Ruby çikolatasıyla neler yapabilirim diye araştırırken rastlamıştım benzer bir görüntüye, içinde pembe frambuaz parçaları olan bir kek ve üzerinde Ruby vardı. Bu pembeliğin birleşmesinin yanına ben de rubynin kırmızı meyvemsi aromasına eşlik edecek bir ekşilik katmak istedim. Ben genelde zıtlıkları kullanmayı severim ama burada biraz benzerlere takılmışım. Aklımda limonlu ve frambuazlı yoğun bir Fransız keki vardı ve hemen karşıma dünyanın en iyi pasta şeflerinden Pierre Herme’nin tarifi çıktı. Önce minik bir deneme yaptım ve fırından çıkardıktan hemen sonraki ilk tadımımda ağzımda bıraktığı o tatla “işte bu” dedim, gözlerim kapalı…
Ruby çikolatayı anlattığım ve ona özel tasarladığım pastanın yazısına bu linkten ulaşabilirsiniz. Ruby mutfağıma yeni girdiği için onu farklı alanlarda kullanmaya devam ediyorum. Glaze olarak kaplamak ruby için en güzel seçeneklerden sanırım. Çünkü narin bir inceliği var çikolatanın ve ince bir kaplama ile o hali daha da çok ortaya çıkıyor. Kaplama yapmadan da limonlu ve frambuazlı olarak hatta sadece limonlu olarak da yapabilirsiniz evdeki malzemelere göre ama bu tür ince bileşimler bence hayatımızı ne kadar renklendirdiğimizin ve tatlandırdığımızın göstergesi…
Malzemeler:
- 4 yumurta
- 250 gr beyaz un
- 270 gr toz şeker
- 90 gr tereyağı
- 120 gr krema
- 1 büyük boy limon kabuğu rendesi
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 100 gr frambuaz
Ruby Kaplama için: 100 gr Callebaut Ruby çikolata ve Callebaut Beyaz inciler
Hazırlanışı:
Limon kabuğu rendesi ile şekeri bir kasede karıştırın ve üzerini kapatarak 20 dk beklemeye alın. Bu sürede şekere harika bir limon aroması katmış olacaksınız ve limon kabukları da hafifçe sulanacak.
Bu sırada tereyağını eritin. Ocakta 3/4’ünü eritip sonra altını kapatarak sıcaklığında eritebilirsiniz veya mikrodalga fırında eritebilirsiniz.
Şeker için bekletilen süre dolduğunda yumurta ile birlikte en az 5 dk orta ayarda çırpın.
Kremayı ekleyip 1 dk daha çırpın.
Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip bir spatula veya kaşıkla karıştırın.
Homojen olduğunda tereyağını ekleyin ve yine kaşıkla karıştırmaya devam edin.
Hamur hazır olduğunda içine frambuazları ekleyin. Eklemeden önce bir kase içinde hafifçe unlayın. Eğer donmuş frambuaz kullanıyorsanız önceden ikiye bölün. Böylece piştiğinde ortasında delik oluşmayacaktır frambuazın ve kek içinde dağılımı daha yaygın olacaktır.
Dikdörtgen bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt yerleştirin ve kalıba hamuru dökün.
160 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 15 dk pişirin.
Kek oda sıcaklığına geldiğinde ruby çikolatayı benmari usulü eritin.
Keki bir ızgara tel üzerine alın ve ruby çikolatayı yavaş hareketlerle kekin her yanına yayılacak şekilde üzerine dökün. Yanlarda ekstra zaman verip biraz bekleyin.
Eğer daha az çikolata kullanıp dökmeden yapmak isterseniz erittikten sonra biraz soğuyup sürülebilir kıvama gelmesini bekleyin (max 5 dk) ve bir bıçak ya da spatula yardımıyla sürün.
Üzerine yine Callebaut’ya ait beyaz incilerle süsleyin. Beyaz çikolata kaplı içi bisküvi olan bu incilerin görünümün zarafeti çok etkileyici. Aynı zamanda tadı da nefis.
Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Sonrasında yine buzdolabında tutmaya devam edin.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 4826 kez okundu!
