Archives

Bademli ve çikolatalı nefis bir kek

Bu keki bu kıvama getirene kadar çok emek verdiğimden olsa gerek başlıktaki övgü. Çünkü emeğe ve azme çok değer veriyorum. Bir şeyi önce hayal etmek ve sonra ona ulaşmanın yollarını bulmak gerek her zaman hayatta. Bu istediğin kek kadar küçük ve basit bir şey de olabilir, mesleğin kadar önemli bir konu da olabilir. Önemli olan ne istediğini bilmek ve ona ulaşmak için çalışmak.

Önce diziler girdi hayatımıza, kendimiz oturduk, başarılı olanları, zengin olanları izledik. Sonra sosyal medya geldi; bütün başarılı olanları takibe aldık ve izledik. Ama fark etmek gerek ki hayata seyirci kalınca gelmiyor başarı; çalışınca, emek verince geliyor. Bir kitap okuyorum şimdi; “Çizginin Dışındakiler” adı. En akılda kalıcı örnekle anlatayım başarıyı ve dehayı: Bill Gates’in Bill Gates olmasındaki faktörlerden bahsediyor. Bir sürü çevresel etken var, aile etkeni veya okuduğu lisenin o dönem Amerika’da bilgisayar sahibi olan birkaç okuldan biri olmasının etkisi gibi. Ama oda büyüklüğündeki bu bilgisayarlara ulaşmanın hiç mümkün olmadığı dönemde, bir hastanenin bilgisayarının sabah 03:00-06:00 arasında boş olduğunu öğreniyor ve kullanmak için gerekli izinleri alıp uzun bir zaman, uzun bir yol giderek sabaha kadar bu bilgisayarda çalışıyor. Aynı zamanda okula devam ediyor.

Bugün ise her şeye ulaşmak çok kolay olduğundan hayatlarımıza yayılan bir konfor var. Bu konfor alanını bozanlar ve istediğine ulaşmaya çalışanlar işte bu çizginin dışına çıkabiliyor artık. Bu bloga tarif üretmek için veya kitabı oluşturmak için bazen gece 1’de veya 2’de fırından bir şey çıkardığım ve sabah erken kalkıp işe gittiğim oluyor. Yani zamanım yok diyenlere hep tepki verişim bundan. Hayalini kurduğun ve gerçekten yapmak istediğin birşey varsa eğer onu yapmak için mutlaka bir fırsat yaratırsın.

Yine girişi çok uzattım sanırım. Bazen kendimi her fırsatta uzun uzun anlatmaya meyilli yaşlılar gibi hissediyorum ki çok severim onları dinlemeyi. Sonra yaşlandım mı acaba diyorum. Ama sonuçta bir şekilde tarife geliyorum 🙂 Bu tarif benim hayalimdeki keki anlatıyor. Hem yoğun yani çikolatalı ve kremalı, hem hafif yani gözenekli, hem içinde badem kırıntıları hem dışında bir güzel ganaj. Hem de çok fotojenik 🙂

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 4 yumurta akı *
  • 200 gr toz şeker
  • 80 gr badem tozu
  • 80 gr tereyağ
  • 140 gr bitter kuvertür çikolata
  • 120 gr krema
  • 110 gr beyaz un
  • 30 gr kakao
  • 1 paket kabartma tozu

Ganaj için:

  • 80 gr krema
  • 60 gr bitter kuvertür çikolata

Süslemek için hafifçe kavrulmuş file badem 40 gr

Kek hamurunun hazırlanması:

