Şubat 2022. Bu keke isim vermek zor. İsmi tam anlatamıyor gibi tadını. Ama fotoğraf anlatıyor özel bir şey olduğunu bu kekte. Özellikle de çikolatanın parlaklığı ve ışığı yansıyor fotoğraftan. Kekin iç dokusunun güzelliği de yandan eşlik ediyor. Fotoğrafı böyle tasarlamamıştım halbuki ama o bir şekilde buldu kendi pozunu.
Kısa bir zaman önce Paris Ritz Otel’in şefinden bir mozaik kek tarifi paylaşmıştım, üstü de bademli çikolata ile kaplıydı. Benim de çok sevdiğim ve beğendiğim tattı bu tarif ve oldukça fazla ilgi olmuştu. Şimdi de o tarifin sadece kakaolu versiyonunu yaptım; içine biraz Antep fıstık atıştırdım. Üstünü de Antep fıstıklı Callebaut çikolata ile kapladım. Tarifi bu şekilde yapmak aklıma ilk düştüğünde ve gözümde canlandığında çok güzel olacağını görmüştüm ve öyle de oldu. İçine fıstık koymasanız da olur çünkü dış kaplamadaki çikolatanın çıtırlığı oldukça baskın.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Fıstıklı Çikolata Kaplı Kek Malzemeler (25*8 cm uzun kalıp için)
- 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 220 gr beyaz toz şeker
- 2 yumurta
- 200 ml krema *
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 40 gr kakao
- 1 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 200 gr beyaz un
- 40 gr Antep fıstığı (opsiyonel)
Antep Fıstıklı Kaplama İçin Malzemeler:
- 200 gr bitter çikolata
- 20 gr sıvı yağ (fındık yağı, hindistan cevizi yağı ya da kokusuz zeytinyağı)
- 50 gr Antep fıstığı (doğranmış)
Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için ölçüler sayfasındaki tabloyu kullanabilirsiniz.
*President marka krema kullanmayacaksanız tereyağı miktarını 120 gr olarak değiştirmelisiniz.
**25cm’den daha uzun kalıplar için ölçüyü arttırmalısınız.
Kekin Yapımı:
- Toz şeker ve tereyağını bir mutfak robotuna veya mikser çırpma kabına alın.
- Karışım krema halini alana kadar çırpın.
- Yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Kabartma tozu, tuz, un ve kakaoyu ekleyip çırpın.
- Kremayı ekleyip çırpmaya devam edin.
- Tabanına pişirme kağıdı koyup yanlarını yağladığınız kalıba hamuru koyun.
- Önceden ısıtılmış fırında 160C fansız sadece alt üst ayarda 1 saat 10 dk pişirin. Pişirme süresi fark edebilir. 1 saatten sonra gözlemeleye başlayın. Kürdan nemsiz ve kuru bir şekilde kekten çıkana kadar pişirmeye devam edin. Üstü kabaran bir kek olmayacak.
- Pişirme süresi uzun ama ısı oldukça düşük ve işte bu nedenden de kekte o kadifemsi ve nemli doku oluşuyor.
- Fırından çıkardığınızda oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Üzerine kaplama yapmayacak olsanız da mutlaka en az 3-4 saat buzdolabında bekletin ama en güzeli 1 gece bekletin. Kaplama yapacaksanız yine 1 gece buzdolabında beklettikten sonra kaplamaya geçin.
- Rocher kaplama için çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Ama eritmeden önce 1/3’ünü ayırın, önce 2/3’ünü eritin ve o eridiğinde içine ayırdığınız çikolatayı ekleyip karıştırın ve tekrar eritme işlemine geçin.
- İçine yağı ekleyip karıştırın ve fıstıkları ekleyin. Eğer malzemelerde belirttiğim yağlar yoksa hiç koymadan da yapabilirsiniz. Tek farkı kaplamanın daha sert olması olacak. Çikolataya uyumlu olmayan bir yağ ile tadını etkilemektense hiç koymamak daha doğru olur.
- Kaplama için çikolatayı hazırlarken keki dondurucuya koyun ki dışı iyice soğusun ve kaplamayı üzerine döktüğümüzde çok kolayca üzerinde tutunsun.
- Kaplama hazır olduktan sonra 5 dk bekletin oda sıcaklığında.
- Keki ızgara tel üzerine alın ve altına da bir tepsi yerleştirin ki ızgaradan akanları tekrar o tepsiden alıp kullanabilesiniz.
- Kekin üzerine ve yanlarına kaplamayı dökün ve bıçakla yayın. Sade çikolata kaplama yapıldığında bıçak değdirilmez ama burada zaten fıstıklar hareketli bir görüntü verdiği için bıçakla müdahale edebilirsiniz.
- Kaplama bittikten sonra buzdolabına kaldırın ve her zaman buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 2 dk önce çıkarın ve sonra tekrar buzdolabına koyun.
- Kaplama yapmamış olsanız bile mutlaka buzdolabında keki bekletin. İçindeki yoğun krema ve tereyağı oda sıcaklığında yağını salabilir ve tadı değişebilir.
Afiyetle
Elif Perçin Poyraz
Bu yazı daha önce 9689 kez okundu!
