Archives

Ricotta Gnocchi

Son dönemde haftasonlarında güzel yemekler yapmak bir çeşit motivasyon oldu benim için. Bir nevi haftanın stresini ve yorgunluğunu atıyorum. Bazen deşarj olma isteğim öyle yoğun oluyor ki bütün günümü ve gecemi mutfakta geçirmek istiyorum. İşte yine öyle bir günde mutfak üretim listem beni şaşırttığı kadar sizi de şaşırtacak mı bakalım: Çikolataya batırılmış fındıklı shortbread kurabiye, iki somun ekşi mayalı ekmek, bir büyük tepsi patatesli kol böreği, ertesi gün pişecek levreğin marinasyonu, tamamen yeni bir deneme olan bademli çikolatalı bir kek, bir ölçek starbucks kurabiyesi ve burada anlatacağım ricotta gnocchi. Beni bu stresli işler mutfakta ustalaştıracak galiba 🙂

Pizzada kullanmak üzere aldığım Ricotta peyniri artınca, yıllar önce Two Greedy Italians bölümlerinden birinde Gennaro’nun annesinin tarifi ile yaptığı ve yerken çocukluk anılarını düşünerek gözlerinin dolduğu bu ricotta gnocchi aklıma geldi. Evde minik bir makarna canavarı da olunca bunu deneyip sonucu onun yüzünde görmek benim için güzel bir motivasyon kaynağı oldu. Bu makarna özellikle bol peynir ve az un içeriyor olması nedeniyle zaten ekstra çocuklar için faydalı bir tarif. Makarnadan başka bir şey yemeyen çocuklara sunulabilecek sağlıklı bir alternatif.

Read more… →

Tadına Doyulmaz Bir İtalyan Lezzeti: Bruschetta

bruschetta 4

Bruschetta (okunuşu:brusketta), İtalyan mutfağının en basit ve en mucizevi atıştırmalıklarından. Yapımının basit olması, malzemelerin sadeliği ve sarımsağın iştah açıcılığı ile yemek öncesi veya akşam üzeri atıştırmalığı olarak ideal. Ben en sade ve temel tarifi vereceğim, üzerini çeşitlendirmek size kalmış.

Read more… →

Gnocchi, sen ne güzel bir şeysin!

Gnocchi kelimesi bir şey ifade etmiyorsa İtalya’ya henüz yolun düşmemiş demektir. Eğer Gnocchi kelimesi çok şey ifade ediyorsa, İtalya’da, muhtemelen kuzeyinde, nefis bir gnocchi yemişsin demektir. İtalya’ya gittiğin halde, pek bir şey ifade etmiyorsa, ya kötü yapılmış bir gnocchiye rastlamışsın demektir ya da bilinmeyen bu lezzeti denememişsin demektir.

Peki nedir bu gnocchi dersen anlatımı çok basit. Ama nasıl yapılır bu gnocchi dersen, işte o biraz zor… Kuzey İtalya’nın, özellikle Emiglia Romana ve Veneto bölgesinin en sevilen yemeklerinden gnocchi. İlk yemek grubunda, çorba veya makarnaya alternatif olarak yeniyor. Kendisi aslen tam bir makarna olmasa da, makarna soslarıyla yapıldığı için makarna tadında yeniyor. Bir çok yemekte olduğu gibi gnocchi için de bölgeden bölgeye değişen bir çok tarif var İtalyan mutfağında ama temeli haşlanmış patates, un ve yumurta aslında. Alternatif tarifler, bunların yanı sıra başka mazlemeler ekliyor; mesela tadını zenginleştirmek için ricotta, yoğunlaştırmak için tereyağı, hafifletmek için maydanoz, vb. Başka mutfaklara da taşınmış gnocchi, mesela Hırvatistan’da sıkça yapılan bir yemekmiş. Aynı zamanda hamuruna patates koymadan yapan fransızlar da, fırında beşamel sos ile pişirip, “gnocchi a la parisienne” yani Paris usulü gnocchi demişler kendisine.

Read more… →

Milano Usulü Tavuk Dilimleri ve CafeLontano Usulü Patates Salatası

Escalope Milanaise

İtalyan usulü her yemeğe varım diyenler veya bu tariften sonra italyan mutfağına merak salacaklar için gelsin bu tarif: Escalope Milanaise yani Milano usulü tavuk dilimi ve Cafelontano usulü patates salatası. Bir nevi schnitzele benzeyen bu yemek hem pratik hem de muhteşem bir akşam yemeği için ideal bir tarif.

Escalope Milanaise (4 kişilik)

  • 4 adet tavuk göğsü (1 tanesi 150 gr civarı)
  • 100 gr çok amaçlı un
  • 2 çırpılmış yumurta
  • 200 gr galeta unu
  • 3 yk doğranmış maydanoz
  • 5 yk zeytinyağı
  • Tuz ve kararbiber

Yapılışı:

  1. Tavukların her birinin alt tarafına ve üst tarafına büyükçe streç film örtüp, merdane ile üzerinden geçin. Merdane yoksa ağır bir cisimle döverek de yapabilirsiniz. Tavukların inceliği 1 cm olana kadar devam edin.
  2. Unu, yumurtayı ve galeta ununu ayrı ayrı yatay ve büyük tabaklara koyun. Un ve yumrtaya tuz ve karabiber ekleyin. Galeta ununa ise maydonozları ekleyin ve karıştırın.
  3. Tavukların her bir dilimini önce una, sonra yumrtaya ve sonra da galeta ununa bulayın ve kızdırdığınız tavada zeytinyağı ile kızartın. Tavukların bu karışıma iyice batmaları sağlamak için elinizle bastırın.
  4. Her bir yüzünü 3-4 dk kızartın ve sıcak servis yapın.

Escalope Milanese

CafeLontano Patates Salatası (4 kişilik)

  • 3 büyük boy patates veya 4 orta boy patates
  • 8 dal taze soğan
  • 16 dal veya 1 demet roka
  • Sızma zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve tuz

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayıp süzün ve soyun.
  2. Soyulan patatesleri bıçak ile çok küçük parçalar halinde kıyın. Maydonoz kıyar gibi seri ve sık hareketlerle yapın bunu ve ardından da biraz ezin.
  3. Taze soğanı ve rokayı ince dilimler haline getirip karşıma ekleyin.
  4. Tatlandırmak için sızma zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve tuz ekleyip yine ezerek karıştırın.
  5. Servis için fotoğraftakine benzer kaseler kullanacaksanız, kaseyi önce ıslatmayı unutmayın!

Maydonozlu tavuklar ve yine yeşilli bir salata birlikte hem görsel olarak hem de lezzet olarak çok uyumlu oldular. Kolay ve güzel akşam yemeği menüleri için mutlaka tavsiye edilir…

Bon Appetit!