Bir Yılbaşı Pastası

Aralık 2021. “Hayatım boyunca her on yılda bir bedenimdeki en küçük madde bile yenileniyorsa, ben kimim?”* Bir yeni yıl yazısı yazmak üzere düşünürken bugün okuduğum bu cümle ile 40. yaşıma girdiğim bu yılı kapatmakla ilgili düşüncelerim birden değişti. Aslında zamanın sadece boşlukta önümüzü görmemizi sağlayan bir birim olduğunu ve yıllara özel değerler atfetmenin faydasız olduğunu düşünürdüm hep. Ama şimdi kendi yaşıma ve daha da ağırı kendime bile bir değer atfetmeyi bırakmam gerektiğini düşünür oldum. Bir şeylere tutunmaktan vazgeçip özüme odaklanmak olsun bu yeni yılımın getireceği bana. Ben kimim sorusunun öneminin olmadığı, evrendeki birliği hissettiğim ve yaşadığım bir yıl olsun…

*Jon Kabat-Zinn, Mindfulness’ın İyileştirici Gücü

Bu yılbaşı pastasının tasarımına bir ay önceden başlamıştım ve bugün ortaya çıkan pasta yoktu hiç o zamanlar aklımda ama hayatta tutturmayı bırakalı çok olmuşken pastada neyi tutturayım, ne gelirse onu kabul edeyim dedim. Terslikler, zorluklar, beklenmeyenler oldu ve bugün ortaya bir yılbaşı pastası daha çıktı. Planladığım gibi süslemek de mümkün olmadı. Ama dedim ki kendi kendime, planlayamadığım şeylerin de rahatça üstesinden gelme imkanı tanısın bana yeni yıl şimdi olduğu gibi…

Pastaya geçmeden son bir not eklemek istiyorum; bir finansçı olarak rakamlarla konuşmayı severim 🙂 Bu pasta ile birlikte bu yıl tam 41 yeni tarif paylaşmış oluyorum. Kendi adıma çok keyifli ve manevi olarak çok başka bir yerde olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim ve paylaşmanın değeri benim için çok büyük. Ama bazen de kendi kendime baskı yaptığımı fark ediyorum üretmek için ve o zaman keyifli olmayabiliyor. O nedenle kısa bir süre yeni tarif paylaşmayıp dinlenmeyi ve hatta kısa bir izinle yeni yıla güzel girmeyi planlıyorum. Şimdiden herkese mutlu, keyifli ve sağlıklı bir yıl diliyorum…

Mutfak severlere hediye alacak olanlar için bir liste yapmıştım; buradan ulaşıp fikir alabilirsiniz. Mutfak sever olarak siz hediye verecekseniz zaten mutlaka pişen bir hediye olur o 🙂 Benim en çok yapıp hediye ettiğim tarifler meyveli iskoç keki, linzer kurabiye, korova kurabiyesi, starbucks kurabiyesi, shortbread kurabiye, vişneli mekik, vb…

Gelelim pastaya! Pasta tarifi mi veriyorum, felsefe mi yapıyorum belli olmuyor bazen ama sonra yolunu bulup bağlıyorum bir şekilde. Bu kez bolca fındık var bu pastada. Kestaneli son yılbaşı pastamı da dilerseniz bu linkte bulabilirsiniz. Bu yıl da kestane olmasın istedim. Fındıklı bir kek yaptım, hem nemli hem de yoğun bir kek. Aralara da içinde hem sütlü hem de bitter çikolata bulunduran yoğun bir krema koydum, hatta Cafelontano yoğun çikolata kreması olarak görmüş olabilirsiniz başka tariflerde. Ama dışında daha aydınlık bir görüntü olsun istedim. Beyaz çikolatalı musla kaplayacaktım ama gold çikolatanın cazibesine dayanamadım ve onu kullandım. Gold çikolatası olmayanlar aynı ölçülerde beyaz çikolata ile yapabilirler. Ara katlarda çikolatalı kremanın içine fındık krokan karıştırdım. Üstünde bambaşka planlarım vardı ama rengi tutmayınca hızlı bir şekilde krokan ve Callebaut beyaz çikolata kaplı bisküvi topları kullandım. Süslemek daha bir pastayı yapana ait gibi geliyor bana, yapanın imzasını taşıyor gibi. O yüzden isterseniz bitter ganaj dökün, isterseniz musu fazla yapıp üstüne sıkın, isterseniz bambaşka şeylerle, çamlarla süsleyin. Tamamen pastayı yapana kalmış bir konu…

***Bu pastadaki ana malzemeleri bu linkte görebilirsiniz ve ihtiyacınız olanları seçerek hepsiburada üzerinden güvenle alabilirsiniz.

