Archives

Çikolatalı Kek

Cafelontano’da kekler genelde yoğun olur; özellikle bol tereyağlı ve yumurtalı Fransız keklerini severim. Geçen yıl hem çok hafif hem de çok nemli bir kek keşfettim (bu yazıda) ve onunla epey farklı tarifler de denedim. Ama yoğun Fransız keki ile bu hafif kekin ortasında da bir şeyler olsa fena olmaz diye düşünürken Amerika’dan sevdiğim bir sayfada bu tarifin orijinal haline rastladım. (Bu linkten ulaşabilirsiniz). Amerikan tariflerini bizim mutfağımıza uyarlamak birkaç deneme isteyebilir. Özellikle şekeri çok fazla miktarda kullanırlar, ayrıca butter milk, sour cream gibi farklı malzemeleri de vardır bizde olmayan.

Bu malzemeleri bizim mutfağımızda nasıl ikame ederiz diye uzun zaman araştırmıştım yıllar önce. Üstelik o zaman bu kadar bilgi de paylaşılmıyordu, daha küçük bir blogger dünyası vardı. Bir şekilde hem okuyarak hem de o malzemelerin dokusunu fotoğraflardan inceleyerek ve de deneyerek bugün kullandığım ikameleri buldum. Bunu neden yazıyorum? Tabi ki yine toplumsal bir mesajım var girişten belli olduğu üzere 🙂 Merak etmek ve araştırmak muhteşem bir ikilidir; ardından okumayı, öğrenmeyi, başarmayı ve paylaşmayı da sürükler. Ama günümüzde her şeyin kolayına kaçmak mümkün hatta düşünmenin bile.

Hayatı kolaylaştırmak elbette çok güzel yani çamaşır makinesi icat edilmeseydi belki haftada 12 saatimi çamaşır yıkamakla geçirecektim yani 12 saat kazandırdı bana bu icat. Ama kazandığım bu zamanı nasıl değerlendirdiğim asıl benim kazancım, toplumun kazancı. Farklı bir zaman yaşıyoruz; teknolojinin zararlarının faydalarını bile yok edeceği bir zamana doğru ilerliyoruz. Arada durup bakmakta ve düşünmekte fayda var; teknolojinin sağladığı kazançlara karşılık ne kaybediyoruz?

Malzemeler: (23-25 cm klasik dilimli kek kalıbı)

  • 280 gr beyaz toz şeker
  • 2 büyük yumurta (her biri 62-70 gr arası kabuklu ağırlık)
  • 150 gr tereyağı (Oda sıcaklığında)
  • 50 gr kakao
  • 240 gr beyaz un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı toz espresso veya filtre kahve
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 70 ml kaynar su
  • 160 gr ev yoğurdu + 40 gr su *
  • 60 gr bitter çikolata (kırık halde olduğu için evde sütlü veya beyaz ne varsa kullanabilirsiniz)

Ölçülerin bardak ve kaşık olarak karşılıklarını görmek için bu sayfaya bakabilirsiniz.

*Hazır yoğurt kullanacaksanız yoğurt miktarı 120 gr, su miktarı 80 gr olmalı. İkisinin toplamı 1 su bardağı kadar olacak. Su ve yoğurdu hafifçe çırparak koyu bir ayran elde edin.

Yapılışı:

Un, kakao, tuz ve kabartma tozunu bir kaseye alıp karıştırın.

Espresso veya filtre kahveyi kaynar su ile karıştırın (70 ml) ve bekletmeye alın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını toz şeker ile krema halini alana kadar çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve ilk yumurta iyice çırpıldıktan sonra ikinciyi ekleyin. Hacim alana kadar iyice çırpın. (2-3 dk)

Kuru karışımı bu karışıma 3 parça halinde ekleyin ama yoğurdu da bu esnada eklemek gerekiyor. Yani önce unlu karışımdan biraz döküp üzerine yoğurtlu karışımın üçte birini dökün ve üzerine tekrar unlu karışımı koyun ve çırpın. Bu şekilde 3 seferde ekleme yaparak karışımı hazırlayın.

Son olarak kahveyi ekleyip çırpın. Kahve, keke kahve tadı veya aroması vermeyecek, sadece kıvamını yoğunlaştırıcı etkiye sahip. Eğer koymak istemiyorsanız 50ml oda sıcaklığında su eklemeniz yeterli olur. Espresso veya filtre kahve yoksa nescafe kullanmayın, aromasını değiştirecektir ve dokusunu yoğunlaştırmayacaktır. Ama Türk kahvesi denenebilir çünkü burada kahvenin telveleri aslında kıvam arttırıcı etkiye sahip.

Çikolata parçalarını keki kalıba koymadan hemen önce ekleyin. Çok küçük parçalar şeklinde olması iyi olur. Büyük bir kalıpsa rendeleyebilirsiniz. Callebaut kuvertür kullanıyorsanız damla şeklinde olduğu için bıçakla keserek inceltmelisiniz. Ne kadar küçük olursa o kadar çok yayılacak ve sanki kek hamurunun bir parçası gibi olacaktır.

Yuvarlak kek kalıbı veya dikdörtgen kek kalıbını önceden tereyağı veya fındık yağı ile yağlayın. Üzerine un veya kakao serpin ve kek karışımını kalıba dökün.

Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız olarak yani sadece alt üst ayarda pişirin. Süre 40-45 dk arasında değişecektir. 40. dakikadan sonra kürdan testi yaparak kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz.

Ilık olarak servis edilebilir ama içinde tereyağı olduğu için buzdolabında saklamakta fayda var.

Afiyet olsun

Yeni pastam; Karamel Rüyası!

Kitapta beni en çok heyecanlandıran bölüm şüphesiz pasta bölümü. Çünkü bana en çok hayal kurduran bölüm bu. Tasarım yapmak için oturup uzun uzun düşünüyorum, yazıyorum, hatta çiziyorum. 15 pasta tarifi var bu bölümde; 2 tanesi henüz son halini alamadı. Diğerleri artık benim gözümde en güzel seviyeye çıktı. Blogta paylaşmak biraz daha geriden gidiyor pastaları çünkü çok uzun tarifler bunlar hep.

Bu sefer sözü fazla uzatmayacağım ve “karamel rüyası” adını verdiğim bu pastadan biraz bahsedip uzun tarife geçeceğim. Klasik krokanlı pastayı biraz değiştirmek amacıyla oluşturdum bu tarifi. Keki, benim iki favori çikolatalı kekimden görece şekersiz olanı. Bu çok ünlü bir Amerikan keki aslında. Ben sadece onu biraz türkleştirdim; yani butter milk yerine yoğurt kullandım. Malzemeleri de biraz bizim mutfaklarımıza uyarladım. Böylece Türkleştirilmiş bir Devil’s Food Cake elde ettim. Favori ara kremam olan çikolatalı mousse’u (mus) kullandım ama içine krokan dışında bir de karamel parçaları ekledim. Karameli dondurup minik parçalar halinde doğrayıp musa ilave edince pastanın ara katlarında yer yer erimiş karameller oluştu. Ama bununla yetinmeyip üstüne döktüğüm ganajın üstüne de karamel döktüm. Böylece bol karamelli nefis bir pasta çıktı ortaya.

Read more… →