Kekler Tatlı Hayat Tarifleri

Yaban mersinli Muffin

Temmuz 2021. Yaban mersinin tam da zamanı! Karadeniz’den yükseklerden geliyor mevsiminde yetişenler. Normalde 4 mevsim büyük marketlerde bulunabiliyor ama o özel/sera yetiştiriciliğiyle. Şimdi ise dağlardan geliyor, ağacının dalından. O nedenle fiyatı bu mevsim oldukça uygun. Yaban mersini kelimesinin yazımını özellikle Türk Dil Kurumu’nun sözlüğünden baktım, ayrı mı birleşik mi teyit etmek için. Bu vesileyle halk arasındaki isminin çoban üzümü olduğunu öğrendim. Bir isimde hem coğrafi hem de kültürel tanım var; dilimizin güzelliğini yansıtıyor.

Blueberry muffin olarak Amerikan sayfalarında hep gördüğümüz bir tat aslında ama bizde daha nadir yetişen bir meyve olduğu için pek popüler değil. Hem yaban mersinini bulmak zor hem de tadı biraz farklı. Ama bu mor/mavi rengiyle yaban mersinin faydaları saymakla bitmez. En çok bilineni ise kalbi iyileştirmesi ve vücudu temizliyor olması. Mevsiminde bolca alıp dondurucuya koymakta fayda var.

Kıvamı oldukça yoğun ve içi yaban mersini ile dolgun bir muffin bu. Yaban mersini ölçüsünü azaltarak da yapabilirsiniz. Onun yerine vişne, böğürtlen, frambuaz koyarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 225 gr beyaz un
  • 85 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 150 gr beyaz şeker
  • 30 gr esmer şeker
  • 1 tam yumurta + 1 yumurta sarısı
  • 135 gr hafif çırpılmış ev yoğurdu*
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 140 gr yaban mersini (blueberry)
  • 1/8 çay kaşığı tuz

*Hazır yoğurt kullanıyorsanız 100 gr yoğurt +35 gr su koyup çırpın.

Bu ölçülerle el mikserinde yaptığınızda 12 orta boy muffin elde edersiniz. Standmikserle yaparsanız daha büyük olabilirler. Eğer fotoğrafta görünenler gibi büyük 12 adet muffin olmasını isterseniz aşağıdaki ölçüleri kullanabilirsiniz. 1,5 katı gibi hesaplamıştım ama her iki ölçüyle de pişirdim.

  • 340 gr beyaz un
  • 130 gr tereyağı
  • 230 gr beyaz şeker
  • 45 gr esmer şeker
  • 2 büyük yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 200 gr ev yoğurdu
  • 220 gr yaban mersini
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Ölçüleri bardak/kaşık hesabına çevirmek için bu linkteki tabloyu kullanabilirsiniz.

Üst Katman Streusel Malzemeler:

  • 60 gr un
  • 40 gr esmer şeker ya da beyaz ve esmer karışık
  • 30 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Streusel Yapımı:

Bütün malzemeleri koyup elinizle yoğurun. Homojen bir hamur olamayacak, küçük parçalar halinde üzerine serpiştirilmek üzere kenarda bekletin.

Muffin Hamuru Hazırlanması:

Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle birlikte mikserle çırpın ve krema halini alana kadar devam edin. En az 4 dk bu şekilde çırpın.

Yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Vanilya, kabartma tozu ve tuzu ekleyin çırpın.

Unun yarısını ve yoğurdun yarısını ekleyin ve çırpın.

Diğer yarısını da ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar çırpın.

Yaban mersinini taze kullanıyorsanız direk hamura ekleyin. Dondurulmuş kullanıyorsanız 1 kaşık una bulayıp sonra hamura ekleyin.

Bir spatula ile hafifçe karıştırın ve hemen muffin kalıplarına ekleyin.

Bu fotoğraflarda ve instagramda hikayelerde gördüğünüz muffinler 1,5 ölçüyle yapıldı. Muffinin bu kadar büyük olması için kağıdının da kalın olması gerekli. Hazır klasik kalıp kullanacaksanız mutlaka 1 ölçü hamur yapın. 1,5 ölçü hamur için daha önce bu tarifte anlattığım muffin kalıplarını kendiniz hazırlayabilirsiniz.

190 C önceden ısıtılmış fırında 20-27 dk pişirin. Muffin boyutu büyüdükçe pişme süresi de uzayacaktır.

Muffin kalıbı dışında 8-10 cm’lik halkalar veya sufle kalıpları kullanabilirsiniz.

İç dokusu oldukça yumuşak bir kek, pişme kontrolü yaparken dikkat etmek gerekiyor. Kürdan tamamen kuru çıktıktan sonra da 2 dk pişirmeye devam edin.

Olası sorular ve cevaplar

Başka meyvelerle yapılabilir mi?Evet vişne, böğürtlen, frambuaz ile yapılabilir. Hamuru ikiye bölüp bir kısmını vişneli bir kısmını yaban mersinli yapabilirsiniz.

Dondurulmuş meyve ile olur mu? Evet olur.

Yuvarlak veya dikdörtgen kek kalıbında olur mu? Maksimum 10 cm çapında bir kalıpta pişirdim ama bence 20-22 cm kalıba da uygun olur. Pişirme sırasında dikkatle gözlemek gerek.

Yaptıktan sonra dondurulabilir mi? Evet tek tek streç filme sarıp bir poşete koyarak dondurucuda 3-4 ay saklayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 1297 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.316 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın