Archives

Cafelontano Pizzası: Evde İtalyan pizzası yapmak için gereken herşey

İsli Etli Pizza, Cafe Lontano

İlk Cafelontano pizza yazısının yayınlanmasının üzerinden 3.5 yıl geçmiş. Blogun ilk yazılarından biriydi. İtalyanca öğrenmeye başlamış, İtalyan mutfağının renklerinin içinde kaybolmuş, keşif peşinde koştuğum günlerdi. Artık hayatta bir şeyi çok iyi anladım: Bir şeye vakit ayırıp, üzerine, derinlerine giderseniz o işte başarılı olma olasılığınız çok ama çok yüksek. Tabi başarı olarak kendinize nasıl bir hedef koyarsınız size kalmış. Ben mutfak konusunda ilerlemeyi kendim için çok büyük başarı olarak nitelendiriyorum. Bu işten hiç bir şey kazanmıyorum profesyonel olarak ama kendim için bir mutluluk kaynağı oluyor yapmak, öğretmek, paylaşmak, birlikte yemek…

Read more… →

Roma’da nefis bir pizzacı:Dar Poeta Pizzeria

Roma’ya nefis pizza hayalleriyle gidip, hayal kırıklığı ile dönenler için geç kalmış olduğumdan üzgünüm ama belki de yeniden gitmek için bahane oluşturabilir anlatacaklarım. Roma’ya henüz gitmemiş olanlar ilk cümlenin önemini anlamayabilirler çünkü Roma’ya giderken en güzel İtalyan yemeklerini yemeyi bekliyorsunuz pek doğal olarak ama Roma şehir merkezinin turistler tarafından ele geçirilmiş olması nedeniyle restoranlar da turistlere yönelik özensiz ve sahte italyan yemekleri sunuyorlar. Ben de ilk Roma seyahatimde aynı şekilde  farkında olmadan bu turistik yemeklerin içine düştüm. Bu nedenle ikinci ziyaretimde artık daha dikkatliydim ve böylece nefis pizza hedefime ulaştım.

Read more… →

İstanbul’da bir italyan pizza tadı: Bafetto

bafetto 11İtalyan pizza lezzetini bir kez aldıktan sonra ne mümkündür artık zincir mağazaların pizzalarını yemek ya da italyan pizzası yaptığını sanan yerlerde yemek. Güzel tadı ayırt ekmek sanırım istemdışı ve kolay bir reaksiyonu insanın. Ama bunun için ölçüt her zaman kendinin en güzelidir ya da kendinin ulaşabildiği en güzelidir. Bu yüzdendir işte tüm bu tat arayışı.

Artık İstanbul’da Anadolu yakasının da başarılı bir pizzacısı var: Bafetto, Bağdat Caddesinde ve şubeler açarak ilerlemeyi planlıyor. (Yapı Kredi İkramiye Blokları 361/a Şaşkınbakkal, Istanbul)

Pizza için değerlendirmem 10 üzerinden 9!

bafetto 33

Hamurunu sadece biraz kalınlaştırma imkanları olsaydı 10 olacaktı aslında ama teknik olarak mümkün olmadığını özel olarak işletme yöneticisi açıkladı. Hamur o kadar lezzetliydi ki biraz kalın olsa tüm pizzayı silip süpürebilirdim. Ben biraz daha güney İtalya usulü, orta kalınlıkta seviyorum pizzayı, nedeni de hamuru çok seviyor olmam.

Pizza çeşitleri oldukça fazla ve fiyatlar da uygun. Rokalı görünen pizzanın adı da “roka” ve üzerinde Tire lor peyniri, çeri domates ve roka var. Diğer pizza ise “saso”; kurutulmuş domates, karamelize soğan ve sarımsak var. Bunlar ilk denemeler, daha denemek istediğim çeşitler var.

bafetto 22

Pizzaya bayılmış olmama rağmen mekanın işletmecilerini biraz eksik bulduğumu söylemek zorundayım. İçeri girdiğimde karşılayan olmadı, yan bahçeye çıktım oturdum yine kimse gelmedi yanıma. Tekrar içeri girdim oturdum, yine gelen olmadı. Yaklaşık 15 dk sonra artık seslendim menü istemek için. Belki de ilk işletme denemelerinin acemiliği olabilir çünkü bir kez ilgilenmeye başladıklarında gayet hoş davrandılar. Hatta pizzanın masamıza gelmesi siparişin ardından 10 dk sürdü, bu da müthiş bir hız. Pizzanın ince olması daha çabuk soğumasına neden olduğundan tavsiyem, kalabalık gidildiğinde pizzaları teker teker söylemektir. Böyleyece birini çok soğumadan bitirebilir ve hemen ardından başka bir sıcak pizzaya geçebilirsiniz.

Afiyet olsun şimdiden….