Archives

Boeuf Bourgignon; Fransız usulü güveç

Kış mevsiminin en güzel yemekleri saatlerce fırında pişen ve bütün evi hakimiyetine alan yemeklerdir benim için. Hem sıcaklık yayarlar, hem de nefis bir koku. Böylece dışarının ne kadar soğuk olduğunu, gökyüzünün gri olduğunu unutursunuz, içerideki sıcaklığın keyfini çıkarırsınız. Ve kokunun verdiği heyecanla yemeği beklersiniz.

Read more… →

Mozaik Cheesecake

mozaik cheesecake

Kitaptaki cheesecake tariflerinin dördüncüsü ve sonuncusu olan mozaik cheesecake görüntüsü ile süslemeye gerek kalmadan da oldukça  etkileyici ve yapımı da oldukça kolay. Üstelik fotoğrafta görünen bu cheesecake, ilk kez cheesecake yapan bir arkadaşım tarafından yapıldı. Yapım aşamasına benim sadece gözetmen olarak katılmam ve tarifi seslendirmem ile kolayca başardı. Aslında bizim bunu yapma amacımız farklıydı fakat sonucun çok başarılı olduğunu gördüğümde kitabımın misyonuna ulaşacağından emin oldum. Daha önce hiç cheesecake yapmamış birisi sadece tarifimden yola çıkarak, kitabımın misyonunda olduğu gibi, mutfakta fark yaratmanın aslında zor olmadığını gösterdi.

Read more… →

Bir Fransız Klasiği: Confit de Canard

Ülkemizde ördek bolca ve kolaylıkla yetiştirilebiliyorken, bizim neden bu lezzetten mahrum bırakıldığımızı hala anlamış değilim. Oysa hazır üretim nedeniyle artık iyice yapaylaşan tavuk yerine daha lezzetli ve doğal olan ördek tercih edilebilir. Üstelik ördek eti, çok yağlı olmasından dolayı tavukla veya hindi ile kıyaslanamayacak kadar lezzetlidir. Ve bence Türk mutfağına ve damak tadına çok uygundur. Osmanlı mutfağında diğer av hayvanları ile birlikte önemli bir yere sahipmiş aslında ama sonra avlanma ortadan kalkınca, modern hayatta tavuk ördeği açık ara geride bırakmış.

Paris yazılarımda olmazsa olmaz dediğim maddelerden biridir: Mutlaka “Confit de Canard” yiyin. Benim birazdan bahsedeceğim pişirme yöntemiyle Fransız mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Benim tarifim tamamen anlık pişirme ve yeme üzerine ama bu yemeğin asıl çıkış noktası çok eskilere dayandığından, ördek bu yöntemle pişirilip, yağıyla birlikte kutulanır ve 1 seneye kadar saklanabilirmiş.

Read more… →