Bir Brownie Mucizesi; Kestaneli Brownie!

Doğum sonrasında ortaya çıkan brownie çılgını Elif yeni tatlar yaratmak için çalışmaya devam ediyor. Bu kez en sevdiğim ikililerden kestane ve çikolata var baş rolde. Diğer sevdiğim ikililer nedir derseniz; şam fıstığı-çikolata, tarçın-elma, fıstık ezmesi-çikolata, bal badem-hindistan cevizi birkaç örnek sadece…

Bu browniede kullanılan kestane kreması aslında bir çeşit kestane reçeli olarak adlandırılıyor fransız mutfağında ve bir kez yapılıp sıcak olarak konservelenip aylarca saklanabiliyor. Hem kahvaltılarda hem de pastalarda kullanılabilecek güzel bir tat. Yani aslında tarif içinde tarif var bu kez.

Brownie geliştirme çalışmalarımda bir sonraki deneme hindistan cevizi yağı ile olacak, ben de heyecanla bekliyorum…

Kestane Kreması veya kestane marmelatı (Confiture de marron) tarifi:

• 1 kg kestane (kabuklu ağırlık)
• 500 gr toz şeker
• 250 ml su

Veya şöyle de diyebiliriz; 1 birim kestane için 1/2 birim toz şeker ve 1/4 birim su.

Yapılışı:

1. Kestaneleri çizin ve yaklaşık 15 dk haşlayın. Kabuktan ayrılmaya başlaması yeterli. Fazla haşlanırsa kabuğu soyulurken dağılır.
2. Kestaneleri soyduktan sonra tekrar 5-10 dk kaynar suda haşlayın. İyice ezilmeye başladığında pişmiş demektir.
3. Sudan çıkan kestaneleri mutfak robotuna alarak püre haline getirin. Eğer biraz pütürlü bir tat isterseniz çatal yardımı ile püre yapabilirsiniz.
4. Su ve şekeri bir tencerede orta ateşte kaynatın ve şeker iyice eriyip şerbet hafif koyulaşmaya başladığında ocaktan alın.
5. Püre halindeki kestaneye ilave edin ve tekrar robotta çekin. Kestane kreması/marmelatı hazır.

Bu sıcaklığıyla kavanoza koyup hava almayan bir kapak ile sıkıca kapağını kapatıp ters çevirirseniz marmelatı birkaç ay saklayabilirsiniz.

Kestaneli Brownie

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 80 gr tereyağ
• 100 gr bitter çikolata
• 500 gr kestane kreması veya marmelatı
• 20 gr un
• 10 gr kakao

Yapılışı:

1. Çikolatayı ve tereyağını ben marie usulü veya mikrodalga fırında eritin. (Bakınız çikolata eritme teknikleri yazısı)
2. Yumurta ve kestane kremasını mikser ile çırpın.
3. Erittiğiniz çikolata ve tereyağı karışımını ilave edin ve çırpmaya devam edin.
4. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve 2-3 dk daha çırpın.
5. 22*22 kare kalıbı pişirme kağıdı serin ve karışımı kalıba boşaltın.
6. 150 C önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk fansız ayarda pişirin.
7. Her browniede olduğu gibi pişerken gözlem önemli, 20. dakikadan sonra gözlemleyin ve ortası hafif çiğ, kenarları pişmiş haldeyken fırından alın.
8. 5 dk kalıbın içinde bekletin, ardından çıkarın. Böylece brownienin pişmesini durdurmuş oluyorsunuz.

En az 1 gece beklettikten sonra servis yapabilirsiniz; afiyet olsun…

Bu yazı daha önce 7159 kez okundu!