Paris Mozaik Keki
Kasım 2021. Paris Ritz Otel’in pastanesinin en sevilen keki var bu yazıda ama tabi ona eşlik eden bir Paris özlemi ve bu özlemi körükleyen ekonomik buhrana giriyor oluşumuz.
Çok Çikolatalı ve Fındıklı Kurabiye
Kasım 2021. Kurabiye sezonunu bir kaç hafta önce açmıştım ve hafiften bir yeni yıl havasına sokmak istiyordum sayfamı. Fakat son günlerde ekonomik gelişmeler bizi yakın gelecekten korkar hale getirince yeni yılın gelişini kutlama modunu biraz askıya almak durumunda kaldım. Mesleğim gereği gün içinde ekonomik göstergeleri hep yakından takip ediyorum ve maalesef gelişmelerin bize zor bir …
Karamelli ve Elmalı Mekik (Financier)
Fransız pastanelerinin en eski ve en temel ürünü olabilir financier yani bizim dilimizdeki karşılığı olarak mekik. Sanırım şeklinden dolayı isimlendirilmiş çünkü orijinali elips şeklinde oluyor. Fransa’da hemen hemen her pastanede en az bir çeşidi bulunur. Özelliği badem ununun verdiği yoğunluk ve karamelize edilmiş tereyağının verdiği aroma diyebilirim en sade haliyle. Çeşitlendirmek için en çok tercih …
Antep Fıstıklı ve Kızılcıklı Shortbread Kurabiyeler
Yavaş yavaş yeni yıl teması hayatımıza girmeye başlıyorken ben de kurabiye sezonunu açmak istedim. Shortbread kurabiyeyi, tereyağının damakta bıraktığı tadı ve kokusuyla hep çok sevmişimdir. Özellikle de Avrupa’da yediğim kurabiyeleri ve belki de o tatlı seyahatleri çağrıştırdığı içindir. Şimdi bu tarifle mükemmel bir baz keşfettim. Bir İngiliz ya da İskoç (burası biraz karışık) klasik tarifi …
Tiramisu Pasta
Klasik Tiramisu tarifinden esinlenerek tasarladığım 4. özgün tarifim bu. Belki de bir tiramisu oyunu benimki; çünkü canım her tiramisu istediğinde böyle yeni bir tasarım yapıyorum son 4 seferdir. Ama güzel olan şu ki, tiramisu yeme isteğim zaten o tasarımla birlikte beliriyor yani zorlanmıyorum oyunda. Ama tiramisu aklıma gelince zorlandığım başka bir alan seyahat edememek. İtalya …
Elmalı Turta
Son baharın romantizmine kapılmışken kış soğuğunu fark etmemek deniyor benim son zamanlardaki durumuma. Ekim ayı doğum günümü barındırdığı için özel oldu hep benim için ve tabi sararan yaprakların romantizmi de yeni yaşın duygusallığıyla birleşti ama bir de baktım bir sabah donuyorum 🙂 Ve kendime geldim. Yeni yaşım hatta yeni 10’luk dönemim diyelim, güzellikler getirsin ve …
Karamelli ve Çikolatalı Cheesecake
Yağmurlu bir Ekim sabahı, mutfaktan tatlı bir baba kız sohbeti ve nefis kokular gelirken yaşadığı ana şükrederek yazan Cafelontano var karşınızda. Bu anın mucizevi güzelliğini hissetmek için çok eğitiyorum ben şahsen ruhumu, bedenimi, zihnimi. Ve eğitmeye de devam ediyorum… Yeni bir eğitim ve uzmanlık alanına doğru gidiyorum bu günlerde; bakalım nasıl kapılar açılacak bana bu …
Fındık, Karamel, Çikolata; Yeni bir Cafelontano Pastası
Cafe Lontano mutfağına yeni katılan başka bir çikolatayı kullanmakla başlıyor bu tarif yani çıkış noktası aslında Callebaut Gold çikolata. Beyaz çikolata ile karamelin karışımından oluşan harika aroması olan bir çikolata ve tabi rengi de altına biraz yakın. Beyaz çikolatayı kullandığımız her alanda kullanabiliriz aslında onu, yapı olarak aynı çünkü. Bunlar da ilginizi çekebilir..Yeni pastam; Karamel …
Ruby ile süslenmiş limonlu ve frambuazlı kek
Ruby çikolatasıyla neler yapabilirim diye araştırırken rastlamıştım benzer bir görüntüye, içinde pembe frambuaz parçaları olan bir kek ve üzerinde Ruby vardı. Bu pembeliğin birleşmesinin yanına ben de rubynin kırmızı meyvemsi aromasına eşlik edecek bir ekşilik katmak istedim. Ben genelde zıtlıkları kullanmayı severim ama burada biraz benzerlere takılmışım. Aklımda limonlu ve frambuazlı yoğun bir Fransız keki …
Böğürtlenli ve Anjelik Erikli bir mevsim keki
Mevsimlerin geçişini mutfaklarımıza yansıtmanın önemi sağlık açısından ne kadar önemliyse bir evi yuva yapan kek kokusuna mevsimleri sığdırmak da o kadar değerli benim için… İşte ağustos bitiyor sonbahar geliyor meyvesi anjelik erik ve son demlerindeki böğürtlen birleşiyor burada. Çünkü ikisinin rengi hem benziyor hem de o kadar eşsiz. Yaban mersiniyle yaptığım muffin hamurunu kullandım burada. …