü oluşturulurken sırf çok güzel yapabiliyorum diye menüye haydari eklememeli ev sahibi. Bu nedenle tüm yemekler aynı zamanda planlanmalı ve konsept dışına çıkılmamalı bana göre. Menü planlaması en az 2 gün önceden yapılmalı ki 1 gün önceden pişirilmesi gereken bir çeşit seçecek olursanız zamanınız kalmalı.

Benim erken yılbaşı için menü seçimim bruschetta çeşitleri yani türkçe olarak “ekmek üstü” idi. Her şeyi ekmek üstüne koyacak şekilde planladım. Ekmekler de cafelontano üretimi olduğundan oldukça anlamlı bir menü oldu. Ama tabi ekmeklerin ille de ev yapımı olması gerekmiyor bu menü için. Ben bu oluşturduğum konseptin en çok kendi tapasını/brushettanı/ekmeküstünü kendin yap bölümünü sevdim.

Bu menü ile şarap içilecek olduğundan, başka içki düşünenlere tavsiye edemeyeceğim bir konsept olacak. Sadece bir tanesi hariç, hepsi soğuk olduğundan ve italyan, fransız, ispanyol lezzetleri de içerdiğinden şarap içmek için ideal bir menü oldu. Tabi bir de italyan geleneğine uyarak yemek öncesi, gelenleri karşılamak için köpüklü şarap diyebileceğimiz italyanların ise prosecco dediği içki ikram edildi.

 Domatesli ve fesleğenli bruschetta:

5-6 diş sarımsak 5-6 yemek kaşığı zeytin yağında kavrulur ve sarımsaklar kenara alınarak dilimlenmiş ekmekler yağda kızartılır. Her iki tarafı da yağdan faydalansın diye 1 dk bir yüzü, 1 dk diğer yüzü kızartılır, yağı çeken ekmekler kızarana kadar devam edilir.

Üzerine pesto sosu sürülür ve küçük doğranmış domatesler eklenir. Varsa taze fesleğen üzerine serpilir. Sarımsaklı zeytin yağında pişen bu ekmekler biraz fazla kalorili olduğu için her zaman tercih edilmese de partiyi fırsat bilip yemek gerek…

Karamelize soğan ve etli bruschetta:

Soğanlar oldukça kalın ve uzun dilimler halinde doğrayıp bol zeytin yağında karamelize ettikten sonra kızarmış ekmeğin üzerine konur. Üzerine julien doğranmış bonfileler düdüklü tencerede 3-4 kaşık zeytinyağı ve tuz eşliğinde 15 dk pişirildikten sonra eklenir. Bende daha önceden pişirdiğim kuşbaşı etler olduğundan onları kullandım ama et alacak olanlara julien tavsiye ederim. Karamelize olmuş soğuk soğanın üzerinde sıcak et parçaları ile nefis bir bruschetta böylece servise hazır olur.

Közlenmiş ve sarımsakla fermente edilmiş biberler:

Kırmızı, yeşil ve sarı dolmalık biberler uzun ve kalın olarak doğranır ve fırında közlenir. Çıkardıktan hemen sonra üzerine çok ince kıyılmış sarımsak (6 biber için 6-7 diş) ve zeytinyağı (6 biber için 6-7 yemek kaşığı) eklenir, karıştılır ve ağzı sıkıca kapanan bir kaba alınarak fermente olmak üzere en az 4-5 saat bekletilir. Bekletirken arada bir kabı alt üst ederseniz sosun iyice yayılmasını sağlar ve lezzete lezzet katarsınız. Sonrasında kızarmış ekmek üzerine koyularak servis edilir. Başka malzemelerle birleştirerek de bruschettalar oluşturabilirsiniz.

Gecenin tek sıcak bruschettası için:

Dilimlenmiş baget ekmek üzerine pesto sos sürülür. Ardından bir kaç küçük parça tereyağı eklenir. Üzerine dilimlenmiş kaşar peyniri, veya cheddar peyniri veya emmental peyniri eklenir. Son olarak üzerine kalın bir parça füme et eklenir ve kürdanla sabitlendikten sonra 180 C fırında üst sırada yaklaşık 10 dk, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Böyle bir menünün en vazgeçilmez elemanı tabiki büyük bir peynir tabağıdır. Artık Türk markalar da çok güzel ve çok çeşit peynirler üretmeye başladılar. Migros’ta önceleri sadece ithal olarak bulabildiğim gouda, maasdam gibi peynirler artık 3-4 yerli marka tarafından sunulur oldu. Farklı peynirlerden; bir çok ülkeden peynirlerle çeşitli bir peynir tabağı gecenin en gözde tabağı olacaktır ama mutlaka peynirlerin isimlerini üzerlerine yazın ki misafirleriniz neyi tattığını bilsin. Peynirler hakında daha ayrıntılı bir yazı için tıklayınız.

Ana yemek olmayan böyle bir parti menüsünde ekmeğe bu kadar ağırlık vermişken eti nasıl ve nerede kullanabilirim diye düşünürseniz bir kaç çeşit kuru et veya jambondan oluşan bir şarküteri tabağı oluşturmayı denemelisiniz. Benim son Paris ziyaretimden getirdiğim ördek göğsünden kuru et ve dana kuru et gecenin iddialı tatlarındandı ama yine yakınımızda olan şarküteriden aldığım yerel kuru et de çok nefisti. Siz de yakınlarınızda olan bir şarküteriye uğrayarak kuru et, isli et arayışına girebilirsiniz. Eti kurutmak aynı zamanda bir Türk geleneği de olduğundan avrupalı tatlara yaklaşan kuru etler mevcut ülkemizde.

Ekmek üstü için hazırladığınız tüm malzemeleri kullanarak bruschettaları hazırlama telaşına girmeyin çünkü bir bölümü de “kendi bruschettanı kendin yap” olarak ayırırsanız hem misafirleriniz için eğlenceli bir şey olacak hem de siz daha az yorulmuş olacaksınız. Biraz pesto sos, güzel bir zeytinyağı ile dilimlenmeye hazır bageti ayrı bir köşede tutun ve bırakın misafirleriniz kendi zevklerine göre malzemeleri karıştırsın.

Tüm çeşitler önceden hazırlanabildiğinden gece boyunca servis için zaman harcamadan ev sahibi olarak siz de eğlenebilirsiniz. Şimdiden iyi eğlenceler ve mutlu yıllar diliyorum herkese…

Bu yazı daha önce 35666 kez okundu!