Archives

En Temel ve en Kolay Beyaz Ekmek

Ekmek yapımına olan bu yoğun ilgim bana ekstra kilo olarak geri dönmüş olsa da, hala yoğun bir şekilde peşinden gitmeye devam ediyorum. Hatta pasta kitabımın ardından ekmek kitabımın geleceğini hayal ettim bugün. Sanırım yakında plana dönüşür bu hayalim ve belki de pastadan daha kolay bir alan olduğu için pasta kitabımdan önce raflarda yerini alır…

Read more… →

Lezzetli Ekmekler Serisi: Baget Parizyen

Parizyen Baget 3Ekmek yapımına neden bu kadar taktığımı ve sürekli ekmek tarifi denediğimi merak edenlere sadece bir kez evde ekmek pişirmelerini ve o keyfi tattıktan sonra bu yazıyı tekrar okumalarını tavsiye ediyorum. Benim özel ekmeklere olan ilgimin ve sevgimin başladığı yer Fransa olduğundan, ilk favorim de parizyen baget ekmek oldu tabiki. Hatta orada öğrenciyken, ileride İstanbul’da fırın açmayı bile hayal etmiştim, üstelik adını da belirlemiştim: “Ma Bagutte” yani benim bagetim. Parizyen baget ile birlikte bir de köy bagetidir benim favorim ama henüz onu deneyemedim ama tabiki çok yakındır onun da denenmesi ve burada yerini alması.

Parizyen Baget 4

Parizyen baget malzemeleri:

  • 300 gr poolish maya (tarif için tıklayınız)
  • 360 gr beyaz un
  • 170 ml su
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanışı:

Poolish mayanın nasıl hazırlandığını ve özelliklerini başka bir tarifte anlatmıştım. Yukarıdaki linki tıklayarak okuyabilirsiniz.

Parizyen Baget 2

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun ve kıvamı elinize yapışmayacak şekilde olması için gerekirse biraz un veya su ekleyebilirsiniz çünkü ortamın sıcaklığı ve nem oranına göre kullanmanız gerekn un miktarı değişebilir.

Yoğurduğunuz hamuru en az 1 saat üzerini örterek mayalanmaya bırakın.

Ardından 4 eşit parçaya bölerek, parçaları hafifçe yuvarlayarak tekrar 15 dk dinlenmeye bırakın. Üzerini nemli bir mutfak bezi ile örtün.

Şekil vermek için hamuru 5-6 cm genişliğinde elinizle açın ve iki ucunu ortada birleştirerek katlayın.

Bu hamuru yuvarlayarak silindir haline getirin. Uzunluğu 30 cm olacak şekilde inceltin, uç kısımlarını orta bölüme göre daha ince tutun.

Pişirme kağıdı ile tabanını kapladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini yine nemli bir bez ile örterek en az 1 saat bekletin.

Parizyen Baget 1

Fırına koymadan önce üzerlerine kesici bir bıçak ile 3 çapraz çizgi çizin, derniliği 3 cm olsun çiziklerin.

Üzerine biraz un serpin ve önceden ısıtılmış fırında 240 C’de, fırının en alt katında pişirin.

Üzeri kızardığında fırından çıkarın ve üzerini kuru bir bez ile örterek soğumaya bırakın.

Bon appetit!

İngiliz sandviç ekmeği ve CafeLontano’nun favori sandviçi

İsli sandviçEvde ekmek yapmaya devam ediyorum çünkü yaptıkça ne kadar kolay ve ne kadar güzel olduğunu görüyorum. Bu seferki ekmeğimiz, İngiliz muffini diye de adlandırılan, minik, yuvarlak sandviç ekmekleri. E tabi böyle güzel ekmek olunca sandviç yapmadan da duramıyorum ve en sevdiğim sandvici de yaparak ekmeğin lezzetini kat kat arttırmış oluyorum kendim için.

İngiliz Sandviç Ekmeği (9-10 adet)

  1. 250 ml süt
  2. 400 gr un
  3. 1 tatlı kaşığı hazır maya
  4. 1 tatlı kaşığı tuz
  5. 1 tatlı kaşığı toz şeker
  6. 1 tatlı kaşığı tereyağı

İsli sandviç 2

Yapımı:

  • Un hariç tüm malzemeyi bir çırpma kabına alın ve tel bir çırpıcı ile çırpın.
  • Unu ekleyip homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
  • Hamurun kurabiye hamuru kıvamında olması gerekiyor, ekmek hamuru gibi yumuşak olmamalı.
  • Kıvam alması için biraz su veya tam tersi bir durum olursa un ekleyebilirsiniz.
  • En az 2 saat mayalanması için, hamur kabının üzerini örterek ılık bir ortamda dinlenmeye bırakın. *
  • Mayalanan hamuru, hafifçe unladığınız mutfak tezgahında oklava veya merdane yardımı ile açın.
  • Hamur kalınlığının 1.5 cm olması gerekiyor.
  • Açtığınız hamurdan büyük kaseler ile (çapı 8-10 cm) yuvarlak parçalar elde edebilirsiniz.
  • Şekil verdikten sonra yine hamurun en az 1 saat dinlenmesi gerekiyor.
  • Diğer ekmeklerden farklı olarak, fırında değil, ocakta, yapışmaz bir tavada pişirme işlemi yapılıyor.
  • Ekmeğin 2 yüzünü de çok kısık ateşte 10’ar dk pişirin.
  • Piştikten sonra üzerine bir pasta fırçası ile hafifçe zeytinyağı sürün.

