Eylül 2024.Bir yazı daha bitirmenin duygusallığı içindeyim bu aralar. Okullar açıldığında birden tempo ve düzen değişiyor. Birlikte geç kahvaltılar yerine okula yetişme telaşlı sabahlar geliyor. Ömerli’deki doğa içindeki ortamımızdan çıkıp Kozyatağı’ndaki şehir kalabalığı ve betonlarının arasına geçiyoruz. Yazın bitimi sendromundan sonbaharın güzelliğine geçmem bir kaç gün daha alır. O zaman belki daha pozitif yazabilirim : )
Bugün biraz farklı bir tasarımla buradayım. Tart yapmayı sevmeyen ya da yapamayacağını düşünenlerin de kolayca yapabileceği bir tarifim var. Orman meyveli ve çikolatalı tart biraz kara orman pastasından esinlendi. Pasta yapmak biraz daha komplike oluyor tarta göre ve tart her zaman ikram için daha bir göz dolduruyor ve kolayca servis yapılabiliyor. Özellikle akşam yemeğine odaklanılan misafir ağırlamalarda tart yapmayı tercih ediyorum; az ve öz bir tatlı olduğu için.
Bu tartın tabanı kakaolu bir hamurdan oluşuyor. Onu iyice pişiriyoruz çünkü tekrar fırına girmiyor. Üzerine yapımı çok kolay bir ganaj döküyoruz ve ganaj donup şekil aldığında frambuaz, böğürtlen sosunu üzerine yayıyoruz. Ev yapımı krem şanti ile süsleyip üzerine de çikolata kırıkları atıyoruz. Ve izlemeye geçiyoruz : )
Malzemeler:
Tart Hamuru Malzemeler
- 120 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 100 gr pudra şekeri
- 200 gr beyaz un
- 20 gr toz kakao
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
Çikolatalı Ganaj Malzemeleri:
- 200 ml krema
- 140 gr bitter çikolata (Callebaut 811 ve benzeri)
- 1 tatlı kaşığı bal
Orman Meyvesi Sosu
- 250 gr frambuaz veya böğürtlen karışımı
- Toplam 250 gr olacak şekilde başka orman meyveleri de kullanabilirsiniz.
- 3 yemek kaşığı toz şeker (böğürtlen kullanmayacaksanız şekeri azaltabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı su
Ev Yapımı Krem Şanti
- 1 paket krema (200 ml)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
**Süslemek için çikolata parçaları ve taze meyveler
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Tart Hamurunun Yapımı:
- Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini mikserle çırpın ya da stand mikser kullanıyorsanız kurabiye hamuru başlığını kullanarak karıştırın.
- Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
- Un, kakao ve tuzu ekleyip stand mikserde karıştırmaya devam edin veya mikserle çırptıysanız spatula ile karıştırın.
- Hamur oldukça yumuşak olacak ve bu haliyle direk tart kalıbının içine koyup bastırarak orada şekil vereceğiz.
- Tart kalıbı kullanıyorsanız tabanına kağıt koymanıza gerek yok ama kelepçeli kalıp kullanıyorsanız tabana pişirme kağıdı koyabilirsiniz.
- Bu hamur ölçüsü 23-24 cm çapındaki tart kalıpları için uygundur. Kullandığım tart kalıplarını burada görebilirsiniz
- Hamuru yerleştirip eşit kalınlıkta olmasını sağlayın ve kenarları da düzeltin aynı boyda olmasını sağlayın.
- Hamur hazır olduğunda fırına vermeden en az yarım saat buzdolabında bekletin. Ardından çatalla sıkça delikler açın hamurun üzerinde. Ya da daha kesin olsun derseniz üzerine bir pişirme kağıdı serin ve kağıdın üzerine baklagillerden biraz doldurup ağırlık yapmasını sağlayın ve bu şekilde fırına verin. Eğer ikinci yolu seçerseniz 10 dk bu kağıtla pişirdikten sonra 6 dk daha düşük ısıda kağıtsız olarak pişirin çünkü iç kısım sıcaklığa temas etmiyor.
- Direk pişiriyorsanız 170 C önceden ısıtılmış fırında 13 dk pişirmeniz yeterli. Kağıtla piştiyse 10 dk sonra kağıdı çıkarıp 6 dk 160C’de pişirin.
- Fırından çıkardığınızda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Ganaj dolgusu yapımı:
- Çikolatayı tartıp bir cam kaseye alın. Eğer tablet çikolata ise mutlaka küçük parçalar halinde doğrayın.
- Kremayı bir cezveye alın ve içine balı ekleyin.
- Kısık ateşte kenarlarında baloncuklar oluşana kadar ısıtın.
- Ve hemen ardından çikolatanın olduğu kaseye dökün.
- Bir tel çırpıcı ile hızlıca çikolata ve krema karışımını karıştırın.
- Tamamen homojen bir krema elde ettiğinizde dolgu hazırdır.
- Tart hamurunu servis yapacağınız tabağa alın ve içine dolguyu yavaşça ve hatta mümkünse tek bir noktadan dökün.
- Üzerinde dalgalanmalar varsa bir spatula ile düzleyin.
- Ganaj dolgusunun donup şekil alması için tartı buzdolabına kaldırın.
Frambuaz sos hazırlanması:
- Küçük ve derin bir sos tenceresine tüm malzemeyi koyun ve karıştırın.
- Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- 15 dk içerisinde pişmiş olacaktır. Hafif sulu görünebilir ocaktan aldığınızda. Soğuduğunda daha kalınlaşacaktır.
- Oda sıcaklığına geldiğinde tartın üzerine yani ganajın üzerine yavaşya yayabilirsiniz.
Krem Şanti yapımı:
Kremanın mutlaka 1 gece önceden buzdolabına koyulması gerekiyor. Eğer o kadar zaman yoksa en az 2 saat dondurucuda bekletilmeli. Fakat dondurcuda daha fazla bekleyip donarsa çözüldüğünde formunu kaybediyor ve kullanılamaz hale geliyor. Bu nedenle dondurucuya koyarken çok dikkatli olun.
Soğuk kremayı bir çırpma kabına alın ve üzerine şekeri ilave edip çırpmaya başlayın. 1 dk orta ayarda, 2 dk yüksek ayarda çırpın. 3 dk sonunda kabı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa olmuştur : ) Bu riske girmek istemezseniz çırpma başlığını kremadan çıkardığınızda sert bir şekilde duruyorsa, formunu kaybetmiyorsa olmuş demektir.
Krem şantiyi hemen kullanabilirsiniz, isterseniz bekletebilirsiniz de. Tartın üzerine ganaj, üzerine frambuaz/böğürtlen sos ve üstüne de krem şantiyi yayabilirsiniz.
Sosun renginin bulaşmasını önlemek için önce az miktarda krem şantiyi ince bir katman olacak şekilde yayıp sosla bağlantıyı koparın. Ardından kalan krem şantiyi hafif dokunuşlarla yayarak dağıtın. Sıkma poşetiniz ve başlığınız varsa sıkarak da şekil verebilirsiniz.
Üzerini çikolata kabukları ve taze meyvelerle süsleyebilirsiniz. Dondurulmuş meyve ile süsleyecekseniz servis sırasında kullanın aksi takdirde eriyip formunu ve tadını kaybedebilir.
Tartı buzdolabında 1 haftaya kadar tutabilirsiniz. Kremayı çiğ kullandık ama o süt ürünü olsa da işlemden geçtiği için çiğ süt kullanmak gibi değil.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 1473 kez okundu!
