Archives

Heybeliada’nın Lezzeti; Heyamola Restaurant

Heyamola 1

Bir adaya gidiyor olmak hissiyatıyla başlar önce mutluluk. Sonra kısa süreli bir vapura yetişme telaşı ve ardından vapurun terasında yer bulma heyecanı. Ve sonra başlar bir ada yolculuğu, denizin dalgası, martının sesi, güneşin gülümsemesi ile birlikte. Hele bir de gün batımına yakınsa vapur saati, unutturur insana dünyanın geri kalanını.

Heyamola 2

Bir iş çıkışı akşamında bile 30 dakikalık muhteşem bir yolculukla varabilirsin Heybeliada’ya Bostancı’dan. Sonra girersin başka bir aleme, unutursun İstanbul’u, ta ki geri dönüş vapurunun siren sesini duyana kadar. Sadece ada yolculuğu ve bu güzel restaurant için, e bir de ada dondurmacısından dondurma yemek için bile gidebilirsin Heybeliada’ya.

Heyamola 3

Heybeliada’da Heyamola Restaurant, iskeleden iner inmez insanı çağırıyor; çiçekler, asılı duran kabaklar, kareli örtüler, renkli sandalyeler insanı içine çekiyor. Ve tabi yemeklerin de tadını almaya başlayınca, iyi gelmişim diyor insan, sonra masada oy birliğiyle kabul ediliyor bu söz.

Heyamola 4

Soğuk mezelerle başlanıyor; patlıcan salatası anında tükeniyor ve yenisi isteniyor, borani ayrı güzel, uskumru ayrı güzel. Çoban salata ve roka salata teşrif edince kızarmış ekmeklerin tüketimi birden artıyor.

Heyamola 5

Ara sıcaklardan fırında ahtapotu öneriyor aşçımız ama masada ahtapot sevenler azınlıkta kalıyor. Kızarmış mezgit geliyor ve çıtır çıtır tüketiliyor.

Heyamola 6

Finali yapan iskorpit güveç ise hayranlığı iyice arttırıyor. Meyve ile serinleyen mideler, kahve ve likörle hazmetmeye çalışıyor tüm bu lezzetleri. Ve pek tabi, dönüş yolunda herkesin yüzünde bir gülümseme bırakıyor Heyamola ve lezzetleri…

En Çok Tanınan Meksika Yemeği: Burritos


Meksika’nın kuzey bölgesine ait bu yemek, dünyada en çok bilinen Meksika yemeklerinden. Hatta San Francisco, San Diego, Los Angeles gibi Amerikan şehirlerinde Meksika’dan daha çok tüketildiğine dair rivayetler var. 19. yüzyıldan bugüne devam eden bir hızlı yemek ya da sokak yemeği denilebilir. Tortilla ekmeği ile hazırlanan diğer sandviçlerden farkı tamamen kapalı olarak sarılması denilebilir. İçine genel olarak et veya tavuk, meksika fasulyesi, biber ve hatta pirinç ezmesi konuluyor.

Read more… →

Çikolatanın bir başka hali: Çikolatalı Tart

Çikolatalı turta

Çikolatayı başka türlü ve başka bir tatta yemek için bu tarif çünkü üzerindeki çikolata bölümünü yerken, tam anlamıyla çikolatanın tadına varıyorsunuz. Altındaki taban ise sadece eşlik ediyor bu tarifte, başka bir fonksiyonu yok maalesef. Üzerindeki fındıkları ise çekim sırasında aklıma geldiği için ekledim ama sadece çikolatanın derinlerine inmek isterim ben derseniz, koymanıza gerek yok. 8-10 kişilik güzel bir akşam üstü keyfine eşlik edebilir.

