Bademli ve Çikolatalı Pasta

Uzun uzun yazmayı çok severim bilirsiniz ama son zamanlarda  üst üste gelen kötü haberler, artan kaygılar beni susmaya, uzun uzun okumaya ve dinlemeye sevk etti. Bu yüzden suskunum bir süredir. Kitaplar ve meditasyon beni iyileştirdi ve tekrar döndüm yazmaya, pişirmeye, fotoğraf çekmeye.. Başucumda Thich Nhat Hanh’ın kitabı vardı yine. Bizim Dünyamız adlı kitabında öyle güzel anlatıyor ki bir olmayı, farkında olmayı, sevgiyi, şefkati…

Bu kez bol çikolatalı, badem unuyla yapılmış nefis bir pasta var yazıda. Badem ununun yoğunluğunu çikolata ile buluşturan bir tarif oldu. Ve en güzel tarafı sabah keki pişirip akşama bu harika görselle servis yapabileceğiniz kadar pratik. Yani klasik pastalar gibi 3 günlük bir serisi yok. Ve bir de çok fotojenik.

Malzemeler:

  • 150 gr bitter çikolata
  • 170 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 115 gr esmer şeker
  • 35 gr beyaz toz şeker
  • 3 yumurta
  • 175 gr badem tozu

Malzemelerin bardak, kaşık karşılığını görmek ve diğer önemli teknik bilgiler için bu sayfaya bakabilirsiniz.

Bitter Ganaj için malzemeler:

  • 100 ml taze krema
  • 70 gr bitter çikolata (ben burada %70 kakao oranı Callebaut tercih ettim ama %54 kakao oranı olan Callebaut 811 de kullanılabilir.)
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • Üzerini süslemek için 30 gr file badem*

Bademli ve Çikolatalı Pasta Yapımı:

  • Yapım videosunu instagram hesabımdan videolardan izleyebilirsiniz.
  • Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.
  • Tereyağını ve esmer şekeri krema kıvamı alana kadar mikser ile çırpın.
  • Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın.
  • Yumurta sarılarını şekerli karşıma teker teker ekleyerek çırpın.
  • Bu karışıma sırasıyla badem tozunu ve eritilmiş oda sıcaklığına gelmiş çikolatayı ekleyin.
  • Yumurta beyazını ayrı bir kapta çırpın. Bu karışımın kabarması ve hacim alması gerekiyor. Ve kıvamı test etmek için bu karşımın kabı ters çevirdiğinizde dökülmüyor olması gerekiyor. Ve çok önemli olan 2 ayrıntı var: Yumurta beyazını çırpacağınız kap ve çırpma ucu tertemiz olmalı. Karışıma ya da malzemelere su karışmamalı. Yumurtayı yıkayıp sarı beyaz ayırma işlemini yapacağınız sırada yumurtanın tamamen kuru olduğundan emin olun. Bu karışıma su veya başka bir şey karışırsa kıvam almaz ve kullanılamaz hale gelir.
  • Yumurta beyazını diğer karışıma 3 parça halinde, her parçadan sonra karıştırarak ekleyin. Köpüğün sönmemesi için spatula ile hep tek yönlü karıştırın.
  • 20-22 cm genişliğinde kelepçeli bir kalıba hamuru koyun ve 150C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda en az 40 dk pişirin. Çıkarmadan önce mutlaka içine batırdığınız kürdanının tamamen kuru olduğunu görün.
  • Oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarın.
  • Bitter ganajı hazırlayın: Kremayı ve balı bir cezveye koyarak kısık ateşte ısıtın. Kenarlarında köpükler oluşmaya başladığında ocaktan alın. Önceden doğranmış ya da parçalanmış çikolatanın üzerine hızlıca dökün ve bir tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın. 5 dk sonra kullanabilirsiniz.
  • Kekin üzerine önce orta kısım olmak üzere bolca dökün, ardından hafifçe kenarlardan gezdirin. Orta kısmı bir bıçak veya spatula ile düzleyin.
  • Üzerine hafif kavrulmuş file badem serpiştirin. Çikolatanın parlaklığı içinde file badem her zaman çok çekici görünecektir.
  • Kekin buzdolabında en az 3-4 saat beklemesi gerekir ama ganajı döktükten hemen sonra servis yapabilirsiniz, onun beklemesine gerek yok. Servis yapacağınız dilimi 15-20 dk dondurucuda bekletip servis yaparsanız pastanın iç kısmının yoğunluğu daha da artacak ve tadı oldukça farklı olacaktır.
  • Buzdolabında 10 güne kadar tadını koruyarak saklayabilirsiniz. Çikolata dökmeden önceki halini dondurucuda da saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Bu yazı daha önce 1607 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.465 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın