Bahar Pastası

Mart 2022. Baharın resmi açılışını yapıyorum bugün kendimce, gönlümce… Çilek henüz bütün tezgahlara yayılmadı ama yakındır yayılması çünkü arayıp bulduğum bu çileklere baharın tadı ve kokusu gelmiş artık. Bugün sosyolojik ve ekonomik mesaj vermeden direk tarife geçiyorum çünkü başlayınca durduramıyorum kendimi 🙂

Bu “Bahar pastası”, tatlandırışmış hindistan cevizi içeren yoğun, nemli ve tatlı bir kek, üzerinde ise tiramisu kreması olarak oluşturduğum krem peynir, beyaz çikolata ve kremadan oluşan dondurma tadında nefis bir kremadan oluşuyor. Ve tabi en üstte bolca çilek ve hatta kekin içine açılan deliklerde de minik pişirilmiş çilekler var. Geçen sene bahar aylarında yaptığım coconut pastanın basit ve çilekli versiyonu diyebiliriz buna. Kek ve krema oradaki ile aynı çünkü. Bu linkte o pastayı inceleyebilir, o tada daha kolay yoldan ulaşmak için bu tarifi deneyebilirsiniz.

Hindistan Cevizli Yoğun Kek Malzemeler (23 cm çapında kelepçeli kalıp)

• 180 gr beyaz un
• 200 gr beyaz toz şeker
• 135 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 185 gr sulandırılmış ve çırpılmış yoğurt
• 40 gr hindistan cevizi yağı
• 3 yumurta
• 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 45 gr toz hindistan cevizi + 3 yemek kaşığı toz şeker+ 6 yk su

Hindistan cevizi yağı için bu linkteki markayı tavsiye ederim özellikle 1 kg’lık kavanozu aldığınızda oldukça uygun oluyor.

Kullandığım diğer malzemeler için aşağıdaki listeleri inceleyebilirsiniz:

Kek kalıpları listesi

Pastacılık malzemeleri listesi

Tartı listesi

Kuru meyve ve kuru yemiş listesi

Kekin Hazırlanması

1. Önce hindistan cevizini Amerikan tariflerinde sıkça gördüğümüz tatlandırılmış hindistan cevizine çevirme işlemi yapıyoruz. Bu işlem sadece tatlandırmakla kalmıyor, yumuşatıyor ve dokusunu oldukça değiştiriyor. Bu nedenle bu aşamayı kesinlikle atlamamak gerekli. Malzemeler içindeki 3 yk toz şeker ve 6 yk su bu işleme ait.
2. Toz şeker ve suyu bir küçük tencereye alıp hafifçe kaynatın. Şeker içinde eridikten sonra biraz daha kaynamasını bekleyin, şerbete yakın bir hal alsın. Ardından hindistan cevizini ekleyin ve 2 dk birlikte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
3. Yumurta ve şekeri mikserle yüksek ayarda beyazlaşana kadar çırpın.
4. Vanilya, Tereyağı ve hindistan cevizi yağını ekleyin ve orta ayarda çırpın.
5. Tüm kuru malzemeleri ekleyin; tuz, kabartma tozu ve un. Homojen olana kadar çırpın.
6. Sulandırılmış ve çırpılmış yoğurdu (koyu bir ayrandan kıvamında) ekleyin ve hafifçe çırpın.
7. Son olarak tatlandırılmış hindistan cevizini ekleyin ve düşük ayarda çırpın.
8. 23 cm çapında kek kalıbına dökün.
9. Önceden ısıtılmış 180 C fırında fansız, sadece alt üst ayarda 38-40 dk pişirin. Çıkarmadan kürdan testi yapın ve kuru çıkana kadar pişirmeye devam edin.
10. Kek oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz ya da bir gün önceden yapıp buzdolabında dinlendirip ertesi gün kullanabilirsiniz.

