Cafe Lontano özel üretim; Üç çikolatalı, hindistan cevizli ve bal bademli pasta

Özel üretim dememin iki nedeni var; birincisi Ege’nin doğum günü için özel tasarlanmış olması, diğeri ise son dönemde Cafe Lontano’da neredeyse her yaptığım tatlıya bu üçlüyü yerleştirmek isteyecek kadar çok seviliyor olması. Hatta ismini Cafe Lontano pastası bile koyabilirim.

Aslında burada kullandığım keki genel olarak tüm pastalarımda kullanıyorum, bazen gramını azaltıyorum bazen şeklini değiştiriyorum ama temel aynı; yoğun çikolatalı bir kek. Bazen arasına yine yoğun bir bitter, bazen hafif bir pastacı kreması, bazen beyaz çikolatalı mus… Pastanın kimin doğum günü için yapılıyor olmasına göre kremalar değişiyor ama temel kek aynı. Bu kez doğum günü sahibi hindistan cevizini çok seven Ege olunca, ben de ona özel olarak hindistan cevizinin maksimum tadını çıkarabileceği bir pasta tasarladım. Kendime de sıra gelirse eğer fıstık ezmeli bir krema ile bir pasta tasarlamak istiyorum.

Yapımı için öncesinde biraz zorluk derecesinden bahsetmem gerekir. Yapımı için 2 gün gerekebilir, 1 gün keki yapıp, ertesi gün de kremaları hazırlayıp pastaya şekil vermek olarak. Tabi aynı gün sabah erken saatte keki yapıp soğumasını sağlarsanız ve kremaları da soğutursanız 5-6 saat sonra pasta haline getirebilirsiniz. Ve tabi her halükarda yemek için pastayı oluşturduktan sonra en az 1 gün buzdolabında bekletmeniz gerekecek. Ve göreceksiniz ki bekledikçe tadı daha da güzelleşecek. Biz 15 günlükken bile yedik ve bu kadar zaman geçmesine rağmen yine muhteşemdi.
2 adet kek için Malzemeler:

• 6 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 300 gr toz şeker
• 1 çorba kaşığı vanilya aroması
• 170 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 25 gr toz kakao
• 200 gr sütlü + 200 gr bitter çikolata
• 100 gr yoğurt
• 150 gr sıvı yağ

Yapılışı:

1. Yumurta, şeker ve vanilya aromasını krema haline gelene kadar çırpın.
2. Karışıma sırasıyla mikrodalgada veya ben marie usulü eritilmiş çikolatayı, yağ ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın.
3. Kabartma tozu,un ve kakaoyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
4. Karışımın ikiye bölünerek ayrı ayrı kalıplarda pişirilmesi gerekiyor. Tek kalıbınız varsa önce yarısını, sonra diğer yarısını pişirin. İlk pişen kek oda sıcaklığına gelmeden kalıptan çıkarmayın. Kekin tamımını tek seferde pişirmek şeklinin bozulmasına ve keserken dalgalanmalara neden olacaktır ve pasta tamamlandığında pek hoş görünmeyecektir. Bu nedenle ayrı ayrı pişirmek çok önemli.
5. 180 C’de önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 40-45 dk pişirin. Çıkarmadan önce kürdan batırarak piştiğini kontrol edin, kürdan kuru çıkmalıdır.
6. Kekler oda sıcaklığına geldiğinde dolapta bekletilmesi gerekir, en az 2 saat dolapta bekletilmeli.
7. Pastada kullanmak üzere kekleri pasta kesme teli ile kesmek gerekiyor. Her iki keki de iki kat olarak kesip üst kısmını bırakmak gerekiyor. Yani alt taraftan 2 kat kesip üst kısmını ayırın. Üst kısmı ayrıca kullanabilirsiniz, mesela bir muhallebi yapıp küçük kaselere keklerden küçük parçalar koyup üzerine muhallebi koyabilirsiniz. Keki böyle bir şeyde kullanmak üzere 10 gün kapalı kutuda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Beyaz çikolatalı mus için malzemeler:

• 400 ml taze krema
• 200 gr beyaz çikolata

Musu hazırlamak için çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eritin.

Köpürene kadar çırptığınız kremaya erittiğiniz çikolatayı ekleyin ve yine köpürene kadar çırpın. Dolapta 2 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.

Çikolatalı ganaj için malzemeler (dış kaplama):

• 200 ml krema
• 140 gr bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı bal*

Kremayı ve balı hafif ısıda karıştırarak ısıtın ve önceden küçük parçalara ayırdığınız çikolatanın üzerine ilave edin. Çırpma teliyle karışım soğumadan iyice çırpın. Kullanmadan önce en az 2 saat buzdolabında bırakın.

* Bal, pastayı kapladıktan sonra çikolatanın parlak görünmesini sağlayan önemli bir detaydır, mutlaka ekleyin.

Bal Badem (Badem krokan):

1. Krokan yapımı için 60 gr şeker ve 60 gr bademi (iri parçalar halinde) orta ısıda ocakta sürekli karıştırın.
2. Şeker eriyip kahverengi olduğunda hemen ocaktan alın.
3. Pişirme kağıdı üzerine karışımı yayarak yerleştirin ve soğumaya bırakın.
4. Soğuduğunda ise robotta çekerek veya merdane ile vurarak küçük parçalar haline getirin.

Pastanın Yapılışı:

1. 2 kekten 4 kat kek elde ediliyor. Alt katlardan birini taban için, diğerini de en üst kat için kullanın. Çünkü dış yüzeyi diğerlerine göre daha pürüzsüz olur.
2. Yaptığınız beyaz çikolatalı musu üçe ayırırak her bir kata yayın ve üzerine diğer katı koyun. Çikolatalı musa hindistan cevizi ekliyoruz bu aşamada ama önce hindistan cevizini küçük bir tavada rengi hafifçe koyulaşana kadar kavuruyoruz. 40 gr hindistan cevizi yeterli olacaktır.
3. En son katı ise sadece ganaj ile kaplayın. Kaplama esnasında önce üst katı kaplayıp, uzun pasta spatulası yardımı ile düzleştirin. Daha sonra kenarları daha küçük bir bıçak ile kaplayın ve düzleştirin.
4. Kaplama konusunu tek tek görsellerle anlatmam pek mümkün değildi, ben de o nedenle bu videoyu paylaşmak istedim. Siz de başka videolar yardımı ile kaplama konusunda kendinizi geliştirebilirsiniz.

Bu yazı daha önce 61799 kez okundu!