Fındık, Karamel, Çikolata; Yeni bir Cafelontano Pastası

Cafe Lontano mutfağına yeni katılan başka bir çikolatayı kullanmakla başlıyor bu tarif yani çıkış noktası aslında Callebaut Gold çikolata. Beyaz çikolata ile karamelin karışımından oluşan harika aroması olan bir çikolata ve tabi rengi de altına biraz yakın. Beyaz çikolatayı kullandığımız her alanda kullanabiliriz aslında onu, yapı olarak aynı çünkü.

Ben bu pastada onun karamel tadını ortaya çıkarmak istedim. Ve tabi karameli fındık ve krokanla birleştirdim. Fındıklı bir pandispanya hiç denememiştim daha önce ve sonuca bayıldım. Gold çikolata ile benim klasik pasta arası katım olan musu yaptım yani sadece çırpılmış krema ve eritilmiş çikolatadan ibaret sade ve muhteşem bir tat. Son kaplama ise yine fındıkla çok iyi ilişkisi olan bitter çikolata oldu; o da tabi Callebaut farkıyla geldi pastaya. Üstüne de nefis bir krokan dokunuşu yaptım ki aslında isteyen ara katlara da serpiştirebilir. Ben keserken kolaylık olması için aralara koymadım ama servis sırasında serpiştirdim tabağa. Bu arada krokan yapımı o kadar basit ki ilk kez yapacak olursanız böyle bir lezzeti ben nasıl yaptım diye şaşırabilirsiniz. Tarife geçmeden son olarak bir Cafe Lontano pastası daha tasarlamış oldum ve bu tasarlama aşamasından yapımına ve son olarak tadımına kadar her an o kadar güzel ve ruhen doyurucu oldu ki umarım tarifi uyguladığınızda bu hissi de yansıtabilirim size.

Fındıklı Pandispanya için malzemeler:( 20-22 cm genişliğinde 2 kek için)

• 120 gr kavrulmuş fındık (toz haline gelene kadar rondoda çekilmiş)
• 200 gr sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
• 350 gr beyaz toz şeker
• 4 yumurta
• 360 ml süt (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 420 gr beyaz un

Fındıklı Pandispanya Yapımı:

1. Fındık tozu, tuz, kabartma tozu ve unu bir kapta karıştırın ve kenarda bekletin.
2. Büyük bir çırpma kabında, el çırpıcısı ile yağı ve şekeri 2 dk orta ayarda çırpın.
3. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip yeniden çırpın ve sadece karışmalarını sağlayın fazla çırpmayın.
4. 3 seferde fındıklı kuru karışımı ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. Yani aynı anda her birinden üçte bir kadar koyup karıştırıp tekrar yeniden koyun.
5. Hamur tamamen homojen olana kadar çırpın.
6. İki kek kalıbınız varsa (ki kesinlikle tavsiye ederim özellikle 20-22 cm gibi aynı anda fırına girebilecek boyutta olanlar için) hamuru eşit miktarda dağıtarak kalıplara dökün.
7. Eğer tek kalıbınız varsa 2. sefer fırına vermek için ilk pişenin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
8. 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 30-35 dk pişirin ama önemli olan süreden ziyade kürdan testi olacak. Kekin üst tarafı sallanmaz hale geldikten sonra kürdan testine geçebilirsiniz. Ve en son üzerinde oluşacak çatlaktan görünen hamurun parlaklığını tamamen kaybetmesi ve matlaşmasını bekleyin fırından almak için.
9. Çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz.
10. Pastanın tüm malzemelerini bir gün önce hazırlayıp ertesi gün de kullanabilirsiniz.

Gold Çikolatalı Mus

• 400 gr taze krema
• 300 gr Callebaut gold çikolata (beyaz veya sütlü çikolata da olabilir)

Gold Çikolatalı Mus Yapımı:

1. Musu hazırlamak için çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Gold çikolata beyaz çikolatanın karamel eklenmiş hali olduğundan eritme şekli de beyaz çikolata gibi düşük ısıda olmalı.
2. Buzdolabında en az 3 saat ya da dondurucuda 40 dk kalmış kremaları köpürene kadar çırpın. 2-3 dk içerisinde hacmen üç katına çıkacaktır daha fazla çırpmaya devam etmeyin aksi takdirde yumuşamaya başlayabilir.
3. (Krema olarak President marka tercih edin ama başka marka kullanıyorsanız her 200 gr krema için 20 gr tereyağ ekleyin ama yine de kıvamı sert olamayabilir başka kremalarla, yağ oranına dikkat edin krema seçerken.)
4. Çikolatayı ekledikten sonra sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmadan bırakın.
5. Kullanmadan önce dolapta en az 6 saat, tercihen 12 saat bekletin.

