Tartlar Tatlı Hayat Tarifleri

Elmalı Turta

Son baharın romantizmine kapılmışken kış soğuğunu fark etmemek deniyor benim son zamanlardaki durumuma. Ekim ayı doğum günümü barındırdığı için özel oldu hep benim için ve tabi sararan yaprakların romantizmi de yeni yaşın duygusallığıyla birleşti ama bir de baktım bir sabah donuyorum 🙂 Ve kendime geldim. Yeni yaşım hatta yeni 10’luk dönemim diyelim, güzellikler getirsin ve en önemlisi de getirdiği her şeyi fark ederek yaşamak nasip etsin…

Mevsimin güzelliklerini aslında o anki hayatın güzelliklerini mutfağına yansıtma prensibi olan Cafelontano olarak elma ile bir kaç farklı denemem daha olacak. Ama önce klasik bir turta ile başlamak istedim. Elmanın mevsimi geldiğini önden bir anlayalım, sonra dünyada bu elma ile neler yapılıyormuş ona bakalım. E artık dünya sokaklarında dolaşamaz olduk, bari mutfaklarında dolaşalım.

Elmalı İç Dolgu için Malzemeler:

  • 1.5 kg elma (soyulmadan önceki ağırlık)
  • 50 gr şeker (Çok tatlı sevenler biraz arttırabilir)
  • 2 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 25 gr tereyağı
  • 75 gr kuru üzüm (opsiyonel)
  • 2-3 adet karanfil (piştikten sonra çıkarmak şartıyla 🙂 )

Elmalı Dolgunun Hazırlanması

  1. Dolgu için elmaları soyup çok küçük parçalar halinde (1-2 cm genişliğinde, 0,5 cm eninde) doğrayın (rendelemeyin).
  2. Bir tencereye elmaları ve diğer malzemeleri alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Elma yumuşadığında dolgu hazır olacaktır.

Elmalı Turta Hamuru için malzemeler: (23 cm çapında kalıp için)

  • 230 gr beyaz un
  • 40 gr badem unu/tozu (yoksa badem veya fındığı rondoda çekin veya aynı miktarda un kullanın)
  • 70 gr pudra şekeri
  • 140 gr tereyağı (soğuk)
  • 1 yumurta
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.

Taban hamurunun yapımı:

Stand mikserle yapacak olanlar için:

  1. Yumurta hariç tüm malzemeyi mikser haznesine koyun.
  2. Min-1 ayarı arasında 2-3 dk tüm malzemeler tamamen minik pütürler halini alana kadar karıştırın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve 1 dk içinde hamur hazır olacaktır.
  4. Makineden aldıktan sonra tezgah üzerinde biraz yayarak elinizle 1-2 dk yoğurun.
  5. Streç filme sararken 15-20 cm genişliğinde bir disk oluşturun elinizle bastırarak, böylece çıkardığınızda direk merdane ile açılmaya uygun olacak.
  6. Buzdolabında en az 1 saat mümkünse 2 saat bekletin.

Elde yoğuracak olanlar için:

  1. Yumurta hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına koyun ve parmak uçlarınızla yoğurun.
  2. Hamur kendiliğinden toplanmayacak önce sadece tereyağı ile birleşen kuru malzemelerin minik minik parçalar oluşturması sağlanacak. Crumble hamurundan daha da kuru olacak şekilde.
  3. Yumurtayı hafifçe çatalla çırpıp ekleyin ve şimdi kurabiye hamuru kıvamı alana kadar yoğurun.
  4. Streç filme sararken 15-20 cm genişliğinde bir disk oluşturun elinizle bastırarak, böylece çıkardığınızda direk merdane ile açılmaya uygun olacak.
  5. Buzdolabında en az 1 saat mümkünse 2 saat bekletin.

Tartın Hazırlanması

***Tartın açılması ve yerleştirilmesi işlemlerini başka bir tarifim için çektiğim videodan izleyebilirsiniz: Instagram hikayesi olarak buradan ulaşabilirsiniz.

Tart hamurunu buzdolabından çıkardıktan sonra 4-5 dk oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin.

Unlanmış tezgahta bir yuvarlak şeklinde açın.

Hamur kalın ve tok olduğundan açarken yanlardan çatlama yapacak; elinizle o çatlak yerleri içeriye doğru bastırıp kenarları düzleyin.

Şeklini kontrol ederek yuvarlak oluşturmaya devam edin.

Tart kalıbınızı yuvarlağın ortasına koyduğunuzda kenarlardan 7-8 cm fazlalık oluştuğunda açmayı bırakabilirsiniz.