Read more… →

Hollanda Peynirlerini Tanıyalım…

Bulabildiğim en güncel verilere göre yılda 732.000 ton peynir üreten Hollanda, bu üretim rakamıyla dünya sıralamasında 5. sırada. Ürettiği peynirin 2/3’ünü ihraç ederek bu konuda da dünya sıralamasında üst sıralarda yer alıyor. Bununla birlikte kişi başı peynir tüketimi yıllık 21 kg. Dünya üretim rakamları listesinde adına rastlanmayan Türkiye ise tüketimde üst sıralarda. Listede 9. sırada yer alan Türkiye’de kişi başı peynir tüketimi 19.4 kg olarak görünüyor 2009 verilerine göre. Anlaşılan yine üretmeden tüketmeye devam ediyoruz millet olarak.

Hollanda peynirlerinin en çok tanınan çeşitlerine biraz yakından bakalım:

Gouda: Orta sert, hafif tatlı ve biraz yağlı bir peynirdir. Tatlı olmasını sağlayan teknik ise yapımı sırasında kesilmiş olan sütün zaman zaman alınarak su ilave edilmesidir. Peynir üretim dilinde buna yıkama deniyormuş. Peynir yapımı tamamlandıktan sonra bir kaç gün kuruması için bekleniyor ve ardından mum ile kaplanarak muhafaza ediliyormuş. Çeşidine göre 1 hafta ile 7 yıl arasında bekletilme özelliğine sahip. Hafif tatlı olması nedeniyle meyve ile uyumlu bir peynir.

Edam: Hollanda’nın en ünlü ikinci peyniri. %40 yağ oranı, hem tatlı hem de tuzlu olmasıyla farklı bir lezzete sahiptir. Yaşlandırıldığında tadı keskinleşir. Şarap eşliğinde yemek için yaşlandırılmış olanlar tercih edilir.

Maasdamer: Fransa’da bulunduğum dönemde en çok tükettiğim besin maddesi denilebilir bu peynir için. Bazen sadece büyükçe bir dilimi alıp, ekmek yercesine ısırarak yerdim. Aslında biraz ceviz aroması ve kokusu olduğundan yoğun ve keskin bir peynirdir. Büyük delikleri vardır ve hafif kubbeli tekerlekler şeklinde üretilir. Sandviç içinde kullanılabileceği gibi, peynir tabaklarının baş köşesine adaydır benim için.

İsli Peynir: Amsterdam’da isli peyniri tattıktan sonra yediğim tüm isli peynirlerin aldatmaca olduğunu düşündüm kesinlikle. 4 paket isli peynirle eve döndükten sonra her tadışımda yine muhteşem olduğunu tekrarlayıp durdum. Hollanda’da isli peynir yapımı için peynir eritilir ve tütsülenir, ardından sosis şeklinde kalıplara konarak şekil verilir ve ardından tekrar tütsülenerek dışındaki kahverengi tabaka oluşturulurmuş. Tabi o tabaka orda kaldıkça is tadı içine daha da işler ve sonuçta yemeye doyulmaz bir peynir olur.

Henri Willig en çok tanınan marka olarak Amsterdam’da bir çok mağazaya sahip. Mağazalarda ise yukarıda görünen platformlarda dilimlenen penirleri bolca yiyerek tadına bakabilir, sonra ne alacağınıza karar verebilirsiniz. Tabi buradaki fiyatlar markette göreceğiniz fiyatların genel olarak 2 katına tekabül ediyor ama tadım tabaklarının sürekli boşalıp yeniden doldurulduğunu düşünürseniz bu maliyeti fiyata yansıtmalarına hak verebilirsiniz.

Türkiye’de önceleri bu peynirlerin sadece ithal versiyonları vardı ve tabi fiyatları oldukça yüksekti. Ama artık Rani Çiftliği, Cheesehouse gibi Türk üreticiler de bu peynirlerden kendi tesislerinde üretip yurt içi piyasasında satışa sunuyorlar. Migros, Metro Market bu peynirleri bulabileceğiniz adreslerden en bilinenleri. Beyaz peynir ve kaşar ikileminden sıkılan peynir severlere bu markaların farklı peynirlerini tatmalarını öneririm. Yemek öncesi atıştırmalık olarak ya da sadece hafif bir akşam yemeği için biraz peynir, salata ve şarap üçlüsünden güzel bir menü oluşturabilirsiniz.

EPP

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.