Archives

Milano Usulü Tavuk Dilimleri ve CafeLontano Usulü Patates Salatası

Escalope Milanaise

İtalyan usulü her yemeğe varım diyenler veya bu tariften sonra italyan mutfağına merak salacaklar için gelsin bu tarif: Escalope Milanaise yani Milano usulü tavuk dilimi ve Cafelontano usulü patates salatası. Bir nevi schnitzele benzeyen bu yemek hem pratik hem de muhteşem bir akşam yemeği için ideal bir tarif.

Escalope Milanaise (4 kişilik)

  • 4 adet tavuk göğsü (1 tanesi 150 gr civarı)
  • 100 gr çok amaçlı un
  • 2 çırpılmış yumurta
  • 200 gr galeta unu
  • 3 yk doğranmış maydanoz
  • 5 yk zeytinyağı
  • Tuz ve kararbiber

Yapılışı:

  1. Tavukların her birinin alt tarafına ve üst tarafına büyükçe streç film örtüp, merdane ile üzerinden geçin. Merdane yoksa ağır bir cisimle döverek de yapabilirsiniz. Tavukların inceliği 1 cm olana kadar devam edin.
  2. Unu, yumurtayı ve galeta ununu ayrı ayrı yatay ve büyük tabaklara koyun. Un ve yumrtaya tuz ve karabiber ekleyin. Galeta ununa ise maydonozları ekleyin ve karıştırın.
  3. Tavukların her bir dilimini önce una, sonra yumrtaya ve sonra da galeta ununa bulayın ve kızdırdığınız tavada zeytinyağı ile kızartın. Tavukların bu karışıma iyice batmaları sağlamak için elinizle bastırın.
  4. Her bir yüzünü 3-4 dk kızartın ve sıcak servis yapın.

Escalope Milanese

CafeLontano Patates Salatası (4 kişilik)

  • 3 büyük boy patates veya 4 orta boy patates
  • 8 dal taze soğan
  • 16 dal veya 1 demet roka
  • Sızma zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve tuz

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayıp süzün ve soyun.
  2. Soyulan patatesleri bıçak ile çok küçük parçalar halinde kıyın. Maydonoz kıyar gibi seri ve sık hareketlerle yapın bunu ve ardından da biraz ezin.
  3. Taze soğanı ve rokayı ince dilimler haline getirip karşıma ekleyin.
  4. Tatlandırmak için sızma zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve tuz ekleyip yine ezerek karıştırın.
  5. Servis için fotoğraftakine benzer kaseler kullanacaksanız, kaseyi önce ıslatmayı unutmayın!

Maydonozlu tavuklar ve yine yeşilli bir salata birlikte hem görsel olarak hem de lezzet olarak çok uyumlu oldular. Kolay ve güzel akşam yemeği menüleri için mutlaka tavsiye edilir…

Bon Appetit!

Hollanda Peynirlerini Tanıyalım…

Bulabildiğim en güncel verilere göre yılda 732.000 ton peynir üreten Hollanda, bu üretim rakamıyla dünya sıralamasında 5. sırada. Ürettiği peynirin 2/3’ünü ihraç ederek bu konuda da dünya sıralamasında üst sıralarda yer alıyor. Bununla birlikte kişi başı peynir tüketimi yıllık 21 kg. Dünya üretim rakamları listesinde adına rastlanmayan Türkiye ise tüketimde üst sıralarda. Listede 9. sırada yer alan Türkiye’de kişi başı peynir tüketimi 19.4 kg olarak görünüyor 2009 verilerine göre. Anlaşılan yine üretmeden tüketmeye devam ediyoruz millet olarak.

Hollanda peynirlerinin en çok tanınan çeşitlerine biraz yakından bakalım:

Gouda: Orta sert, hafif tatlı ve biraz yağlı bir peynirdir. Tatlı olmasını sağlayan teknik ise yapımı sırasında kesilmiş olan sütün zaman zaman alınarak su ilave edilmesidir. Peynir üretim dilinde buna yıkama deniyormuş. Peynir yapımı tamamlandıktan sonra bir kaç gün kuruması için bekleniyor ve ardından mum ile kaplanarak muhafaza ediliyormuş. Çeşidine göre 1 hafta ile 7 yıl arasında bekletilme özelliğine sahip. Hafif tatlı olması nedeniyle meyve ile uyumlu bir peynir.

Edam: Hollanda’nın en ünlü ikinci peyniri. %40 yağ oranı, hem tatlı hem de tuzlu olmasıyla farklı bir lezzete sahiptir. Yaşlandırıldığında tadı keskinleşir. Şarap eşliğinde yemek için yaşlandırılmış olanlar tercih edilir.

Maasdamer: Fransa’da bulunduğum dönemde en çok tükettiğim besin maddesi denilebilir bu peynir için. Bazen sadece büyükçe bir dilimi alıp, ekmek yercesine ısırarak yerdim. Aslında biraz ceviz aroması ve kokusu olduğundan yoğun ve keskin bir peynirdir. Büyük delikleri vardır ve hafif kubbeli tekerlekler şeklinde üretilir. Sandviç içinde kullanılabileceği gibi, peynir tabaklarının baş köşesine adaydır benim için.

İsli Peynir: Amsterdam’da isli peyniri tattıktan sonra yediğim tüm isli peynirlerin aldatmaca olduğunu düşündüm kesinlikle. 4 paket isli peynirle eve döndükten sonra her tadışımda yine muhteşem olduğunu tekrarlayıp durdum. Hollanda’da isli peynir yapımı için peynir eritilir ve tütsülenir, ardından sosis şeklinde kalıplara konarak şekil verilir ve ardından tekrar tütsülenerek dışındaki kahverengi tabaka oluşturulurmuş. Tabi o tabaka orda kaldıkça is tadı içine daha da işler ve sonuçta yemeye doyulmaz bir peynir olur.

Henri Willig en çok tanınan marka olarak Amsterdam’da bir çok mağazaya sahip. Mağazalarda ise yukarıda görünen platformlarda dilimlenen penirleri bolca yiyerek tadına bakabilir, sonra ne alacağınıza karar verebilirsiniz. Tabi buradaki fiyatlar markette göreceğiniz fiyatların genel olarak 2 katına tekabül ediyor ama tadım tabaklarının sürekli boşalıp yeniden doldurulduğunu düşünürseniz bu maliyeti fiyata yansıtmalarına hak verebilirsiniz.

Türkiye’de önceleri bu peynirlerin sadece ithal versiyonları vardı ve tabi fiyatları oldukça yüksekti. Ama artık Rani Çiftliği, Cheesehouse gibi Türk üreticiler de bu peynirlerden kendi tesislerinde üretip yurt içi piyasasında satışa sunuyorlar. Migros, Metro Market bu peynirleri bulabileceğiniz adreslerden en bilinenleri. Beyaz peynir ve kaşar ikileminden sıkılan peynir severlere bu markaların farklı peynirlerini tatmalarını öneririm. Yemek öncesi atıştırmalık olarak ya da sadece hafif bir akşam yemeği için biraz peynir, salata ve şarap üçlüsünden güzel bir menü oluşturabilirsiniz.

EPP

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.