Fındıklı ve Bol Çikolatalı Sandviç Kurabiyeler

Sürekli yeni denemeler yapmaktan kitap hazırlıklarımın bir türlü sonu gelmiyor. Ama artık tüm bu emeğimin, düşüncemin ve heyecanımın kitap sayfalarına yansımış halini görmeyi çok istiyorum. Bir yandan da yeni şeyler denemek ve yeni tarifler geliştirmekten de vazgeçemiyorum. Artık bir noktada dur demem gerekiyor sanırım kendime. Şuan 62 tarifim var; 6 tanesi henüz son halini almadı ama diğerleri tamamlandı. Fotoğraf çekimi için son aşamaya gelmeyenler dahil 11 eksiğim var. Yani epey yaklaştım aslında sona. Ama sonra bir deneme yapıyorum ve çok beğeniyorum. Ve özellikle farklı ve bir o kadar da güzelse bu elde ettiğim tarif, o zaman daha başka ne yapabilirim diye yine aynı döngüye giriyorum. Çikolata ile dolu 62 tarif yeterli mi acaba diye sormak istiyorum sevgili okurlarıma bu yazı aracılığıyla; sizce tamam mı devam mı?

Bu tarifin kendisi çok kolay, yani hamuru ve içine sürülecek ganajı oluşturmak çok kısa sürüyor. Ama şekil vermek ve ardından sandviç haline getirmek ve son noktada erimiş çikolata ile nefis izler bırakmak kurabiyenin üzerinde biraz el oyalıyor. Ama sonra o ilk ısırıkta tüm bunlara fazlasıyla değmiş dedirtiyor insana. Klasik bir kurabiye arası çikolata tadı değil bulacağınız, çünkü kurabiye hamurunun bol toz fındık içeriyor olması onu da yumuşatıyor. Ve bu yumuşaklık bolca sürülen ganaj ile birleşince bambaşka bir tat oluşuyor.

Kurabiye hamuru için malzemeler: (25-30 sandviç kurabiye)

  • 120 gr kavrulmuş ve ayıklanmış fındık
  • 220 gr yumuşamış tereyağı
  • 1 büyük boy yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 200 gr toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı deniz/kaya tuzu
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 330 gr beyaz un

İçine sürülecek ganaj için:

  • 200 ml krema
  • 140 gr bitter kuvertür çikolata

Üstünü süslemek için 50 gr bitter kuvertür çikolata

Yapımı:

  1. Fındıkları mutfak robotunda toz haline gelene kadar çekin
  2. Tereyağı ve şekeri bir stand mikseriniz varsa onunla karıştırın, yoksa tereyağını iyice eritip normal mikser ile çırpın.
  3. 3 dk çırptıktan sonra önce tam yumurtayı ekleyin, biraz çırptıktan sonra yumurta sarısını ekleyin.
  4. Un, tuz, kabartma tozu ve fındık tozunu karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyin.
  5. El mikseri kullananlar bu aşamada hamur yoğurma başlığına geçebilir veya ortam serinse elde yoğurmayı tercih edebilir.
  6. Biraz yağın yoğun olduğu nemli bir hamur olduğundan sıcak havada elde yoğrulmasını tavsiye etmem.
  7. Hamur toparladığında 2 dk daha yoğurmaya da devam edin.
  8. Ardından hamuru 2 parçaya ayırıp streç film sararak buzdolabına kaldırın ve en az 1 saat bekletin.
  9. Bu sırada arasına sürülecek olan ganajı hazırlayın.
  10. Kremayı bir tavaya alarak kısık ateşte kenarları biraz kabarana kadar kaynatın.
  11. Büyük bir cam kase içine koyduğunuz parça çikolatanın üzerine kaynayan kremayı ilave edin ve krema haline gelene kadar hızlıca çırpın.
  12. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp donmasını bekleyin.
  13. Buzdolabından çıkardığınız kurabiye hamurunu 10 dk oda sıcaklığında bekleterek unladığınız tezgaha alın ve bir merdane yardımıyla inceltin. İnceliği 1/2 cm kadar olsun.
  14. 4-5 cm çapında bir kurabiye kalıbı veya onun yerine geçebilecek bir bardak, kase gibi bir kalıpla kurabiyeleri kesin.
  15. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine kurabiyelerin şeklini bozmadan yerleştirin. Tezgahtan alırken şekli bozulursa koyarken elinizle düzeltin. Tezgahtan kolay alabilmeniz için tezgahı ve de hamurun üst kısmını güzelce unlayın.
  16. Önceden ısıtılmış 160 C fırında 7-8 dk pişirin. Kenarların hafif renginin değiştiğini gördüğünüzde hemen fırından alın.
  17. Bu ölçüden 2-3 olacak şekilde işleme ve pişirmeye devam edin ve pişenleri soğumaya bırakın.

  1. Donan ganajı buzdolabından çıkarıp 5 dk bekletin.
  2. Kurabiyeleri birleştirmek için ganajı kurabiyenin fırın tepsisine değen kısmına koyun. Aynı şekilde kapatırken de iç yüzüne yine bu kısım gelsin.
  3. 1 tatlı kaşığı dolusu ganajı tam ortaya koyun ve üst katı da kapatınca hafifçe bastırıp ganajın kenarlara gelmesini sağlayın.
  4. Ya da daha düzgün olmasını isterseniz tüm kurabiyeyi kaplayacak şekilde ganajı sürün ve üzerini kapatın.
  5. Kurabiyeler keserken, tepsiye koyarken ve pişerken şekil değiştirebilir, küçülebilir. Kurabiyeye çikolatayı sürmeden önce ona uygun olacak eş kurabiyeyi deneyerek bulun ve hazır edin.
  6. Tüm kurabiyeleri kapattıktan sonra biraz buzdolabında bekletin.
  7. 50 gr bitter kuvertür çikolatayı ben marie usulü veya mikrodalga fırında eriterek (bakınız) bir yemek bıçağı ucuyla veya küçük bir tatlı kaşığı ile yan yana dizdiğiniz kurabiyeler üzerinden serbeste gezdirerek dökün.
  8. Tekrar buzdolabında bekletin. Üzerindeki çikolata donduğunda servise hazır demektir.

 

Bu yazı daha önce 2194 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.080 times, 1 visits today)

2 thoughts on “Fındıklı ve Bol Çikolatalı Sandviç Kurabiyeler”

  1. mükemmel gözüküyor ellerinize sağlık mutlaka deniyeceğim..Bu saatte hiç olmadı utanmasam kalkıp yapıcam..Ben kitabınızı büyük bir merakla bekliyorum bol çikolata harikaaa

  2. Çok teşekkür ederim Gülşah Hanım.
    Pek fotojenik bir kurabiye oldu, ben de bol fotoğraf çektim.
    Bu saat için biraz zor tabi bakmak bu fotoğraflara 🙂
    Sevgiler

Bir Cevap Yazın