Bitter Çikolatalı Ganaj Malzemeler:

• 200 ml krema (1 paket)
• 140 gr bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı bal

Bitter Çikolatalı Ganajın Hazırlanması

1. Kremayı ve balı bir cezveye koyarak kısık ateşte ısıtın.
2. Kenarlarında köpükler oluşmaya başladığında ocaktan alın.
3. Önceden doğranmış ya da parçalanmış çikolatanın üzerine hızlıca dökün ve bir tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın. Tamamen eriyip krema halini aldığında bırakın.
4. Bu pastada katı halde kullanacağımız için birleştirme işlemi yapmadan en az 3 saat önce ganajı hazırlamış olun.

Fındık Krokan için malzemeler:

• 60 gr iri parçalar halinde dövülmüş fındık
• 60 gr beyaz toz şeker

Fındık Krokan Yapımı:

Döküm veya granit bir tavada yani tabanı kalın olan bir tavada önce kısık ateşte toz şekeri çevirerek eritin.

Şeker tamamen eriyip hafif renk almaya başladığında fındıkları ekleyin ve fındıklar tamamen karamel olmuş şekere bulandıktan sonra 2-3 dk daha karıştırarak pişirmeye devam edin.

Rengi biraz daha koyulaşıp tüm fındıklara bulandığında bir pişirme kağıdı serili tabağın üzerine tamamen yayılacak şekilde yerleştirin.

Döküldüğü haliyle donacağı için dökerken sıvı olan şekerlerin fındıklar üzerine gelmesine dikkat edin.

Oda sıcaklığına geldiğinde iri parçalar halinde dövün ve süslemede kullanmak üzere beklemeye alın.

Pastanın Birleştirilmesi

Kekleri ve musu bir gece önceden yapmış olmak pasta birleşimi için daha pratik olur.

Önce kekleri ikişer kat olacak şekilde yani toplam 4 kat olarak kesin. Pasta kesme teli kullanmak bu aşamada oldukça önemli; eğer yoksa çok uzun bir bıçakla kesmek gerekecek. Tel ile keserken kalınlık ayarı yapılabildiğinden eşit olarak kesmek mümkün ama bıçakla bu ayarı biraz zorlayabilirsiniz.

Keklerden birinin alt katını pastanın tabanı yaparak başlayın. Tabanı çalışacağınız tezgaha yerleştirin. Bu bir pasta standı olabilir veya bir karton pasta altlığı veya en basitiyle kekin dışına taşmayacak şekilde kesilmiş bir pişirme kağıdı. Yumurta fırçası ile kekin üzerini hafifçe süpürün ki kırıntılar varsa temizlensin.

Gold çikolatalı musu ölçerek eşit miktarda 3 kaseye alın. Her bir kata bu musu koyarak hafif hareketlerle yayın. Sert hareketler yapmak veya oda sıcaklığına fazla maruz bırakmak musun sönmesine yol açar. Siz bir katın musunu yayarken diğer katların musu buzdolabında beklemeli.

Her bir katı yayarken 2 yemek kaşığı kadar kasede mus ayırın çünkü üzerine diğer katın kekini koyduğunuzda kenarlarda boşluklar kalacaktır. Bu ayırdığınız musla kenarlardan içeriye küçük küçük parçalar koyarak düzenlemeyi yapın.

3 katı da bu şekilde yerleştirdikten sonra son katı koyun. Kenarları ayırdığınız muslarla astar kat şekilde biraz düzeltin ve soğumak üzere en az yarım saat buzdolabına kaldırın. Önden hazırlamak isterseniz bu kısmı bir gün önce yapıp son çikolatalı ganaj kaplamasını servis yapacağınız gün de yapabilirsiniz. Zaten en az 1 gün pastanın birleşmiş olarak dinlenmesi önemli.

Beklettiğiniz pastayı çıkarıp bu kez çikolatalı ganaj ile pastanın kenar ve üst sıvamasını yapın. Bu kısım biraz el alışkanlığı istiyor ama emin olun ilk sıvamadan sonra bile eliniz alışacaktır. Bir nevi ressam gibi düşünün kendinizi ve fırçanızla pastayı güzelleştirdiğinizi. Bu kısımları instagram hesabımda öne çıkan hikayelerde izleyebilirsiniz.

Süsleme için fındık krokanı pastanın kenarlarında taç yapacak şekilde yerleştirebilir veya tamamını kaplayabilirsiniz.

Ara katlarda kullanmak isterseniz de musun içine karıştırarak kullanabilirsiniz ama keserken zorluk olabilir. Ben o nedenle servis sırasında dilim üzerine serpiştirerek krokan miktarını arttırdım.

Pastanın birleştirilmiş halinden sonra en az 1 gece buzdolabında kalması tadını daha da almasını sağlar. Birleştirmeyi 1 gün önce yapıp ganaj kaplamayı servis yapacağınız gün yapabilirsiniz hatta krokanı da aynı zamanda hazırlayabilrisiniz.

Afiyetle ve sevgiyle….

Bu yazı daha önce 5819 kez okundu!