Fındıklı Pandispanya için malzemeler:( 22-24 cm genişliğinde 2 kek için)

• 120 gr kavrulmuş fındık (toz haline gelene kadar rondoda çekilmiş)
• 200 gr sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
• 350 gr beyaz toz şeker
• 4 yumurta
• 360 ml süt (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 420 gr beyaz un

Fındıklı Pandispanya Yapımı:

1. Fındık tozu, tuz, kabartma tozu ve unu bir kapta karıştırın ve kenarda bekletin.
2. Büyük bir çırpma kabında, mikser ile yumurtayı ve şekeri 2 dk orta ayarda çırpın.
3. Yağı ve vanilyayı ekleyip yeniden çırpın ve sadece karışmalarını sağlayın fazla çırpmayın.
4. 3 seferde fındıklı kuru karışımı ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. Yani aynı anda her birinden üçte bir kadar koyup karıştırıp tekrar yeniden koyun.
5. Hamur tamamen homojen olana kadar çırpın.
6. İki kek kalıbınız varsa (ki kesinlikle tavsiye ederim özellikle 20-22 cm gibi aynı anda fırına girebilecek boyutta olanlar için) hamuru eşit miktarda dağıtarak kalıplara dökün.
7. Eğer tek kalıbınız varsa 2. sefer fırına vermek için ilk pişenin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
8. 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 35-40 dk pişirin ama önemli olan süreden ziyade kürdan testi olacak. Kekin üst tarafı sallanmaz hale geldikten sonra kürdan testine geçebilirsiniz. Ve en son üzerinde oluşacak çatlaktan görünen hamurun parlaklığını tamamen kaybetmesi ve matlaşmasını bekleyin fırından almak için. Kalıbın genişliği arttıkça pişme süresi kısalır normalde fakat sütle yapılan keklerde bu kural tam tersi işleyebiliyor. O nedenle üst taraftaki çatlakların içini çok iyi kontrol edin ve üst kabuk epey kahverengi olduğunda fırından alın.
9. Çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz.
10. Pastanın tüm malzemelerini bir gün önce hazırlayıp ertesi gün de kullanabilirsiniz.

Gold Çikolatalı Mus

• 200 gr taze krema
• 150 gr Callebaut gold çikolata (beyaz veya sütlü çikolata da olabilir)

Gold Çikolatalı Mus Yapımı:

1. Musu hazırlamak için çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Gold çikolata beyaz çikolatanın karamel eklenmiş hali olduğundan eritme şekli de beyaz çikolata gibi düşük ısıda olmalı.
2. Buzdolabında en az 3 saat ya da dondurucuda 40 dk kalmış kremayı köpürene kadar çırpın. 2-3 dk içerisinde hacmen üç katına çıkacaktır daha fazla çırpmaya devam etmeyin aksi takdirde yumuşamaya başlayabilir.
3. (Krema olarak President marka tercih edin ama başka marka kullanıyorsanız her 200 gr krema için 20 gr tereyağ ekleyin ama yine de kıvamı sert olamayabilir başka kremalarla, yağ oranına dikkat edin krema seçerken.)
4. Çikolatayı ekledikten sonra sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmadan bırakın.
5. Kullanmadan önce dolapta en az 6 saat, tercihen 12 saat bekletin.

Cafelontano Çikolatalı Yoğun Krema

• 160 gr bitter kuvertür çikolata
• 160 gr sütlü kuvertür çikolata
• 3 paket (3*200 ml) krema
• 50 gr tereyağ
• 25 gr kakao

Yapımı:

Tüm malzemeleri bir tencere koyun ve orta ısıda ocakta sürekli karıştırarak pişirin. (tel çırpıcı ile)

Karışım iyice homojen olduktan sonra kaynama noktasına gelmesini bekleyin.

Baloncuklar oluşmaya başladıktan 2 dk sonra ocağı kapatın ve soğumaya alın.

Oda sıcaklığına geldikten sonra katılaşması için en az 3 saat buzdolabında bekletin. Hatta en iyisi bir gün önceden kremayı yapmak olacaktır.

