Archives

Uzun zaman alsa da kokusuna, tadına değer: Saf Ekşi Mayalı Ekmek

 

Bu yayınladığım üçüncü beyaz ekmek olmakla birlikte, ikinci ekşi mayalı beyaz ekmek de oluyor aynı zamanda ama diğerinden farklı olarak bu kez sadece ekşi maya kullanılarak yapıldı. Yani içinde hazır maya olmayan, yalnızca ekşi maya ile hazırlanan beyaz ekmek olarak son temel beyaz ekmek tarifim oluyor sanırım.

Read more… →

Mis kokulu ekmekler için “ekşi maya” yapımı

Ekşi maya ile hazırlanan ekmekler bir zamanlar en temel ekmek iken artık günümüzde gurme ekmek kategorisinde yer alıyor ve lüks tüketimin bir parçası olarak kabul ediliyor. Nedeni ise hızlı tüketimi karşılamak isteyen hızlı üretim mekanizması. Hazır maya ile mayalanan ekmek hamuru 1-2 saat içerisinde pişirmek için hazır hale gelirken, ekşi maya ile mayalanan bir ekmek hamurunun en az 6-7 saat hatta bazen 24 saat bekletilmesi gerekiyor. Ve tabi ekşi mayanın hazırlanması ve saklanması da ayrıca bir emek istiyor. Saklanması için hiç bir emek gerektirmeyen hazır maya, her daim kullanıma hazır olduğundan ekşi mayanın hükümdarlığını günümüz şartları için ortadan kaldırıyor. Hazır mayanın düşük maliyetinin karşısında uzun zaman ve ilgi isteyen ekşi maya ise gurme ekmekler kategorisine geçmek zorunda kalıyor.

Read more… →