Açma işlemi sırasında hamurun zemine yapışmasını engellemek için hep arada sağ sola hareket ettirirseniz tabanı yapışmaz. Ama eğer yapıştıysa uzun bir spatula veya uzun düz bir bıçakla, hamur sıyırma aletiyle, vb hamurun tabanını serbest bırakacak şekilde altından geçirin.

Ellerinizin avuç içi tezgaha bakacak şekilde düz olarak hamurun altına sokup iki elnizle aynı anda hamuru kaldırıp tart kalıbınıza yerleştirin.

Çatlaklar kırılmalar olabilir kenarlarda hemen elinizle birleştirin veya yapıştırın.

Kenarları tepsiye değdirecek şekilde parmağınızla hafifçe bastırarak yerleştirin.

Tüm kenarların yerleştiğinden emin olduktan sonra merdane ile tüm kalıbın kenarlarının üstünden geçin ki fazla hamurlar düzgün bir şekilde kesilsin.

Tekrar hamurun tüm zemine ve kenarlara oturduğunu elinizle dokunarak test edin ve eğer kenarlarda fazlalık kaldıysa bıçakla traşlayın.

İç kısım veya kenarlar pürüzsüz olsun diye düşünmeyin, hafif çukurlar olabilir, yamalar olabilir. Bunlar tartın doğasında var.

Tabanda bir yemek çatalı ile sık aralıklarla delikler açın.

Pişmeye hazır haliyle buzdolabında en az 20 dk bekletin. 1 gün de bekleyebilir, ertesi güne devam etmek isterseniz.

Kalan tart hamurunu birleştirip bir silindir yapın ve dondurucuya atın. Üst katmanda streusel toping yerine kullanılacak bu kısım.

Tart tabanını buzdolabından çıkarıp 170 C fanlı ayarda üzeri hafifçe kızarana kadar 12 dk pişirin.

Fırından çıkarınca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Üzerine elma dolgusunu ekleyin. İsterseniz bir avuç ceviz kalınca doğrayıp serpiştirin üstüne ya da badem. Ardından ben toffe parçaları koydum ve aşağıda tarifini ekledim ama varsa karamel veya süt reçeli de ekleyebilirsiniz yer yer minik parçalar halinde.

Dondurucuya kaldırdığınız hamuru bir tabağın üzerine büyük rende başlığıyla rendeleyin ve ardından tartın üzerine serpiştirin.

Önceden ısıtılmış fırında 180 C alt üst fansız ayarda pişirin. Üstteki dolgu kızardığında ve o karamel parçaları aralardan dışarı taşmaya çalıştığında pişmiş demektir.

Oda sıcaklığına gelmesini beklemek için kendinize başka uğraşlar bulun 🙂 Ya da sadece kahvenizi hazırlayana kadar bekletip direk tadıma geçin. Kapalı olarak buzdolabında 3 boyunca çıtırlığını koruyor ama dördüncü güne kalabilecek durumdaysa ilk günden bir kaç dilimi sıkıca streçle sarıp dondurucuya kaldırmakta fayda var.

Toffe Bites (Karamel parçası) için:

  • 70 gr beyaz toz şeker
  • 40 gr tereyağı

Toffe Bites Yapımı:

Bunun için önce şekeri kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte bir çırpıcı ile karıştırarak eritin. Rengi hafif kahveye döndüğünde tereyağını ekleyin ve homojen karışım olana kadar ocakta tutun. Tatlı bir renk alan homojen karışımı hemen ocaktan alın. Bir tabağın üzerine önceden bir parça pişirme kağıdı koyun ve karameli üzerine dökün yayarak. Soğuması için beklemeye alın.

Soğuduğunda bir havan başlığıyla büyük parçalar halinde kırın ve toffe bites hazır. Eğer fazla gelirse buradaki ölçü, kalanı paketleyip dondurucuya atın ve keklere kurabiyelere eklemek üzere saklayın.

Afiyetle…

Bu yazı daha önce 2083 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.930 times, 9 visits today)

2 Yorum

  1. Elif hanım sizi tebrik ediyorum. Öyle güzel tarif verip öyle güzel anlatmışsın ki hiç bir eksiği yok. Tarifi uygulayan herkes sizin almış olduğunuz tam kıvamında pişme hazzını mutluluğunu alır. Çok teşekkür ederim iyiki varsınız böyle güzel bir sayfanız var.❤❤

  2. Çok teşekkürler İbrahim Bey.
    Sizin gibi değerli okurlar oldukça benim için böyle yazılar tarifler üretmek hep keyifli olacak.

Bir Cevap Yazın