Archives

Pasta kitabına giden yolda güzel tarifler: Çikolatalı parmak kurabiye

Çikolataya batırılmış nefis kurabiye

Bu aralar pasta kitabı çalışmalarım epey hız kazandı. Malum 1 Ekim’de bitirmiş olmayı hedefliyordum. Tabi hedefimin gerçekleşme ihtimali pek kalmadı ama en azından çok uzamayacağını düşünüyorum hedefe varışımın. En çok vakit kaybettiğim konu fotoğraf dizaynları ve çekim için gerekli malzemeleri ayarlamak oldu. Bunun tek tek her bir pasta için yapılamayacağını anladım ve bir kaç hafta içinde bir sürü malzeme aldım. Sonra hepsini ortaya koydum ve tasarımları oluşturdum. Her bir tasarımımı da defterime yazdım. Böylece bir tarif denediğimde çekim yapmak için defteri açıp bakıp, seçim yapmam yeterli oluyor. Sonrası kolayca geliyor. Bir pasta kitabını oluşturan bir kaç farklı konu var ve benim kitabımda hepsini yapan ben olacağım için işler biraz daha zor ve yavaş ilerliyor olabilir. Fotoğraf dizayn etmek başlı başına bir uzmanlık, fotoğraf çekimi yapmak ayrı bir uzmanlık, tarifler başka bir uzmanlık ve yazarlık bambaşka bir uzmanlık. Ortaya çıkacak olan çalışmanın tüm bu uzmanlıkların hakkını vermesini diliyorum.

Read more… →

Bol Çikolatalı Amerikan Kurabiyesi ya da kısaca Cookie…

Çikolatalı Cookie

Bol çikolata+ kocaman fındık parçaları+ kuru üzüm+kurabiye hamuru = Enerji deposu nefis bir kurabiye!!! Çok kısa sürede hazırlanıyor olması ise en büyük avantajı bu tarifin. Mutfağa girmeniz ile fırından dayanılmaz bir kokunun gelmesi arasında sadece yarım saat geçiyor. Aslında bu tarife kurabiye demek pek doğru olmuyor, yani cookie kelimesi bence tam olarak bizdeki kurabiye kelimesiyle özdeşleşmiyor. Biraz da Türk mutfağındaki kurabiye konseptinin farklı olması bu ikisinin aynı olmadığını gösteriyor. Türk mutfağında kurabiye her zaman çıtırdır, ısırdıkça dağılır ama cookie, yani amerikan kültüründen transfer olan kurabiye ise yumuşaktır. Dışı çıtır olsa da, içi yumuşaktır, daha yoğun ve daha yağlıdır. Cookie tarifi ile kurabiye tarifini ayıran en önemli içerik kabartma tozu; cookielerde genelde 1 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu olur, bu da kurabiyenin yumuşamasını sağlar. Aynı zamanda yine sadece amerikan cookielerine özel olarak, hamur kıvamı farklıdır. Elde şekil vermek zordur, genel olarak kaşıkla şekil verilir, pişerken yayılarak büyür ve bizim alışkın olmadığımız bu şekli alır.

Read more… →

Kurabiye Şöleni

Tek bir hamurla çeşit çeşit kurabiye yapabilmek mümkün. Biraz yorucu olmasını bir yana bırakırsak, hayal gücümüzü kullanarak istediğimiz tatlarda çeşit çeşit kurabiyeler yapmak çok zevkli. Tabi sonrasında çeşitlerin her birini ayrı ayrı denerken daha da keyifli hale gelebilir bu kurabiye şöleni.

Read more… →