Krema için Malzemeler

• 150 gr krem peynir (taze krema peyniri) *
• 200 ml krema **
• 100 gr beyaz çikolata
• 30 gr tereyağı
• 1/2 çay kaşığı vanilya özütü

*Krem peynir en çok bilinen markasıyla Pınar Beyaz ama favori markam President da krem peynir yapmaya başlamış, oldukça yağlı ve güzel bir dokusu var. Yağ oranı yüksek olan başka markalar da kullanabilirsiniz.

**Krema için bu tarifte President markayı kullandım, oldukça katı bir krema ve bu sayede krema da oldukça katı. President dışında kullanabileceğiniz Tikveşli kırmızı paket olabilir, o zaman tereyağı miktarını 40 gr olarak değiştirin. Bu ikisi dışında krema kullanmanızı önermem ama düşük yağı olan krema kullanmak durumunda kalacaksanız tereyağı miktarını daha da arttırın.

Kremanın Hazırlanması

1. Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.
2. Bir gün önceden buzdolabına koyduğunuz ya da en az 1 saat dondurucuda beklettiğiniz kremayı bir kapta yüksek ayarda 2-3 dk çırpın.
3. Ayrı bir kapta önce peyniri çırpın, içine oda sıcaklığındaki tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin. Vanilya özütünü de ekleyerek çırpın.
4. Tamamen homojen ve pürüzsüz bir karışım olduğunda çırptığınız kremanın kabına ekleyin bu karışımı.
5. Bu kez bir spatula ile tek yöne çevirerek karıştırın.
6. Kremayı önden hacim olarak arttırıp köpükleştirdiğimiz için diğer malzemelerin içine karışması sırasında bu köpüksü hacimli kıvamımı korumak gerekli.
7. Homojen hale geldiğinde krema hazır.
8. Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.

Çileklerin Hazırlanması:

Kekin içine eklemek için pişirilecek çilek 200-300 gr olabilir. Ya da çilek marmelatı kullanabilirsiniz.

Taze çilek kullanacaksanız çilekleri çok küçük ve ince dilimler şeklinde doğrayın. Bir küçük tencere alın.

Üzerine 3 yemek kaşığı şeker ilave edin ve orta ısıda pişirin.Çileklerin kokusunu almaya başladıktan 5 dk sonra ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. Dondurucuda çilek varsa bu pişirilen kısım için kullanabilirsiniz.

Üzerine koyulacak çilekleri yıkayın ve tek tek kurulayın.

Her birini boyuna 3 ince parçaya kesin.

Bir kaseye alın ve üzerine çilek pişirdeyseniz onun suyunu koyun (1-2 kaşık) ya da 1 yemek kaşığı çilek reçeline yarım yk su ilave ederek karıştırıp onu koyun. Çilekleri kase içinde iyice karıştırın.

Pastanın Birleştirilmesi

Keki pastanın servis edileceği tabağa alın.

Üzerinde krema sıkma ucunu kullanarak veya geniş bir pipet vb bir şey kullanarak delikler açın.

İçine pişirdiğiniz çileği veya çilek marmelatını koyun. Bu aşamayı isterseniz komple atlayabilirsiniz de. Kek oldukça yoğun ve nemli olduğu için ıslatmak amacıyla koymadım bunu. Daha çok aralarda bir çilek süprizi olsun ve güzel bir mozaik görüntü olsun diye düşünmüştüm.

Üzerine önce ince bir kat olarak krema ekleyip sadece bastırarak yayın. Kekin üstündeki çilek kalıntıları kremayı renklendirebilir eğer bıçakla sıvama şeklinde yaparsanız. İlk kattan sonra bütün kremayı koyup istediğiniz şekilde yayarak şekil verebilirsiniz. İsterseniz sıkma aparatlarıyla sıkabilirsiniz.

Çilekleri servise daha yakın zamanda pastanın üzerine koymak daha doğru olacaktır. Kremayı üzerine yayıp buzdolabına alabilirsiniz. Servis esnasında çilekleri koyabilirsiniz.

Eğer keki 20 cm yapacaksanız kremayı yarım ölçü alabilirsiniz çünkü buradaki kremadan 2 yemek kaşığı kadar artmış oldu.

Afiyet olsun

Bu yazı daha önce 7652 kez okundu!