  1. Toz badem satın almak yerine çiğ bademi mutfak robotunda toz haline gelene kadar öğütün, bir kenara alın.
  2. Tereyağını bir tavaya alıp çok hafif ısıda yarısı eriyene kadar ateşte tutun. Diğer yarısının da eriyen kısmın ısısıyla erimesini sağlamak üzere ocaktan alıp tamamı eriyene kadar karıştırın. Tamamını eritmeyin ve asla pişmesine fırsat vermeyin.
  3. Kremayı ocakta yanlarından hafif kabarcıklar çıkacak şekilde ısıtın ve doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve oda ısısına gelmesi için bekletin.
  4. Tam yumurtaları ve şekeri yüksek ayarda krema kıvamı alana kadar çırpın.
  5. Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karışıma ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  6. Bademi de ekleyerek yine çırpın.
  7. Erimiş ve oda ısısına gelmiş tereyağ ve çikolatayı hamura ilave edin ve 2 dk daha çırpmaya devam edin.
  8. Ayrı bir kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Yani kabı ters çevirdiğinizde yumurta akından oluşan köpük dökülmüyor olmalı.
  9. Kek hamuruna yumurta akını 2 seferde ekleyin ve tahta bir kaşık ile tek yöne çevirerek karıştırın.
  10. Önemli olan yumurta aklarından oluşan köpüğü çok söndürmeden diğer hamura karıştırabilmek.
  11. Kullanacağınız kalıbı önce fındık yağı, tereyağ veya kokusuz bir zeytinyağı ile yağlayın.
  12. Ardından eleyerek kakao serpin bolca. Ardından kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu dökün.
  13. Kek karışımını kalıba dökün.
  14. Önceden ısıtılmış 160 C fırında fansız, alt üst ayarda 50 dk pişirin.
  15. Fırınınızın ayarının farklı olması ihtimali nedeniyle 45’inde dakikadan sonra kürdan batırarak kuru çıkana kadar pişmesini bekleyin.
  16. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  17. Kekin buzdolabında en az 5-6 saat dinlenmesi kıvamının yoğunlaşması gerekiyor.
  18. Kalıptan çıkarmak için kıvamın yoğun olmasını da bekleyebilirsiniz, buzdolabına koymadan da çıkarabilirsiniz.
  19. Üzerine dökülecek ganajı servis etmeye daha yakın bir zaamanda koyarsanız daha iyi olur.
  20. Ganajı hazırlamak için kremayı ocakta hafifçe ısıtın. Kenarlarında kabarcıklar oluştuğunda ocaktan alın.
  21. Doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
  22. Ganajı 5 dk beklettikten sonra kekin üzerine yavaş hareketlerle dökün.
  23. Üzerine de hafifçe kavurduğunuz file badem veya parça bademler serpin.

Sonra da hayran hayran izleyin eserinizi 🙂

*4 yumurta akı demek 4 yumurta sarısının tarif dışı kalması demek. Yumurta sarısı ise asla çöpe atılmayacak bir mucize gıda. Bu sayfanın en sevilen tarifi olan starbucks kurabiyesinin bir ölçeği için 2 yumurta sarısı gerekiyor. Yani bu kekten artan yumurta sarıları ile 2 ölçek starbucks kurabiyesi yapıp birini kek soğuyana kadar pişirip afiyetle yiyebilirsiniz. Diğer ölçek hamuru da dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Şam Fıstıklı ve Çikolatalı Mozaik Kek

sam-fistikli-mozaik-kek-1
Her yıl sonu yaklaştığında beni bir telaş sarar çünkü her yıl başında kendime yeni hedefler ve hayaller belirler ve yıl sonunda onları gerçekleştirmiş olmayı beklerim. O nedenle sene sonu yaklaşırken Ekim, Kasım aylarında defterimde bir muhasebe başlar.(Biraz mesleğimin de etkisi var sanırım)

Bu yıl hedeflerimin çok gerisinde kaldığımı görünce bir telaşla hedeflerimi güncelledim; yeni ve daha gerçekçi hedeflerimi gerçekleştirmek üzere üretken bir döneme hızlı geçiş yaptım. Hayatımdaki minik güzelliğin henüz 18 aylık olmasını hedeflerimi belirlerken dikkate almamışım sanırım. O nedenle daha gerçekçi hedeflere geçiş yaptım. Ama tabi şunu da fark ettim ki bazen de o miniğin arkasına sığınıp üretken olmadığım zamanlar için bahane olarak kullanıyorum. Sonuç ne oldu derseniz, henüz son güne kadar notumu vermiyorum ama son dönemde gerçekleştirdiklerimle olumlu bir gelişim içindeyim.

Read more… →

Bir Mozaik Kek Klasiği

Yeri doldurulamaz klasiklerden biridir benim için mozaik kek. Çocukluğumdan, gençliğimden, mutfak hikayemin içinden bir yerlerden gelir hep. Sanırım yaş ilerledikçe daha bir kıymetli oluyor geçmişteki güzellikler, tatlar. Ya da belki de bizim temel tadımız o olduğu için onu arıyoruz, belki de yarın bizim çocuklarımız browniyi geçmişin güzelliği olarak anacak, kim bilir!

Read more… →