* Mayalanma ortam ısısına bağlı olarak 1 saat içerisinde de gerçekleşebilir. Ortam ne kadar sıcaksa mayalanma da o kadar hızlı olur. Mayalanan hamuru buzdolabına alarak 24 saat bekletebilirsiniz. Yani bir gece önceden hamuru hazırlayabilir ve sonra kullanabilirsiniz, ya da bir kısmını pişirip kalan kısmı da ertesi gün pişirebilirsiniz.

İngiliz sandviç ekmeği

 

Cafelontano İsli Sandviç: (1 adet)

  1. 1 adet sandviç ekmeği veya baget ekmek
  2. 1 dilim isli peynir
  3. 1 kaç dilim isli et
  4. Birkaç yaprak roka
  5. 1 tatlı kaşığı mayonez
  6. 1 çay kaşığı tereyağı

Cafelontano sandvici

Yapımı:

  • Ekmeği ikiye kesin ve bir katının iç kısmına mayonezi, diğer katın iç kısmına da tereyağını bıçak ile sürün.
  • Tabanın üzerine rokaları hafifçe dışarı taşacak şekilde yerleştirin.
  • Üzerine isli peyniri koyun.
  • Üzerine isli etleri yerleştirin ve bir kaç roka daha koyun.
  • Ekmeğin diğer yarısını kapatın, sandviçiniz hazır.*

*Bu sandvic içinde yer alan isli et ve isli peynir nedeniyle kırmızı şarap ile çok uyumludur. Akşam üstü pikniklerinde şarapla tüketilebileceği gibi, çok küçük yapıldığı takdirde yemek öncesi aperatif olarak da şarap ile sunulabilir.

 

 

 

Evde ekmek yapmanın keyfi…

Somun ekmek1

Evde pişen tüm güzel yemekler bir yana, fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu ve görüntüsü bir yana… Aslında yapılan iş ile elde edilen değeri karşılaştırınca kesinlikle çok puan alabilir evde ekmek yapmak. Bu ekmeğin yapımı için harcadığım toplam zamanı şöyle özetleyebilirim: Hamur hazırlamak 10 dk + Hamura şekil vermek 10 dk + Pişirme kontrolleri 5 dk. Harcadığım zaman 25 dk, aldığım keyif paha biçilemez…

Malzemeler: (40 cm uzunluğunda 2 somun için)

  • 800 gr un hamur için + tezgahta çalışmak için bir miktar daha
  • 500 ml ılık su
  • 10 gr hazır maya (Dr. Oetker 1 paket)
  • 2.5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Maya ve 250 ml ılık suyu karıştırın. Tuzu ekleyip maya eriyene kadar karıştırın.

Kalan suyu ve 800 gr unu ekleyin ve yoğurun.

Hamur biraz ele yapışır durumda olmalı.

Hamuru derin ve büyük bir kaseye alarak üzerini örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

Ortamın sıcaklığına bağlı olarak 2-3 saat içinde mayalanmış olacaktır.

Mayalanan hamur, ilk hamurun 3 katına çıkmış olacaktır.

Somun1

Hamuru tekrar hafifçe yoğurun. (2 dk)

İkiye veya üçe bölün.

Hamuru önce silindir halinde uzatın, ardından 10 cm genişliğinde yayın ve iki kenarını altında birleştirerek katlayın.

Tekrar silindir halinde yuvarlayın ve 10 cm genişlik elde etmek için elinizle bastırın.

Tepsiye yerleştirdikten sonra üzerinde bıçak ile, derinliği 3 cm olan kesikler oluşturun.

Kesiklerin birbirinden uzaklığı da yine 3-4 cm olmalı.

Bir kasede su ile unu biraz karıştırın. ( 1 yemek kaşığı un + 8 yemek kaşığı su)

Karışımı fırça ile ekmeğin üzerine sürün. Bu karışım ekmeğin hafifçe kızarmasını sağlayacaktır.

Eğer çok kızarmasını isterseniz, 1 yumurta sarısına 3 yemek kaşığı su ekleyerek oluşturacağınız karışımı sürün.

Tepsiye yerleştirdikten sonra 1 saat dinlendirmeye bırakın, hamur tekrar kabarmalı.

Bir tepsinin içine su koyarak, fırının en alt katına yerleştirin.

Ekmeklerin olduğu tepsiyi ise orta kata yerleştirin.

150 C’de 1 saat pişirin. 40. dakikadan sonra uygun görünen yerlerden kürdan batırarak kürdanın kuru çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Pişme süresi her fırında farklı olabilir. Bu nedenle son 20 dk’da bir kaç kez kontrol edin.

Fırından çıkardıktan sonra mutfak bezine sararak en az 1 saat dinlendirin.

Afiyet olsun…