Ağustos 2024. Bu yaz bolca yeşil, biraz sıcak, biraz ofis, biraz stres, bolca şükür ve keyifle geçiyor. Ama yeni tarif üretmek pek gelmiyor içimden. Tatlıdan ziyade çeşitli yemeklerde, salatalarda ve bolca kızartmalarda aklım. Tatlı olarak genelde evde sık sık puding, cheesecake ve magnolia tariflerimi yapıyorum yani hem soğuk hem de hafif olanları. Tabiki kek buzdolabımda her zaman var. O yüzden orada yenilikler üretmeye her zaman hazırım. Yaz başında yaptığım limonlu ve yaban mersinli keki her meyveyle yaptım, sade yaptım yani epey yaptım. Mevsim meyvesi olarak şeftali ile hiçbir şey yapmadığımı fark edince onun için biraz düşündüm ve tamamen bana ait olan ve internette hiç rastlamadığım bir kombinasyon oluşturdum. Şeftalili blondiyi tadıp bayılan herkese de bunu gururla söyledim 🙂
Blondi benim çok sevdiğim bir tatlı türü ama maalesef hala ülkemizde pek rağbet görmüyor. Turtaya benzeyen dış yapısı, brovni gibi yoğun kıvamlı bir iç yapısı var. Hatta iç kısım yer yer tereyağının tadını alınca helvamsı bir tat veriyor. Bu anlattığım kıvam ve tat baz tarifle oluşan kısım. Ne ile tatlandırmak ve ayrıştırmak isterseniz orada fark ortaya çıkıyor. Daha önce vişneli ve tarçınlı, elmalı, böğürtlen ve limonlu tarifler oluşturmuştum. Hepsi de çok güzel oldu. Bu kez de şeftali ve tarçını birleştirdim ve aralarda hafif bir karamel havası versin diye gold çikolata kullandım. Şeftaliyi biraz tavada şeker ve tarçınla pişirdikten sonra kullandım. Çiğ kullanıma pek uygun değil sanırım şeftali çünkü bu haliyle ancak yenilebilir kıvamdaydı blondinin üzerinde.
Malzemeler:
- 225 gr tereyağı
- 150 gr beyaz toz şeker + 20 gr üzüm pekmezi (ya da 170 gr esmer şeker)
- 2 yumurta
- 250 gr un
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 3 adet büyük şeftali + 1 yemek kaşığı toz şeker+1/2 çk tarçın
- 50 gr gold ya da beyaz çikolata
Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu yazıya bakabilirsiniz. Burada olmayanları google’da bulabilirsiniz.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Yapımı:
Tereyağını tabanı kalın tercihen çelik bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Eridikten sonra ocakta tutmaya devam edin. Şıkır şıkır sesler bittiğinde tereyağının rengi de iyice karamele dönüşecek. O zaman altını kapatın ve içindeki süt parçalarının dibe çökmesi için bekletin. Oda sıcaklığına geldiğinde içindeki kahverengi dibe çöken kalıntıyı bırakıp sadece karamelize olan tereyağını kullanacaksınız.
Tereyağının oda sıcaklığına gelmesini beklerken şeftalileri soyun ve eşit dilimler halinde keserek bir tavaya alın. Üzerine malzmeler listesinde belirttiğim 1 yemek kaşığı toz şekeri ve 1/2 çay kaşığı tarçını ekleyip şeftaliler hafif yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Şeftali şekerle buluşunca biraz suyunu salacak. Bu suyu da daha sonra blondi piştikten sonra şeftalilerin üzerine süreceğiz.
Karamelize tereyağını ve şekeri mikserle 2 dk orta ayarda çırpın.
Vanilya özütü ve yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
Tarçını ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Unu ekleyin ve spatula ile karıştırın.
Çikolata parçalarını ekleyip karıştırın.
Hamuru 23-25 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbına ya da tart kalıbına alın ve hafifçe bastırarak yerleştirin.
Şeftalileri fotoğrafta gördüğünüz şekilde ya da istediğiniz şekilde yerleştirin.
180C önceden ısıtılmış fırında fansız (alt üst ayarda) 35-40 dk pişirin. 30. dakikadan sonra kürdan testi yapın, kürdan temiz çıktığında fırından alabilirsiniz. İç kısım biraz brovni gibi yumuşak kalacak, o yüzden fazla pişirmemeye dikkat edin.
Oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarın. Şeftaliyi pişirirken oluşan sosu bir fırça ile şeftalilerin üzerine sürün. Bu haliyle de servis yapılabilir, mutlaka tadını deneyin ama soğukken tüm aroma daha çok ortaya çıkıyor ve donduğunda brovni kıvamını alıyor. Ben soğuk halini tercih ediyorum. Sıcak servis yapsanız bile mutlaka kalanı buzdolabında tutun.
Afiyetle..
Bu yazı daha önce 1756 kez okundu!
