Bir Fransız Klasiği: Confit de Canard
Ülkemizde ördek bolca ve kolaylıkla yetiştirilebiliyorken, bizim neden bu lezzetten mahrum bırakıldığımızı hala anlamış değilim. Oysa hazır üretim nedeniyle artık iyice yapaylaşan tavuk yerine daha lezzetli ve doğal olan ördek tercih edilebilir. Üstelik ördek eti, çok yağlı olmasından dolayı tavukla veya hindi ile kıyaslanamayacak kadar lezzetlidir. Ve bence Türk mutfağına ve damak tadına çok uygundur. Osmanlı mutfağında diğer av hayvanları ile birlikte önemli bir yere sahipmiş aslında ama sonra avlanma ortadan kalkınca, modern hayatta tavuk ördeği açık ara geride bırakmış. Paris yazılarımda olmazsa olmaz dediğim maddelerden biridir: Mutlaka “Confit de Canard” yiyin. Benim birazdan bahsedeceğim pişirme yöntemiyle Fransız mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Benim tarifim tamamen anlık pişirme ve yeme üzerine ama bu yemeğin asıl çıkış noktası çok eskilere dayandığından, ördek bu yöntemle pişirilip, yağıyla birlikte kutulanır ve 1 seneye kadar saklanabilirmiş. Bunlar da ilginizi çekebilir..Boeuf Bourgignon; Fransız usulü güveç Mozaik Cheesecake