Fındık Krokan için malzemeler:

• 60 gr iri parçalar halinde dövülmüş fındık
• 60 gr beyaz toz şeker

Fındık Krokan Yapımı:

Döküm veya granit bir tavada yani tabanı kalın olan bir tavada önce kısık ateşte toz şekeri çevirerek eritin.

Şeker tamamen eriyip hafif renk almaya başladığında fındıkları ekleyin ve fındıklar tamamen karamel olmuş şekere bulandıktan sonra 2-3 dk daha karıştırarak pişirmeye devam edin.

Rengi biraz daha koyulaşıp tüm fındıklara bulandığında bir pişirme kağıdı serili tabağın üzerine tamamen yayılacak şekilde yerleştirin.

Döküldüğü haliyle donacağı için dökerken sıvı olan şekerlerin fındıklar üzerine gelmesine dikkat edin.

Oda sıcaklığına geldiğinde iri parçalar halinde dövün ve süslemede kullanmak üzere beklemeye alın.

Pastanın Birleştirilmesi

Kekleri, kremayı ve musu bir gece önceden yapmış olmak pasta birleşimi için daha pratik olur.

Önce kekleri ikişer kat olacak şekilde yani toplam 4 kat olarak kesin. Pasta kesme teli kullanmak bu aşamada oldukça önemli; eğer yoksa çok uzun bir bıçakla kesmek gerekecek. Tel ile keserken kalınlık ayarı yapılabildiğinden eşit olarak kesmek mümkün ama bıçakla bu ayarı biraz zorlayabilirsiniz. (Kullandığım telin içinde olduğu malzeme listesini en başta paylaştım, bu kadar basit bir aletin pastalarınıza katacağı görüntüye hayran olabilirsiniz aldığınızda)

Keklerden birinin alt katını pastanın tabanı yaparak başlayın. Tabanı çalışacağınız tezgaha yerleştirin. Bu bir pasta standı olabilir veya bir karton pasta altlığı veya en basitiyle kekin dışına taşmayacak şekilde kesilmiş bir pişirme kağıdı. Yumurta fırçası ile kekin üzerini hafifçe süpürün ki kırıntılar varsa temizlensin.

Çikolatalı kremayı ölçerek eşit miktarda 3 kaseye alın. Her bir kata bu kremayı koyun ve üzerine biraz krokan ekleyin. Hafif hareketlerle krokanı da içine alacak şekilde yayın. Kenarlarda en az 1 cm genişliğinde boşluk kalacak şekilde yayın ki dış kaplamada açık renk kullanacağınız için çikolata ile karışmasın. En son birleştirme işlemi bittiğinde o kalan boşlukları yanlardan musla dolduracaksınız.

3 katı da bu şekilde yerleştirdikten sonra son katı koyun. Kenarları gold/beyaz çikolatalı musla doldurun ve ardından astar kat şekilde biraz düzeltin ve soğumak üzere en az yarım saat buzdolabına kaldırın. Önden hazırlamak isterseniz bu kısmı bir gün önce yapıp son kaplamayı servis yapacağınız gün yapabilirsiniz. Eğer pastayı kapalı olarak saklama imkanınız yoksa pastanın çatlamasını önlemek için iyi bir yol olacaktır.

Beklettiğiniz pastayı çıkarıp bu kez çikolatalı tekrar mus ile pastanın kenar ve üst sıvamasını yapın. Bu kısım biraz el alışkanlığı istiyor ama emin olun ilk sıvamadan sonra bile eliniz alışacaktır. Bir nevi ressam gibi düşünün kendinizi ve fırçanızla pastayı güzelleştirdiğinizi. Bu kısımları instagram hesabımda öne çıkan hikayelerde izleyebilirsiniz.

Süsleme için fındık krokanı pastanın kenarlarında taç yapacak şekilde yerleştirebilir veya tamamını kaplayabilirsiniz. Rengine çok yakıştığı için ben bir de Callebaut crispearl adında minik beyaz çikolata kaplı topları kullandım.

Pastanın birleştirilmiş halinden sonra en az 1 gece buzdolabında kalması tadını daha da almasını sağlar. Birleştirmeyi 1 gün önce yapıp son kaplamayı servis yapacağınız gün yapabilirsiniz.

Afiyetle ve sevgiyle….

Bu yazı daha önce 7868 kez okundu!