Yağmurlu bir Ekim sabahı, mutfaktan tatlı bir baba kız sohbeti ve nefis kokular gelirken yaşadığı ana şükrederek yazan Cafelontano var karşınızda. Bu anın mucizevi güzelliğini hissetmek için çok eğitiyorum ben şahsen ruhumu, bedenimi, zihnimi. Ve eğitmeye de devam ediyorum… Yeni bir eğitim ve uzmanlık alanına doğru gidiyorum bu günlerde; bakalım nasıl kapılar açılacak bana bu yolculukta.
Bu cheesecake çok sevdiğim ve bir çok başka tarife baz olarak kullandığım tarifin Callebaut gold çikolata ile yapılmış hali. Yani ismindeki karamel aslında gold çikolatanın içinde barındırdığı karamel tadından geliyor. Aynı karamel aromasını beyaz çikolataya karamel karıştırarak da alabilirsiniz belki ama denemeden bunu tavsiye etmem doğru olmaz. Sadece alternatif olarak beyaz çikolata kullanacak olanlara karamel sos yapıp üzerine dökmelerini önerebilirim. Karamel sos tarifi için bu yazıma bakabilirsiniz.
Callebaut gold çikolata kullanacak olanlar tarifi aynen uygulayabilir. Üstteki ganajı bu şekilde sıkmak yerine dağınık bir şekilde kaşıkla sıvayabilirsiniz veya akışkan halde kullanıp direk üzerine dökebilirsiniz.
Malzemeler* (20-21 cm çapında halka/kelepçeli kalıp için)
**Bu tarifte yer alan malzemeler ve aletler için bu linke bakabilirsiniz.
Taban için:
- 1 küçük yumurta
- 100 gr un
- 70 gr tereyağı
- 45 gr toz şeker
- 20 gr kakao
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 550 gr taze krema peyniri
- 3 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 100 gr toz şeker
- 150 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 250 gr Callebaut gold çikolata (Buradan alabilirsiniz)
Malzemeler* (23-26 cm çapında kalıp için)
Taban için:
- 1 büyük boy yumurta
- 150 gr un
- 110 gr tereyağı
- 70 gr toz şeker
- 25 gr kakao
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 700 gr taze krema peyniri
- 4 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 150 gr toz şeker
- 200 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 340 gr Callebaut gold çikolata
Çikolatalı Ganaj için malzemeler:
- 200 ml krema
- 140 gr bitter çikolata
- 1/2 tatlı kaşığı bal
Yapımı:
Taban yapımı için;
Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Cheesecake’i pişireceğiniz kalıbın tabanına hamuru yayın ve spatula ile bastırarak kenarlarını düzleyin. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 12 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
Cheesecake dolgusu yapımı için; Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın. Peynir oda sıcaklığında olursa çok daha pürüzsüz bir şekilde çırpılacaktır.
Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin, gold çikolata da beyaz çikolata gibi eritilmelidir. Yani benmari usulü veya mikrodalgada en düşük sıcaklıkta; ocakta en kısık ateşte kaynayan suyun üstünde ya da mikrodalga fırında 300/30 watta. Eriyen çikotalaya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve spatula ile karıştırın.
Dolguyu tek bir noktadan, aralıksız olarak kalıba dökün. Son olarak üzerini hafifçe düzeltin. Eğer gözle görünen baloncuklar varsa onları spatula ile patlatabilirsiniz.
Cheesecake’i pişirme aşamasına dikkat ederseniz pürüzsüz bir cheesecake elde edebilirsiniz. Ben tabanı olmayan halka kalıp kullandığım için önceden kalıbın tabanını çevreleyecek şekilde pişirme kağıdı ve folyo sardım. Ardından tabansız kalıbın hareket etmemesi için daha geniş bir kelepçeli kalıbın içine oturttum. Pişirme işlemi sırasında bu kelepçeli kalıbı içinde sıcak su olan tepsiye oturtarak pişirdim.
Eğer kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu aşamada kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde sıcak su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın.
160 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralıklayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin.
Bitter Çikolatalı Ganaj Yapımı:
- Kremayı ve balı bir cezveye koyarak kısık ateşte ısıtın.
- Kenarlarında köpükler oluşmaya başladığında ocaktan alın.
- Önceden doğranmış ya da parçalanmış çikolatanın üzerine hızlıca dökün ve bir tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın. Tamamen eriyip krema halini aldığında bırakın.
- Burada süsleme amaçlı katı halde kullanacağımız için birleştirme işlemi yapmadan en az 5-6 saat önce ganajı hazırlamış ve dolapta soğutmuş olmasınız.
- Ganajı üste sıkmak yerine sıcak haldeyken yani henüz akışkanken (hazırladıktan 5 dk sonra) direk cheesecake üzerine dökebilirsiniz. Bu durumda pürüzsüz bir çikolata kaplama olur.
Afiyet olsun
Bu yazı daha önce 5183 kez okundu!
